Chapter1 食品危害 3
Chapter2 食物中毒 15
Chapter3 安全食物的制备与供应 23
Chapter4 清洁与消毒 49
Chapter5 工作安全 63
Chapter6 作业场所与机器设备 69
Chapter7 垃圾处理 79
Chapter8 害虫控制 87
Chapter9 检查 95
附录1 危害分析重点控制系统作业流程表 101
附录2 清洁检查表 103
附录3 食物建议存放之最长期限（冷藏箱/冷冻箱之食物） 115
附录4 食物建议存放之最长期限（储藏室之食物） 117
习题解答 119
辞汇 121
参考文献 125