绪论 1
第一章 原料的检验分析 5
第一节 原料的物理检验 5
一、采样 5
二、原料感官检验和物理检验 6
第二节 原料新鲜度的化学检验 8
一、鱼肉的石蕊试纸反应 8
二、氨的测定 8
三、过氧化酶的试验——联苯胺试验 11
四、硫化氢的测定 11
五、吲哚的测定 11
一、水分的测定 14
第三节 原料化学组成成分的测定 14
二、灰分的测定 18
三、蛋白质的测定 19
四、粗脂肪的测定 27
第二章 盐渍品的检验分析 30
第一节 卤水的检验分析 30
一、卤水的物理检验 30
二、卤水的化学检验 31
第二节 盐渍成品的检验 36
一、硫化氢试验 36
二、？斯拉价（氨价）的测定 37
三、凝固沉淀试验 37
六、食盐含量的测定 38
四、对碘液的沉淀反应 38
五、吲哚的测定 38
第三节 化学防腐剂的检验 39
一、硼酸和硼砂的检验 39
二、苯甲酸（安息香酸）的检验 43
三、水杨酸的检验 45
第三章 鱼类罐头的检验分析 47
第一节 马口铁皮的检验 47
一、试样的切制 47
二、机械性能的检查 47
一、涂料马口铁的物理检验 53
二、化学性能的测定 53
第二节 涂料马口铁的物理检验 53
第三节 罐头成品的检验分析 55
一、罐头的物理检验 55
二、罐头的化学检验 56
第四章 水产油脂的检验分析 80
第一节 采样 80
第二节 水产油脂的物理检验 81
一、气味的检验 81
二、透明度的测定 81
三、颜色和色度的测定 82
四、比重的测定 84
五、折射率的测定 90
六、脂肪酸凝固点的测定 93
一、酸价 94
第三节 水产油脂的化学检验 94
二、皂化价的测定 95
三、不皂化物的测定 96
四、碘价 97
五、油脂酸败的检验 100
第四节 维生素A的测定 105
一、视式比色法——比色架 107
二、光电比色法 108
第一节 鱼粉的物理检验 109
一、采样 109
第五章 鱼粉的检验分析 109
二、鱼粉的物理检验 110
第二节 鱼粉化学成分的测定 111
一、水分测定 111
二、脂肪测定 112
三、蛋白质的测定 112
四、磷酸的测定 112
五、铁的测定 116
六、砂分的测定 119
七、盐分的测定 120
第六章 鱼胶的检验 121
一、感官检验 122
二、物理检验 122
三、化学测定 125
第一节 海藻干制品的检验分析 130
一、感官检验 130
二、水分的测定 130
三、夹杂物含量的测定 130
第七章 海藻及其制品的检验 130
第二节 甘露醇的测定 131
第三节 藻类中碘含量的测定 132
一、用碱浸出法 133
二、灰化法 133
第四节 褐藻酸和粗纤维的测定 134
一、粗纤维含量 135
二、褐藻酸含量 135
一、水分的测定 136
第五节 褐藻酸钠的品质检验 136
二、灰分的测定 137
三、沸水不溶物量的测定 137
四、褐藻酸钠溶液粘度的测定 137
五、碱度的测定 138
六、褐藻酸含量的测定 138
附录 141
一、常用标准溶液的配制与标定 141
二、常用指示剂的变色范围与配制 145
三、水的折射率 146
四、国际原子量表 147
参考文献 148