第一章 饮品店的筹备 1
一、可供参考的理想地段 2
第一节 饮品店的选址 2
二、成功选址的方法 3
三、选址时需注意的几个问题 4
第二节 饮品店的店面租赁 5
三、如何精确地控制租金成本 6
一、如何应付出租方的漫天要价 6
二、如何把租金砍到最低价格 6
一、商圈范围划定 7
第三节 饮品店的商圈调查 7
三、商圈的调查方法 8
二、商圈的分类 8
四、商圈调查的具体内容 9
二、饮品店的资金筹措途径 10
第四节 饮品店的资金筹措 10
一、了解开店所需的资金 10
第五节 饮品店的开业 11
二、申请开业流程 12
一、饮品店的命名 12
三、开业庆典 15
第二章 饮品店的装修和布置 17
二、装修流程 18
第一节 饮品店的店面装修 18
一、装修准备 18
四、选择装潢业者的方法 19
三、装修的原则 19
五、店面装潢的付费方法 20
一、饮品店空间设计 21
第二节 饮品店的空间设计和氛围营造 21
二、饮品店的色彩设计 22
三、活用色彩组合 23
五、巧用灯光烘托环境 24
四、个性化的色彩和声音 24
六、气氛营造秘诀 25
第三章 饮品店的营销 27
二、开业促销 28
第一节 饮品店的营销手段 28
一、营业促销 28
三、活动促销 29
四、品牌营销 30
一、促销宣传的主要媒介 32
第二节 饮品店促销的媒介与策略 32
二、促销策略 33
一、对竞争对手的调查方法 34
第三节 战胜竞争对手 34
二、战胜竞争对手的策略 35
第四章 饮品店的经营与特色打造 37
一、果汁店的经营 38
第一节 不同类型饮品店的经营 38
三、菜汁店的经营 39
二、凉茶店的经营 39
二、合伙经营 40
第二节 饮品店经营模式的选择 40
一、独资经营 40
三、连锁店经营 41
五、如何进行经营定位 43
四、资金多寡，影响开店模式 43
一、如何制定营业时间 44
第三节 制定合理的营业时间 44
二、列出营业时间表 45
一、饮品店的定价策略 46
第四节 饮品店的定价 46
三、定价应考虑的因素 47
二、饮品店的定价方法 47
一、亏损饮品店的经营对策 48
第五节 避免亏损，力争做大 48
二、饮品店由小做大的决窍 50
第五章 饮品店的内部管理 51
一、人员招聘 52
第一节 饮品店人员管理 52
三、员工培训 53
二、员工录用 53
四、员工出勤规定 55
五、合理制定薪金 56
一、饮品店服务礼仪 58
第二节 饮品店服务管理 58
二、饮品店服务的十个信条 59
三、员工服务中的七大禁忌 60
二、饮品原料的卫生问题 61
第三节 饮品店的卫生管理 61
一、饮品的卫生问题 61
三、饮品店的卫生维护 63
五、饮品店卫生制度的建立 64
四、员工个人卫生管理 64
七、饮品包装的卫生要求 66
六、饮品的卫生标准 66
一、重视财务管理 68
第四节 饮品店的财务管理 68
二、掌握最基本的财务知识 69
第五节 70
三、进货流程 71
一、饮品店原料来源细考究 71
二、饮品店采购活动六重点 71
四、饮品店原料采购的具体作业 72
第六章 饮品配方与制作 75
二、配制饮品的禁忌 76
第一节 饮品的概述 76
一、饮品的种类及特点 76
第二节 饮品店的菜单设计 77
二、菜单制定依据 78
一、菜单制作内容 78
三、菜单制作技巧 79
五、菜单定价原则 80
四、菜单设计注意事项 80
二、如何制作鲜果汁 81
六、菜单定价方法 81
第三节 鲜果汁配方与制作102例 81
一、什么是果汁 81
1．凤梨蔬菜汁 82
三、蔬果汁的饮用与保鲜 82
四、果汁配方 82
6．柳橙宾治 83
2．柳橙雪泡 83
3．青苹果雪泡 83
4．柠檬雪泡 83
5．特调梦露果汁 83
12．南国风情 84
7．浪漫假期 84
8．快乐时光 84
9．紫苹香汁 84
