第一章 丰富多彩的水产食品 1
第一节 鱼类 1
第二节 虾蟹类 16
第三节 贝类 27
第四节 藻类 40
第二章 水产食品营养知多少 52
第一节 蛋白质——生命的象征 52
第二节 脂肪是敌人还是朋友 69
第三节 糖的故事 85
第四节 维生素和矿物质 97
第三章 多变的食用水产品 114
第一节 水产冷冻食品 114
第二节 水产干制食品 125
第三节 水产腌制食品 132
第四节 水产熏制食品 140
第五节 水产罐头食品 149
第六节 水产鱼糜食品 163
第七节 水产藻类食品 175
第八节 水产调味食品 189
第四章 奇妙的水产功能食品 201
第一节 鱼油 201
第二节 螺旋藻 213
第三节 甲壳素 227
第四节 鲎素 231