第一章 蔬菜栽培技术 1
第一节 蔬菜栽培概述 1
一、蔬菜的定义 1
二、蔬菜的分类 1
第二节 蔬菜播种技术 4
一、蔬菜种子 4
二、种子播前处理 9
三、播种量 13
四、播种技术 13
第三节 蔬菜育苗技术 15
一、育苗方式 15
二、设施育苗技术 17
三、嫁接育苗技术 21
四、容器育苗技术 27
第四节 蔬菜田间管理技术 28
一、定植、间苗和定苗 28
二、合理密植 31
三、中耕、除草与培土 33
四、植株调整 35
五、化学调控技术 38
六、生长期的灌水和滴水 41
七、生长期的追肥 42
第五节 蔬菜栽培设施的类型和建造 45
一、电热温床 45
二、地膜覆盖 46
三、塑料薄膜拱棚 51
第六节 设施内的环境特点及调控 53
一、温度及其调控 54
二、光照及其调控 59
三、湿度及其调控 65
四、土壤及其调控 66
五、气体及其调控 68
第二章 白菜类蔬菜栽培 70
第一节 大白菜 70
一、生物学特征 70
二、对环境条件的要求 71
三、栽培技术 72
第二节 结球甘蓝 75
第三节 花椰菜 77
一、生物学特性 77
二、栽培季节与茬口安排 79
三、栽培技术 79
第四节 白菜类蔬菜病虫害及防治技术 82
一、白菜黑腐病 82
二、白菜白斑病 83
三、菜粉蝶 85
四、小菜蛾 86
第三章 绿叶菜类蔬菜 88
第一节 芹菜 88
一、形态特征 88
二、对环境条件的要求 89
三、栽培技术 90
第二节 菠菜 93
一、形态特征 93
二、对环境条件的要求 93
三、栽培技术 94
第三节 莴苣 95
一、形态特征 96
二、露地莴苣栽培技术 97
三、保护地莴苣栽培 98
第四节 绿叶菜类蔬菜病虫害及防治技术 101
一、霜霉病 101
二、芹菜叶斑病 101
三、芹菜软腐病 102
四、小白菜、菜薹花叶病 102
五、菠菜潜叶蝇 102
第四章 瓜类蔬菜栽培 104
第一节 黄瓜 104
一、春季大棚栽培技术 104
二、夏秋栽培技术 109
三、黄瓜嫁接技术 112
第二节 茭瓜（西葫芦） 113
一、对环境条件要求 113
二、露地地膜覆盖栽培 114
三、中小拱棚栽培 116
四、日光温室栽培 117
第三节 西瓜 121
一、生物学特性 121
二、栽培季节与茬口安排 123
三、栽培技术 124
第四节 甜瓜 131
一、生物学特性 131
二、栽培季节与茬口安排 133
三、栽培技术 133
第五节 苦瓜 137
一、生物学特性 137
二、品种 138
三、栽培技术 138
第六节 瓜类蔬菜病虫害及防治技术 139
一、黄瓜霜霉病 139
二、瓜类枯萎病 143
三、瓜类白粉病 144
四、瓜类炭疽病 146
五、黄瓜黑星病 148
六、黄瓜菌核病 150
七、黄瓜蔓枯病 151
八、黄瓜细菌性角斑病 153
第五章 茄果类蔬菜栽培 156
第一节 番茄 156
一、春季大棚栽培技术 156
二、秋季栽培技术 160
第二节 茄子 162
一、植物学特征 162
二、对环境条件的要求 163
三、栽培技术 164
第三节 辣椒 167
一、生物学特性 168
二、栽培管理技术 169
第四节 茄果类蔬菜病虫害及防治技术 172
一、番茄晚疫病 172
二、番茄叶霉病 173
三、番茄病毒病 174
四、番茄早疫病 177
五、番茄斑枯病 179
六、番茄青枯病 180
第六章 豆类蔬菜栽培 184
第一节 菜豆 184
一、生物学特性 184
二、栽培季节 185
三、日光温室早春茬菜豆栽培技术 185
第二节 豇豆 187
一、生物学特性 187
二、栽培季节与茬口安排 188
三、栽培技术 189
第三节 豌豆 190
一、生物学特性 190
二、栽培技术 193
第四节 豆类蔬菜病虫害及防治技术 197
一、豆科蔬菜锈病 197
二、菜豆炭疽病 198
三、菜豆枯蒌病 200
四、菜豆细菌性疫病 201
五、豇豆煤霉病 202
第七章 葱蒜类蔬菜栽培 204
第一节 韭菜 204
一、形态特征 204
二、对环境条件的要求 206
三、栽培技术 206
第二节 大葱 210
一、植物学特征 210
二、大葱对环境条件的要求 211
三、茬口安排 212
四、栽培技术 212
第三节 洋葱 214
一、植物学性状 215
二、洋葱对环境条件的要求 216
三、无公害高产栽培技术 218
第四节 大蒜 220
一、形态特征 220
二、对环境条件的要求 222
三、栽培技术 224
第五节 葱蒜类蔬菜病虫害及防治技术 229
一、紫斑病 229
二、锈病 229
三、韭菜疫病 230
四、大蒜叶枯病 230
五、葱蝇 231
六、葱蓟马 231
七、韭菜迟眼蕈蚊 231
第八章 根菜类蔬菜栽培 233
第一节 萝卜 233
一、秋季栽培技术（秋萝卜） 233
二、夏秋栽培技术（夏秋萝卜） 235
三、春季栽培技术（春萝卜） 236
第二节 胡萝卜 237
一、植物学特征 237
二、对环境条件的要求 238
三、栽培技术 239
第三节 根菜类蔬菜病虫害及防治技术 241
一、黑腐病 241
二、软腐病 242
三、病毒病 242
四、黑叶斑病 243
五、黑斑病 244
六、菌核病 245
七、霜霉病 245
八、蚜虫 246
九、黄曲条跳甲 246
十、甜菜夜蛾 247
十一、猿叶甲 248
十二、茴香金凤蝶 248
第九章 蔬菜加工技术 250
第一节 蔬菜的干制 250
一、加工工艺流程 250
二、加工技术要点 250
三、质量要求 252
第二节 罐藏制品 252
一、罐藏容器 252
二、工艺流程 253
三、关键控制点及预防措施 253
第三节 蔬菜汁 257
一、蔬菜汁生产工艺流程 258
二、操作要点 258
第四节 蔬菜的腌制 260
一、腌萝卜 260
二、五味姜加工 261
第五节 蔬菜的糖制 262
一、糖制的原理 262
二、糖制品的分类及关键工艺 263
第十章 蔬菜的经营与管理 266
第一节 蔬菜产业相关政策法规 266
一、《中华人民共和国农业法》 266
二、《中华人民共和国种子法》 267
三、《中华人民共和国经济合同法》 267
四、《植物检疫条例》 267
五、《农药管理条例》 267
六、《中华人民共和国农业法》 268
七、《中华人民共和国种子法》 268
八、《中华人民共和国产品质量法》 268
第二节 蔬菜生产成本核算方法 268
一、蔬菜成本核算 268
二、蔬菜收入核算 271
三、蔬菜经济效益核算 271
第三节 蔬菜营销 273
一、产品决策 273
二、价格制定 275
三、促销 276
主要参考文献 282