10．拓荒者 84
11．金橘汁 84
17．杏桃李苹果汁 85
13．夏威夷风味饮料 85
14．黄瓜菠萝汁 85
15．心系永恒 85
16．漂流宝贝 85
22．紫沙果酸 86
18．祛痰果汁 86
19．草莓香瓜汁 86
20．奇异汁 86
21．浓情甜蜜蜜 86
28．冰镇蓝莓汁 87
23．猕猴精灵 87
24．九月金秋 87
25．绿液 87
26．春江之水 87
27．冰镇草莓汁 87
34．侦察边缘 88
29．薄荷果汁 88
30．椰子汁 88
31．水日世界 88
32．冰心 88
33．贵妃醉酒 88
40．柔情蛋蜜汁 89
35．草莓公主 89
36．蓝色蜜果汁 89
37、红色蜜果汁 89
38．紫色蜜果汁 89
39．甜蔗蜜汁 89
46．香蕉鲜果泥 90
41．踏雪寻梅 90
42．柑橘蜜 90
43．防晒果汁 90
44．青春果汁 90
45．白桃百香果汁 90
50．桃汁 91
47．奇情之吻 91
48．绿色夏日 91
49．鲜葡萄酒果汁 91
54．肉桂苹果汁 92
51．樱桃香草 92
52．椰风可可 92
53．菠萝混合果汁 92
59．蓝莓果子 93
55．芒果汁 93
56．樱桃玉兰花 93
57．草莓奶酪原料 93
58．苹果葡萄奶汁 93
64．猕猴桃鲜果汁 94
60．小红莓茶格妮塔 94
61．芬兰汁 94
62．蛋蜜汁 94
63．薄荷冰点 94
69．蜜瓜梨汁 95
65．菠萝柳橙汁 95
66．柳橙原汁 95
67．甜言蜜语 95
68．呱呱叫果汁 95
76．百香果菠菜汁 96
70．什果西米露 96
71．什果宾治 96
72．清爽蔬果汁 96
73．苹果菠萝汁 96
74．柠檬菠萝汁 96
75．猕猴桃香瓜汁 96
81．阳光乐章 97
77．爱恋葡萄汁 97
78．牛蒡梨子汁 97
79．金色年华 97
80．相伴一生 97
88．往日 98
82．椰林飘香 98
83．薄荷宾治 98
84．强体蔬果汁 98
85．水蜜桃苹果 98
86．神秘花园 98
87．岛国之恋 98
95．滋补果汁 99
89．苹果宝贝 99
90．恋吻 99
91．薄荷仙子 99
92．艳阳之舞 99
93．芒果飘雪 99
94．青柠飘雪 99
102．迷雾之晨 100
96．西瓜汁 100
97．香蜜汁 100
98．樱桃巧克力 100
99．夏威夷冲浪 100
100．金银岛 100
101．绿香蕉黛克瑞 100
2．橘子西红柿 101
第四节 蔬果汁配方与制作90例 101
一、果蔬饮料的特色 101
二、果蔬饮料配方 101
1．橘子菠菜汁 101
9．酸辣胡萝卜汁 102
3．牛蒡山药汁 102
4．番茄汁 102
5．果醋麦芽汁 102
6．蜂蜜萝卜汁 102
7．西瓜黄瓜汁 102
8．莲藕马铃薯汁 102
15．西西汁 103
10．冰凉木瓜汁 103
11．西芹油菜汁 103
12．洋葱卷心菜汁 103
13．柑橘胡萝卜汁 103
14．鲜梨莲藕汁 103
22．滋补西红柿汁 104
16．清凉一夏 104
17．豆沙香蕉汁 104
18．胡萝卜甘蔗汁 104
19．油菜萝卜汁 104
20．西芹胡萝卜汁 104
21．苹果胡萝卜汁 104
28．胡萝卜橘子汁 105
23．柳丁黄瓜汁 105
24．蜂蜜黑豆汁 105
25．酸甜西红柿汁 105
26．芝麻蔬菜汁 105
27．胡萝卜蛋蜜汁 105
34．西芹蜂蜜汁 106
29．金橘柠檬汁 106
30．枸杞萝卜汁 106
31．芦笋西红柿汁 106
32．月华倒影 106
33．豆奶香蕉汁 106
40．胡萝卜甜菜汁 107
35．西西黄瓜汁 107
36．芦笋葡萄酒汁 107
37．芹菜菠萝汁 107
38．西红柿黄瓜汁 107
39．高纤蔬菜汁 107
48．菠萝卷心菜汁 108
41．鲜藕汁 108
