第一章 绪论 1
第二章 茶文化孕育萌芽期的茶艺 4
第一节 茶文化孕育期的茶艺 4
第二节 茶文化萌芽期的茶艺 7
一、宫廷贵族“以茶代酒”倡朴示廉 7
二、市井百姓“以茶代水”提神醒脑 8
三、文人雅士“以茶会友”品茗寄情 9
四、佛门僧侣“以茶合禅”静虑悟道 11
第三节 茶文化孕育萌芽期茶艺的特点 12
一、饮茶广泛，地域特征明显 12
二、形成了中国茶精神的萌芽期 13
第三章 唐代茶文化形成期的茶艺 14
第一节 形成期的茶艺特点 14
一、茶水之异于地域 14
二、茶汤之异于细节 15
三、烹饮之异于蒸制 17
第二节 形成期的制茶方法 17
一、粗茶制茶方法 17
二、散茶制茶方法 18
三、末茶制茶方法 19
四、饼茶制茶方法 20
第三节 形成期的饮茶艺术——煎茶茶艺 24
一、煎茶茶艺概说 24
二、煎茶饮茶法 25
三、煎茶器材 27
四、煎茶选水 29
五、煎茶煮水 31
六、煎茶品茶 31
第四章 宋代茶文化兴盛期的茶艺 33
第一节 兴盛期的茶艺特点 33
一、创立了点茶法，斗茶之风盛行 34
二、产生了茶文化精粹——分茶 35
三、提高了茶叶和茶具的质量 37
四、产生了茶学专著 37
五、设置了茶马司 37
第二节 兴盛期团饼茶的制茶方法 37
一、采茶 38
二、拣茶 39
三、蒸茶 40
四、榨茶 41
五、研茶 42
六、造茶 42
七、过黄 43
第三节 兴盛期的饮茶艺术——点茶茶艺 43
一、点茶茶艺概说 43
二、点茶备器 44
三、点茶备茶 45
四、点茶选水 46
五、煮水 47
六、点茶品茶——斗茶 48
第五章 明、清茶文化普及期的茶艺 55
第一节 普及期的茶艺特点 55
一、明代饮茶法的特点 57
二、清代饮茶法的特点 60
第二节 普及期的饮茶艺术——泡茶茶艺 63
一、泡茶备器 63
二、泡茶选水 64
三、泡茶取火 64
四、泡茶候汤 64
五、习茶法 65
第三节 普及期各大茶类的冲泡艺术 71
一、绿茶冲泡艺术 71
二、白茶冲泡艺术 79
三、黄茶冲泡艺术 86
四、青茶冲泡艺术 94
五、黑茶冲泡艺术 102
六、红茶冲泡艺术 108
七、花茶冲泡艺术 118
第六章 现代茶文化发展期的茶艺 124
第一节 发展期的茶艺特点 124
一、茶是沟通桥梁 124
二、茶是人际关系的调节阀 124
三、茶是中介体 125
四、茶是通往诗化生活的重要媒介 125
五、茶是东方伦理和东方哲学的集中体现 126
第二节 发展期的茶叶种类 127
一、袋泡茶 127
二、速溶茶 128
三、罐装茶饮料 131
第七章 民族茶艺 132
第一节 禅茶 132
第二节 中华地方特色茶 141
一、四川盖碗茶 141
二、江浙熏豆茶 142
三、江西修水菊花茶 144
四、云南白族三道茶 146
五、藏族酥油茶 148
六、蒙古族咸奶茶 150
七、傣族、拉祜族竹筒香茶 151
八、怒族盐巴茶 152
九、土家族擂茶 153
十、苗族和侗族油茶 155
十一、回族罐罐茶 156
第三节 茶艺表演 157
一、民俗茶艺表演 159
二、仿古茶艺表演 159
三、其他茶艺表演 159
四、表演的服装 160
五、表演的环境 161
六、表演的音乐 161
七、表演中的礼仪 162
参考文献 163