第一章 幼儿营养原理 6
第二章 儿童营养粉的生产 11
1．生产工艺流程 11
2．儿童营养粉的配方和化学成分 18
3．儿童营养粉的技术条件 20
4．儿童营养粉的主要生产定额 23
5．食用方法 24
第三章 植酸盐营养粉的生产 25
第四章 新制品 27
1．苏联医学科学院儿科研究所推荐的制品 27
2．“泼拉士蒙”制品 32
3．苏联食品工业部浓缩食品工业总局中心科学研究室和莫斯科米高扬食品联合工厂科学研究室所创拟的制品 33
4．全苏糖食科学研究所的制品及其制造程序 38
1．原料质量的检验（面粉 砂糖 牛奶 脂肪和油 蛋） 41
第五章 生产中的工艺化学检验 41
2．生产过程的控制检验 62
3．成品的检验 64
4．原料和成品的贮藏 70
第六章 各种儿童营养制品 70
（成分、制作方法和所介绍的使用方法） 70
1．婴儿制品 70
2．较大婴儿的制品——疗养性食品 78
第七章 麦芽制品 86
第八章 生产儿童营养食品的主要设备 89
1．散粒状、面团状和液态原料的调混机械 89
2．谷物和面粉的掺混和糖化机械 96
3．？煮－蒸器发锅 104
4．冲印机器 113
5．焙烤－干燥设备 115
第九章 辅助设备 132