42．柠檬海带汁 108
43．西兰花萝卜汁 108
44．养生菠菜汁 108
45．橘子蔬菜汁 108
46．南瓜汁 108
47．冰凉芦笋汁 108
55．胡萝卜芦笋汁 109
49．西兰花萝卜汁 109
50．补血蔬菜汁 109
51．治痘蔬菜汁 109
52．西红柿酸奶汁 109
53．紫苏叶西芹汁 109
54．西红柿鲜奶汁 109
62．橘香胡萝卜汁 110
56．芦笋苹果汁 110
57．西红柿菠萝汁 110
58．胡萝卜菠萝汁 110
59．香瓜胡萝卜汁 110
60．西红柿蜂蜜汁 110
61．青椒西红柿汁 110
66．豆浆苦瓜汁 111
63．西芹卷心菜汁 111
64．纯嫩芽汁 111
65．芦荟苹果汁 111
74．甘蔗西红柿汁 112
67．柠檬生菜汁 112
68．橙色动感 112
69．白芙蓉 112
70．西芹菠菜汁 112
71．草莓菠菜汁 112
72．红椒黄椒汁 112
73．甘蔗胡萝卜汁 112
80．大黄瓜汁 113
75．卷心菜梨汁 113
76．柳橙木瓜汁 113
77．苦瓜胡萝卜汁 113
78．胡萝卜番茄汁 113
79．西芹芦笋柠檬汁 113
87．芹菜菠萝汁 114
81．橘子白萝卜汁 114
82．芦荟卷心菜汁 114
83．芦荟苹果汁 114
84．菠菜胡萝卜汁 114
85．香蕉胡萝卜汁 114
86．菠菜金针汁 114
3．酪梨布丁果汁 115
88．胡萝卜柿子汁 115
89．西红柿甜椒汁 115
90．翠玉黄瓜汁 115
第五节 乳式饮料配方 115
与制作100例 115
1．鼠尾草珍奶 115
2．苹果雪露 115
7．普通冷冻酸奶 116
4．木瓜牛奶 116
5．番茄牛奶 116
6．苹果牛奶 116
10．麦香珍珠奶茶 117
8．淀粉冷冻酸奶 117
9．雪地之恋 117
1 5．香蕉鲜奶汁 118
11．布丁奶茶 118
12．黑砖块奶茶 118
13．榛果奶茶 118
14．芝麻奶茶 118
20．蜜瓜酸奶 119
16．焦糖奶茶 119
17．薄荷奶茶 119
18．玫瑰奶茶 119
19．早安酸奶 119
25．粉末冰冻牛奶 120
21．奶白桃汁 120
22．冬之雪 120
23．红粉椰奶（2人份） 120
24．薄荷巧克力酸奶（4人份） 120
31．哈密瓜奶茶 121
26．碳酸牛奶 121
27．冰冻花生奶露 121
28．蜂蜜奶茶 121
29．薰衣草奶茶 121
30．黑砂糖奶茶 121
36．含异麦芽低聚糖的冷冻酸奶 122
32．薄荷奶 122
33．香蕉奶昔 122
34．低脂型冷冻酸奶 122
35．双歧杆菌冷冻酸奶 122
39．草莓奶茶 123
37．芋香奶茶 123
38．胚芽奶茶 123
46．伯爵奶茶 124
40．可可乳饮 124
41．巧克力乳饮 124
42．果味乳饮 124
43．红茶乳饮 124
44．草莓牛奶 124
45．桑葚奶茶 124
53．拿铁咖啡 125
47．绿抹奶茶 125
48．蜜桃情人 125
49．菠萝岛 125
50．香橙酸奶汁 125
51．西瓜奶昔 125
52．黑森林 125
60．雪花芒果 126
54．香橙蛋蜜乳 126
55．风尚 126
56．琴海果汁 126
57．苹果生菜奶汁 126
58．香瓜牛奶 126
59．香蕉牛奶 126
68．枸杞珍珠奶茶 127
61．奶白桃汁 127
62．樱桃草莓奶昔 127
63．防雀斑果汁 127
64．白雪公主 127
65．鲜酸牛奶 127
66．自制酸奶 127
67．牛奶珍果露 127
72．乌龙奶茶 128
69．哈蜜瓜牛奶 128
70．鸳鸯奶茶 128
71．奶香青茶 128
80．牛奶椰汁 129
73．草莓珍珠奶茶 129
74．椰奶 129
75．热带女王 129
76．巧克力圣代 129
