第一篇 食品生物化学实验基本知识 1
第1章 绪论 1
1.1 食品生物化学基本概念 1
1.2 生物化学实验技术 2
第2章 食品生物化学实验室常识与规则 4
2.1 食品生物化学实验室须知 4
2.2 生物化学实验室安全及防护知识 5
2.3 生物化学实验基本操作 8
2.4 样品的采集与前处理 11
2.5 方法的选择与数据处理 22
2.6 实验记录和实验报告的撰写规范 31
第二篇 常用生物化学实验技术与原理 34
第3章 光谱分析实验技术 34
3.1 分光光度法 34
3.2 荧光分析法 39
第4章 生物活性分子的分离技术 44
4.1 离心技术 44
4.2 层析技术 48
4.3 电泳技术 64
第5章 活性分子及其活性检测 73
5.1 含量分析 73
5.2 生物活性的评价 81
第三篇 基础性实验 86
第6章 食品中的水及矿物质 86
实验一 食品中水分含量的测定 86
实验二 水分活度的测定 90
实验三 食品中灰分的测定 93
实验四 钙含量的测定 95
实验五 铁含量的测定 102
实验六 磷含量的测定 108
实验七 碘含量的测定 109
第7章 糖类 113
实验八 总糖和还原糖含量的测定——3,5-二硝基水杨酸比色法 113
实验九 淀粉含量的测定 115
实验十 果胶含量的测定 117
实验十一 总糖含量的测定——蒽酮比色法 121
实验十二 焦糖的制备及其性质 122
第8章 脂类 125
实验十三 粗脂肪的提取和定量测定 125
实验十四 碘值的测定 127
实验十五 油脂过氧化物值的测定 129
实验十六 油脂酸价的测定 131
实验十七 血清胆固醇的测定 131
第9章 蛋白质 134
实验十八 蛋白质的两性反应和等电点的测定 134
实验十九 蛋白质沉淀反应 135
实验二十 双缩脲法测定蛋白质的含量 138
实验二十一 蛋白质浓度的测定 140
实验二十二 氨基酸纸层析法 143
实验二十三 蛋白质的盐析和透析 145
实验二十四 乙酸血清纤维素薄膜电泳分离血清蛋白 147
第10章 核酸 150
实验二十五 核酸的定量测定——定磷法 150
实验二十六 植物组织中DNA的快速提取 152
实验二十七 酵母RNA的提取——浓盐法 153
实验二十八 离子交换柱层析分离核苷酸 155
实验二十九 DNA的琼脂糖凝胶电泳 158
实验三十 RNA的聚丙烯酰胺凝胶电泳 161
第11章 酶 164
实验三十一 酶的特性 164
实验三十二 果蔬中过氧化物酶活性测定 168
实验三十三 酶促褐变的抑制 170
实验三十四 底物浓度对酶促反应速率的影响——Km值测定 171
实验三十五 枯草杆菌蛋白酶活性的测定 174
实验三十六 多酚酶的提取及酶抑制剂的抑制作用 176
第12章 维生素 181
实验三十七 维生素C含量的定量测定 181
实验三十八 维生素B2的定量测定（荧光法） 186
实验三十九 维生素A的定量测定（紫外分光光度法） 187
第13章 物质代谢与生物氧化 191
实验四十 脂肪酸β-氧化 191
实验四十一 血液中转氨酶活性的测定（分光光度法） 192
实验四十二 肌糖原的酵解作用 195
第四篇 综合设计性实验 198
第14章 酵母蔗糖酶的分离和纯化 198
实验四十三 活性干酵母蔗糖酶的提取及部分纯化 198
实验四十四 离子交换层析法分离纯化蔗糖酶 200
实验四十五 蔗糖酶各级分活性及蛋白质含量的测定 205
实验四十六 蔗糖酶的酶活特性研究 208
第15章 α-淀粉酶的分离纯化和鉴定 211
实验四十七 α-淀粉酶的活性测定 211
实验四十八 α-淀粉酶的疏水层析 214
实验四十九 α-淀粉酶的离子交换柱层析 216
实验五十 聚丙烯酰胺凝胶垂直平板电泳法鉴定α-淀粉酶 218
第16章 植物中原花色素的提取、纯化与测定 221
实验五十一 植物中原花色素的提取与纯化 221
实验五十二 植物中原花色素的测定 222
第17章 植物黄酮的提取及应用 227
实验五十三 植物黄酮的提取 227
实验五十四 芦笋中黄酮类物质的提取、分离与测定 228
实验五十五 黄酮类化合物组分的分离及定量测定（高效液相色谱法） 230
实验五十六 植物黄酮清除自由基的抗氧化活性实验 232
参考文献 234
附录 236
附录1 实验器材与溶液的消毒灭菌 236
附录2 常用实验仪器的使用 239
附录3 常用缓冲液的配制 248
附录4 常用酸碱指示剂 251
附录5 常用元素的相对原子质量表 252
附录6 硫酸铵饱和度计算表 253
附录7 生物化学实验常用词中英文对照 254
附录8 常用网络与期刊资源 256