第一章 鳗鱼健康养殖操作模式 1
第一节 养殖场地环境和设施要求 1
第二节 养殖过程管理要求 4
第三节 鳗鱼疾病诊断与防治 14
第二章 鳗鱼配合饲料安全卫生控制体系 24
第一节 鳗鱼配合饲料生产企业的良好生产规范（GMP） 24
第二节 养殖鳗鱼配合饲料HACCP控制体系 31
第三节 产品召回程序 58
第三章 出口鳗鱼养殖源头监控体系 60
第一节 出口鳗鱼养殖源头监控体系框架 60
第二节 出口加工用鳗鱼养殖场准入 61
第三节 养殖用投入品管理 69
第四节 烤鳗加工企业对源头的监督管理 71
第五节 检验检疫机构监管和药残监控 73
第四章 鳗鱼产品生产加工过程安全卫生控制体系 79
第一节 人员培训 79
第二节 加工设备的预防性维护保养控制 84
第三节 产品的标识、追溯与回收控制程序 86
第四节 卫生标准操作程序（SSOP） 89
第五节 出口鳗鱼产品HACCP计划通用模式 99
第五章 出口烤鳗加工企业检验检疫信用等级评价体系 115
第一节 出口烤鳗企业检验检疫信用评价内容 115
第二节 出口烤鳗企业检验检疫信用评价指标体系 118
第三节 出口烤鳗企业检验检疫信用评价标准 123
第四节 出口烤鳗企业检验检疫信用评价方法 128
第五节 出口烤鳗企业检验检疫信用评价结果及评价报告 131
第六节 出口烤鳗企业检验检疫信用评价体系实施与应用 134
第六章 出口烤鳗加工企业分类管理 136
第一节 分类管理的理论和法规概述 136
第二节 分类管理在出口烤鳗企业中的应用 138
第三节 分类管理在政府部门监督管理中的应用 147
第七章 出口烤鳗检验检疫风险管理 151
第一节 术语与定义 151
第二节 出口鳗鱼产品属性和安全卫生要求 152
第三节 危害识别 154
第四节 危害描述 156
第五节 暴露评估 160
第六节 风险描述 162
第七节 风险管理 164
第八节 风险情况交流 165
第八章 出口鳗鱼产品有毒有害物质残留监控 167
第一节 部门职责 167
第二节 有毒有害残留物质残留监控项目的确定 168
第三节 实施监控抽样的原则 170
第四节 实验室检测 176
第五节 残留监控结果汇总分析与应用 178
第六节 有毒有害物质残留检测技术 179
附录 190
参考文献 201