第一章 概述 1
第一节 膳食的基本常识 2
第二节 中国居民平衡膳食营养水晶塔 7
第三节 个人膳食计划 8
第二章 能量——维持生命和从事劳动的必需要素 17
第一节 能量单位 18
第二节 能量来源及测定 18
第三节 能量消耗 20
第四节 能量的食物来源 20
第五节 中国居民膳食能量每天推荐摄入量 21
第六节 能量不足与过剩对人体的危害及如何补充和调节 22
第三章 蛋白质——生命的物质基础 25
第一节 蛋白质的组成 26
第二节 蛋白质的分类 26
第三节 蛋白质消化与吸收 27
第四节 蛋白质的生理功能 28
第五节 蛋白质的食物来源 29
第六节 蛋白质的需要量 29
第七节 蛋白质缺乏或过剩对人体的危害及如何补充和调节 30
第四章 脂类——产生能量最高的一种热源物质 33
第一节 脂肪与类脂的组成和分类 34
第二节 脂肪与类脂的生理功能 35
第三节 脂肪与类脂的食物来源 38
第四节 脂肪与类脂的需要量 38
第五节 脂类缺乏与过剩对人体的危害及如何补充和调节 39
第五章 碳水化合物（糖）——人体代谢的“首要燃料” 41
第一节 碳水化合物的组成和分类 42
第二节 碳水化合物的生理功能 44
第三节 碳水化合物的食物来源 45
第四节 居民饮食碳水化合物（糖）每天适宜摄入量 46
第五节 碳水化合物摄入不足与过剩对人体的危害及如何补充和调节 47
第六章 维生素和类维生素——人体需要量虽小，但是作用很大 49
第一节 维生素与类维生素概述 50
第二节 维生素A和胡萝卜素 51
第三节 B族维生素 56
第四节 维生素C 87
第五节 维生素D 93
第六节 维生素E 100
第七节 维生素K 104
第八节 类维生素 109
第七章 矿物质——矿物质不仅存在于自然界，人体也不可或缺 115
第一节 矿物质概述 116
第二节 钾（K） 119
第三节 钠（Na） 122
第四节 钙（Ca） 124
第五节 镁（Mg） 129
第六节 铁（Fe） 133
第七节 锰（Mn） 138
第八节 锌（Zn） 142
第九节 铜（Cu） 146
第十节 硒（Se） 150
第十一节 磷（P） 153
第十二节 碘（I） 155
第十三节 钼（Mo） 159
第十四节 铬（Cr） 162
第十五节 锗（Ce） 166
第十六节 钴（Co） 170
第十七节 锡（Sn） 172
第十八节 镍（Ni） 174
第十九节 钒（V） 177
第二十节 硅（Si） 179
第二十一节 氯（Cl） 180
第二十二节 硫（S） 183
第二十三节 氟（F） 185
第二十四节 铝（AI） 188
第二十五节 铅（Pb） 190
第八章 水——生命之源 195
第一节 水的生理功能和来源 196
第二节 离子水发生器与离子水的作用 197
第三节 水的需要量及如何补充 198
第九章 食物纤维——与人体健康密切相关的“非营养成分” 199
第一节 食物纤维的生理功能 200
第二节 食物纤维的来源及需要量 202
第三节 食物纤维缺乏与过剩对人体的危害及如何补充和调节 203
第十章 常见食物成分表 205
附录 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRls） 232
参考文献 236