第一章 概述 7
一、茶叶商品简史 7
二、现阶段我国茶业的恢复与发展 9
三、茶叶种类 10
第二章 茶叶生产 13
一、我国茶叶产区分布 13
二、茶树的植物学特征 19
三、茶树的栽培和生长条件 22
四、茶叶的采摘 25
五、茶叶的化学成份 31
第三章 茶叶制造 34
一、红茶制造 36
二、绿茶制造 43
三、乌龙茶制造 55
四、花茶制造 57
五、紧压茶制造 62
第四章 茶叶的贸易 73
一、茶叶贸易今昔 73
二、国内茶叶市场情况 77
第五章 茶叶的包装、贮藏与保管 95
一、茶叶的包装 96
二、茶叶的贮藏 100
三、茶叶的保管 103
第六章 茶叶的审评、检验与品质特征 106
一、茶叶的审评 106
二、茶叶的检验 113
三、名类商品茶的品质特征 116
一、世界茶叶生产 126
第七章 世界茶叶生产、贸易与消费 126
二、苏联的茶叶生产 127
三、世界各产茶国茶叶输出贸易 128
四、世界各销茶国茶叶输入贸易与消费 135
（附录） 149
一、中国茶类品名中、英、俄文检索表 149
二、世界各产茶国茶叶产量表 153
三、世界各产茶国茶园亩数与单位亩产数量表 154
四、世界各产茶国年输出茶叶数量及占产量比重表 155
五、世界各销茶国年输入茶叶数量及平均消费水平表 156