第一章 茶叶审评的基础知识 2
茶叶审评的概念和作用 2
茶叶感官审评的概念 2
茶叶感官审评能够发挥的作用 3
现行的茶叶感官审评方法 4
审评场所的环境要求 4
茶叶审评常用设备 5
我国现行的评茶方法 7
茶叶的分类和茶区分布 11
茶叶中的几种重要呈味物质 13
审评方法实验设计 18
实验一 审评方法的学习 18
实验二 审评用水对实验结果的影响 19
附 茶叶审评常用评语 20
第二章 绿茶的审评与品鉴——从来佳茗似佳人 24
绿茶的分类、特征和工艺原理 24
绿茶的加工工艺对品质的影响 27
品种对绿茶品质的影响 33
环境对绿茶品质的影响 35
绿茶的审评实验设计 38
实验一 名优绿茶的认识 38
实验二 烘青和炒青大宗绿茶的认识和对比 40
实验三 对样评茶 42
附 绿茶常用评语 44
绿茶的品鉴——不同造型绿茶的冲泡体验 51
冲泡体验一 51
冲泡体验二 52
冲泡体验三 53
闲时茶话之一 54
斯须炒成满室香，青溪流水暮潺潺 54
闲时茶话之二 58
西湖雅韵——关于青春和爱情的圆满 58
第三章 红茶的审评与品鉴——群芳最 64
中国红茶的分类与特征 64
红茶的加工工艺对品质的影响 67
品种对红茶品质的影响 72
环境对红茶品质的影响 75
红茶的审评实验设计 77
实验一 不同等级的工夫红茶的审评 77
实验二 小种红茶的审评 79
附 红茶常用评语 81
附 红茶常见的弊病及原因 83
红茶的品鉴——不同类型红茶的冲泡体验 84
冲泡体验一 84
冲泡体验二 85
冲泡体验三 85
闲时茶话之一 86
正山小种兴衰记 86
闲时茶话之二 90
祁门寻芳 90
第四章 乌龙茶的审评与品鉴——历经磨难散发的香 96
乌龙茶的分类与特征 96
乌龙茶的加工工艺对品质的影响 101
品种对乌龙茶品质的影响 106
环境对乌龙茶品质的影响 108
乌龙茶的审评实验设计 111
实验一 颗粒形乌龙茶的审评 111
实验二 条索形乌龙茶的审评 112
附 乌龙茶常用评语 114
附 乌龙茶常见品质弊病 116
乌龙茶的品鉴——不同类型乌龙茶的冲泡体验 118
冲泡体验一 118
冲泡体验二 119
冲泡体验三 120
闲时茶话之一 121
芳树 121
闲时茶话之二 122
碧水丹山人未老 122
第五章 白茶的审评与品鉴——迈过岁月的河流 126
白茶的分类与特征 126
工艺和贮藏对白茶品质的影响 130
品种对白茶品质的影响 133
白茶的审评实验设计 135
实验一 不同产地、等级白茶的感官审评实验 135
附 白茶常用评语 137
附 白茶常见品质弊病及成因 139
白茶的品鉴——不同类型茶的冲泡体验 141
冲泡体验一 141
冲泡体验二 142
冲泡体验三 142
闲时茶话之一 143
小议白茶 143
闲时茶话之二 145
迈过岁月的河流 145
第六章 黄茶的审评与品鉴——茶中隐者 148
中国黄茶的分类与特征 148
黄茶的加工工艺对品质的影响 151
黄茶的审评实验设计 154
实验一 不同产地的黄芽茶的审评 154
实验二 黄大茶的审评 155
附 黄茶常用评语 157
附 黄茶常见品质弊病及成因 159
黄茶的品鉴——不同类型黄茶的冲泡方案 160
冲泡体验一 160
冲泡体验二 161
冲泡体验三 161
闲时茶话之一 162
盛夏消暑话黄茶 162
第七章 黑茶的审评与品鉴——转化的力量 166
中国黑茶的分类与特征 166
黑茶的加工工艺对品质的影响 171
黑毛茶加工过程对品质的影响 171
茯砖的发花过程对品质的影响 172
普洱熟茶渥堆过程对品质的影响 173
黑茶审评实验设计 176
实验一 不同产地散装黑茶的审评 176
实验二 不同产地黑茶压制茶的审评 177
附 黑茶常用评语 179
附 黑茶常见品质弊病 181
附 不同制法的黑毛茶术语 182
黑茶的品鉴——不同类型黑茶的冲泡体验 183
冲泡体验一 183
冲泡体验二 184
冲泡体验三 185
闲时茶话之一 186
一期一会 刹那芳华 186
闲时茶话之二 189
泾阳茯砖小记 189
第八章 普洱茶的审评与品鉴——时光的味道 194
不同时期的普洱茶以及品质特征 194
现代普洱生茶的加工技术 197
原料对普洱茶的一些影响 200
贮藏过程对普洱茶品质的影响 203
普洱茶的审评实验设计 205
实验一 同一年份不同产地的普洱生茶的审评 205
实验二 不同贮藏年限的普洱茶的审评 206
普洱茶的品鉴——不同类型普洱茶的冲泡方案 209
冲泡体验一 209
冲泡体验二 210
第九章 再加工茶的审评与品鉴 212
中国花茶的分类与特征 212
花茶的窨制工艺对品质的影响 215
再加工茶的审评实验设计 218
实验一 不同香花窨制花茶的审评 218
实验二 速溶茶的审评 220
附 花茶常用评语 222
附 花茶常见的弊病及原因 223
花茶的品鉴——不同类型花茶的冲泡方案 225
冲泡体验一 225
冲泡体验二 226
闲时茶话之一 227
落花时节又逢君 227
闲时茶话之二 230
茉莉珠花和东方趣味 230
主要参考文献 233
后记 239