第一章 我该吃素吗？ 10
自古提倡清淡素食 10
人类本该是素食者 14
饮食不当确实会致病 17
素食的好处 19
素食的分类 21
最流行的合理素食法 25
现今的素食潮流 28
第二章 合理素食才健康 36
为何提倡合理素食 36
素食与营养状况分析 41
中式饮食较健康 44
素油确实比荤油好 48
素食与肠道保健 50
第三章 认识素食中的营养素 56
维生素 56
矿物质 62
纤维素 65
蛋白质 66
第四章 主要素食食材 70
新鲜蔬菜宜多食 70
干菜类有独特的味道 74
食用菌类可增强人体免疫力 76
豆面制品占素食类大宗 78
第五章 自己动手做素食 86
怎样烹调才美味 86
生食食谱 90
素食食谱 94
附录 香港吃素好去处 153