第1章 令人担忧的景象 1
[日记1]甜椒和郁金香 3
[日记2]墨西哥的特瓦坎苋菜 6
[日记3]法国中部小城拉吉约勒的奶酪 11
令人担忧的景象 17
命运共同体：大自然、人类和食物 19
千年评估报告 20
让食物回归中心位置 22
工业化农业一定是好的吗？ 26
地球需要新形态的农业 28
美食家的权利 29
第2章 美食学及新美食学 33
[日记4]我的美食学良师：组织者、生产者、作家、美食家 34
美食学 39
关于美食的科学 42
社会精英及贫穷人家 43
只是民俗取向吗？ 45
[日记5]我的朋友爱丽丝·华特斯 50
[日记6]佛罗伦萨环保团体的疑虑 53
[日记7]享乐与健康 58
新美食学的定义 61
植物学、自然科学及遗传学：生物多样性及其种子 63
物理学及化学：创造风味的技巧 66
农业及生态学：生产可持续性食物的技术 71
人类学及社会学：认同与交换 75
地缘政治学、政治经济学及贸易：全球化 78
科技、工业化、技能或生产的方法 80
烹饪和厨房：在家里跟在餐厅里 86
味觉生理学与感官 89
医疗：健康及饮食 92
认识论：选择 95
第3章 以品质为目标 99
[日记8]记忆中的家乡美味 104
优质 107
感觉 108
味觉 110
天然特性 114
享乐 116
以“优质”为目标 118
这是“优质”的吗？ 121
[日记9]印度海岸的明虾——世界救援的悲剧 125
洁净 130
可持续性 131
农业 136
食物加工处理 140
运输成本 142
限制：以洁净的产品为目标 145
洁净就代表“优质”吗？ 148
这产品是洁净的吗？ 151
[日记10]绿色加州——有机农业的矛盾 153
公平 159
社会可持续性 160
经济可持续性 162
耕种者的土地 167
永远都是马车的最后一只轮子 167
这是公平的吗？ 170
第4章 三个概念的实践 175
[日记11]纽约及“美味工作坊” 176
教育_ 179
从自学自修，到“训练有素”的教育网络 181
改变模式，从学校开始 184
持续不断的教育 186
飞得更高，没有低人一等的感觉 189
教育与被教育 192
[日记12]意大利莫罗佐农产品市集的阉鸡 193
共同生产者 196
剪断脐带 197
农业及美食行为 201
不论远近 204
社群 207
[日记13]亚伯·霍华爵士——西方植物学家的良心 210
不同领域间的对话_ 213
放慢脚步生活 216
食物系统里的缓慢知识 219
建立文献资料库的必要性 223
整体观 225
这算是开倒车吗？ 226
第5章 创新 229
[日记14]斯堪的纳维亚半岛的萨米人和蒙古人的交流 232
创建新网络_ 236
“大地母亲”的活动经验 241
食物社群 243
美食家的世界网络 245
美食网络如何运作及必须运作的理由 248
[日记15]美国旧金山与意大利巴亚尔多间的文化信息短路 251
带来文化的改变：美食家世界的全观愿景 257
建立一个全球传统文化的编目系统 258
大学及农业生态学 261
一个“整体性”的知识网络 263
[日记16]墨西哥恰帕斯州农民的玉米保卫战、洛克菲勒的有机农场 265
创建一个公平、可持续的食物经销系统_ 270
赋予贸易新的意义 271
限制中间商 274
把新的评价放到商业系统中 276
这个计划如何能运作？ 278
[日记17]农家的慷慨 282
建立美食家网络的新价值体系 285
旅行的价值 286
美食网络中的人类价值：新形态的经济 289
结语 293
附录 299
后记 303
参考文献 315
致谢 321