77．草莓圣代 129
78．苹果葡萄奶汁 129
79．木瓜蛋奶汁 129
83．冷冻沙漠 130
81．金香奶茶 130
82．茶香奶茶 130
90．茶酪汁 131
84．椰子巧克力 131
85．白雪公主 131
86．桃子公主 131
87．三月春花 131
88．哈密瓜圣代 131
89．南国之旅 131
97．牛奶或奶油可可汁 132
91．薄荷鲜奶蜜 132
92．椰林风情 132
93．国王进行曲 132
94．冷酷到底 132
95．黄色风暴 132
96．牛奶花生饮 132
二、不同季节如何选用凉茶 133
98．起泡奶油凉巧克力汁 133
99．葡萄鲜奶汁 133
100．草莓酸奶汁 133
第六节 凉茶配方与制作60例 133
一、什么是凉茶 133
4．曲英茶 134
三、凉茶配方 134
1．秘制雪梨茶 134
2．玉竹西洋参 134
3．菊花决明饮 134
8．麦芽山楂茶 135
5．桃红益母茶 135
6．龙黄茶 135
7．枸杞茯苓茶 135
12．葛根透疹茶 136
9．山楂乌梅茶 136
10．菊花山楂茶 136
11．连板茶 136
17．百部桑杏茶 137
13．二参麦地茶 137
14．银花山楂茶 137
15．核桃山楂茶 137
16．蜂蜜贞子茶 137
20．玫瑰红茶 138
18．麻杏青黄茶 138
19．沙麦百花茶 138
24．苹果茶 139
21．双麦茶 139
22．五味参麦茶 139
23．二地茶 139
28．三叶润燥茶 140
25．杏桃茶 140
26．桑菊芦根茶 140
27．百合桑杏茶 140
32．荷叶扁豆茶 141
29．薰衣特饮 141
30．紫罗奶茶 141
31．桑菊枇杷茶 141
37．苇茎五仁茶 142
33．银荷解暑茶 142
34．新鲜水果茶 142
35．甘菊薰衣草凉茶 142
36．芙蓉果粒凉茶 142
41．山楂洛神凉茶 143
38．槐花茅根茶 143
39．双百茶 143
40．青草凉茶 143
44．海藻茶 144
42．山楂冬青茶 144
43．蚕茧茶 144
48．菊花双草茶 145
45．紫罗兰凉茶 145
46．薰衣柠檬方块凉茶 145
47．夏菊苦丁茶 145
52．青草茶 146
49．豨莶地骨茶 146
50．玫瑰冰砖金桔凉茶 146
51．百汇水果凉茶 146
58．黄鱼茶 147
53．银花冬瓜蜜茶 147
54．四仁茶 147
55．精力凉茶 147
56．活力凉茶 147
57．牛奶可可凉茶 147
1．巧酥冰沙 148
59．退黄三草茶 148
60．太子玉须茶 148
第七节 冰沙配方与制作100例 148
7．葡萄草莓奶酪冰沙 149
2．榛果卡布奇诺冰沙 149
3．蔓越莓牛奶冰沙 149
4．芬兰冰沙 149
5．草莓冰沙 149
6．血腥莓子冰沙 149
12．情人果冰沙 150
8．甜辣酸奶冰沙 150
9．醋粟冰沙 150
10．巧酥冰沙 150
11．蓝桔蜜冰沙 150
18．猕猴桃冰沙 151
13．摩卡奇诺咖啡冰沙 151
14．焦糖玛奇朵冰 151
15．焦糖黑砖块咖啡冰沙 151
16．葡萄冰沙 151
17．什锦水果冰沙 151
23．香橙冰沙 152
19．摩卡基诺冰沙 152
20．酵母冰沙 152
21．香蕉鸡尾酒冰沙 152
22．米酒冰沙 152
27．圣基亚冰沙 153
24．木瓜冰沙 153
25．玫瑰冰沙 153
26．薰衣草冰沙 153
31．红果巧克力冰沙 154
28．绿豆沙牛奶沙 154
29．蜜西瓜冰沙 154
30．酸橙芒果冰沙 154
37．白兰瓜冰沙 155
32．蜜桃茶格妮塔 155
33．夏之恋 155
34．金色加州 155
35．风梨冰沙 155
36．火龙果冰沙 155
41．芒果冰沙 156
38．绿豆冰沙 156
39．红豆冰沙 156
