第一章 绪论 1
第二章 「茶」之源起及其功用 5
第一节 概说 5
第二节 「茶」形、音、义之演变 6
一、「茶」形之演变 6
二、「茶」音之演变 9
三、「茶」义之演变 13
第三节 「茶」之异名 16
第四节 「茶」之功用 20
一、功用 20
二、成分 21
三、副作用 23
第三章 饮茶风气盛行原因及制茶、饮茶方法 25
第一节 饮茶风气盛行原因 25
一、饮茶缘起 25
二、盛行原因 28
第二节 制茶法及其使用之茶具 33
一、制茶方法 33
二、茶具 34
第三节 饮茶法及其使用之茶器 36
一、饮茶方法 36
二、茶器 38
三、茶器拾遗 41
第四节 其他 43
一、茶具与茶器名称厘正 43
二、唐代制瓷业发达与茶风极盛之关系 46
第四章 茶之产销及其交易方式 49
第一节 茶之生产 49
一、生长环境 49
二、栽培方法 50
三、产区分布 53
第二节 茶之运销与传播 60
一、国内 60
二、国外 62
第三节 茶之交易方式 65
一、国内——钱帛兼行 65
二、国外——博马、以物易物 68
第五章 茶税及其与藩镇之关系 73
第一节 茶税征收 73
一、背景 73
二、性质 76
三、始年 80
第二节 榷茶 84
一、意义 84
二、经过 84
第三节 贡茶 86
一、起源 86
二、州郡 86
三、茶役苦况 88
第四节 茶税与藩镇之关系 92
第六章 茶书、茶诗与茶画 95
第一节 茶书 95
一、足本 95
二、残卷或辑佚本 98
三、存目佚书 103
第二节 茶诗 104
一、饮茶与赋诗之关系 104
二、分类 105
第三节 茶画 111
一、存世唐人绘与茶有关之画 111
二、唐代茶画已亡佚者 112
三、唐代以后之画家，绘制有关唐代茶人之绘画（存少佚多） 113
第七章 结论 117
参考书目 123
附图 135
附记 163