40．香芋冰沙 156
46．红豆牛奶冰沙 157
42．夏威夷酷栗 157
43．桑椹冰沙 157
44．安神菩提冰沙 157
45．巧克力碎片咖啡冰沙 157
50．咖啡拿铁冰沙 158
47．花生牛奶冰沙 158
48．冰冻橘子（8人份） 158
49．黑醋栗冰沙（4人份） 158
54．桂花白梅冰沙 159
51．健康抹茶冰沙 159
52．水蜜桃鲜果泥 159
53．南洋风情冰沙 159
59．热带奇异冰沙 160
55．花果茶冰沙 160
56．情人果冰沙 160
57．草莓园冰沙 160
58．金橘柠檬冰沙 160
65．冰冻星球 161
60．可尔必思冰沙 161
61．香槟葡萄冰沙 161
62．红梅冰沙 161
63．罗马假期 161
64．牛奶可尔必思 161
68．金橙冰沙 162
66．芒果沙司冰沙（4～6人份） 162
67．大黄橘子冰沙（4人份） 162
72．芋头沙 163
69．夏日蜜梅冰沙 163
70．咖啡恋曲冰沙 163
71．绿豆沙 163
79．芒果冰沙 164
73．花生沙 164
74．有氧薄荷冰沙 164
75．大溪地冰沙 164
76．玫瑰恋人 164
77．柳橙冰沙 164
78．哈蜜瓜冰沙 164
84．芒果探戈 165
80．菠萝香柚冰沙 165
81．草莓优酪乳冰沙 165
82．日式抹茶奶霜冰沙 165
83．榛果摩卡冰沙 165
89．什锦冰沙 166
85．巧酥冰沙 166
86．原味拿铁冰沙 166
87．黑嘉丽冰沙 166
88．紫苏梅冰沙 166
96．百香果冰沙 167
90．柠檬冰沙 167
91．清凉冰沙 167
92．百老汇 167
93．意大利风情 167
94．爱尔兰法培 167
95．玫瑰花果冰沙 167
1．莲子冰淇淋 168
97．桂花乌龙冰沙 168
98．印第安冰沙 168
99．爱尔兰冰沙 168
100．白巧克力冰沙 168
第八节 冰淇淋配方与制作50例 168
4．果仁糖篮冰淇淋 169
2．红薯甜橙冰淇淋 169
3．黑森林圣代冰淇淋（4人份） 169
7．炸馄饨冰淇淋 170
5．低奶油含量冰淇淋 170
6．绿茶冰淇淋 170
9．芹莱汁冰淇淋 171
8．咖啡山核桃冰淇淋 171
12．薄荷冰淇淋 172
10．青豆冰淇淋 172
11．岩石路冰淇淋 172
15．香草冰淇淋 173
13．山药酸奶冰淇淋 173
14．马铃薯冰淇淋 173
18．山药冰淇淋 174
16．巧克力冰淇淋 174
17．腰果仁冰淇淋 174
21．花生麦芽糊冰淇淋 175
19．夏日水果沙粒冰淇淋 175
20．椰子冰淇淋 175
24．核桃冰淇淋 176
22．菠萝冰淇淋 176
23．蜜饴冰淇淋 176
27．水果冰淇淋 177
25．花生冰淇淋 177
26．酸奶冰淇淋 177
30．大豆红花油冰淇淋 178
28．豆粉炼乳冰淇淋 178
29．大豆奶油冰淇淋 178
33．豆乳蛋黄冰淇淋 179
31．什锦冰淇淋 179
32．黑面包冰淇淋 179
36．巧克力冰淇淋 180
34．大豆黄油冰淇淋 180
35．榛果冰淇淋 180
39．菠萝蛋黄冰淇淋 181
37．粒粒菠萝冰淇淋 181
38．菠萝果肉冰淇淋 181
43．决明子保健冰淇淋 182
40．菠萝果味冰淇淋 182
41．草莓冰淇淋 182
42．香草冰淇淋 182
46．黑米酒酿冰淇淋 183
44．强身保健冰淇淋 183
45．稠酒冰淇淋 183
50．枣茶冰淇淋 184
47．红荼冰淇淋 184
48．鸡蛋牛奶冰淇淋 184
49．黄油冰淇淋 184
饮品店的常用设备 185
附录一： 185
冷饮设备供应商名录 187
附录二： 187
冷饮添加剂供应商名录 189
附录三： 189
冷饮食品卫生管理办法（1990.11.20） 192
附录四： 192