Part 1 膳食养生汤水先行 8
汤饮养生自古有之 8
好汤会喝才健康 9
Part 2 煮汤工具介绍 12
厨房常用的几种锅型 12
根据质地，善用汤锅 13
Part 3 煮汤调味有诀窍 16
调味的作用 16
不同调料，不同味道 17
煮汤去异味的窍门 19
特别的原料要特别调味 20
制汤用水有讲究 21
Part 4 大厨教你巧煮汤 22
煮汤时间不宜过长 22
适时、适当调味 22
汆煮原料巧安排 23
脂溶性维生素原料巧利用 23
绿叶类蔬菜别用刀切 23
汤品要现制现食 23
巧用基本汤 24
利用蒸锅巧制汤 24
豆子冷冻煮得快 24
鱼头先煎汤品香 24
鲜鱼汤的制作技巧 25
咸柠檬煲汤味道佳 25
巧煮鲜香什锦素汤 25
Part 5 选对食材煮好汤 26
认识五味煮好汤 26
把握五性煮好汤 27
不同食材的煲汤要领 30
入汤药材巧安排 48
蔬果汤——营养丰富花样多 50
番茄鸡蛋汤 50
西蓝花浓汤／栗子白菜汤 51
粉丝萝卜汤／酸辣汤 52
丝瓜鸡蛋汤／百合芦笋汤 53
二冬汤／青木瓜黄豆汤 54
荠菜鸡蛋汤／冬瓜芥菜汤 55
芙蓉玉米羹／素罗宋汤 56
圆白菜汤／韭菜银芽汤 57
娃娃菜火腿汤／虾米冬瓜汤 58
菠菜虾皮粉丝汤／冬笋木耳汤 59
草菇丝瓜汤／蛋蓉菜花汤 60
川贝鸭梨汤／桂圆松仁汤 61
畜肉汤——滋补保健强体魄 62
莲藕排骨汤 62
榨菜肉丝汤／苦瓜黄豆猪骨汤 63
莲藕猪脊骨汤／猪腰山药汤 64
丁香排骨汤／番茄猪肝瘦肉汤 65
猪小肘黄豆汤／菠菜猪血汤 66
排骨芋头汤／银耳香菇猪肘汤 67
猪蹄薏米煲／银耳木瓜排骨汤 68
黄花菜猪心汤／猪尾汤 69
紫菜肉片汤／猪腰豆腐汤 70
腐竹银杏猪肚汤／番茄萝卜牛腩汤 71
营养牛骨汤／清炖牛筋汤 72
牛百叶萝卜汤／牛肉蔬菜汤 73
酸辣牛肚汤／牛百叶白菜汤 74
清炖牛尾汤／薏米莲子牛肉汤 75
红酒牛腱汤／滋补羊肉汤 76
胡辣全羊汤／羊肉益智汤 77
冬笋羊肉煲／羊肉暖身汤 78
萝卜羊肉汤／菊花地黄羊腰汤 79
党参羊肉汤／羊肝枸杞汤 80
红枣木耳羊肉汤／三丝汤 81
禽、蛋汤——食材虽小功效大 82
香菇鸡汤 82
鸡蓉玉米羹／双耳鸡翅煲 83
草菇鸡蛋汤／山药胡萝卜鸡汤 84
乌鸡玉兰补汤／银杞鸡肝汤 85
香菇鸡翅汤／香菇西芹鸡丝汤 86
银杏鹌鹑汤／枸杞乳鸽汤 87
芪归炖鸡汤／双冬鸡腿汤 88
人参鸡块汤／姜母老鸭汤 89
虫草全鸭汤／青萝卜老鸭汤 90
鸭血木耳汤／紫菜鸡蛋汤 91
紫菜鸡丝汤／酸菜鸭肉汤 92
菠菜鸽片汤 93
柠檬乳鸽汤／米酒银耳乳鸽汤 94
首乌鸡蛋汤／银耳鸽蛋汤 95
水产汤——壮骨强身精力旺 96
皮蛋鱼片汤 96
黄芪鲫鱼汤／酸菜鱼头汤 97
腐竹海鲜汤／冬瓜鲫鱼汤 98
鲈鱼浓汤／菊花鱼片汤 99
鱼头豆腐汤／五彩鱼丝汤 100
薏米莲子鲫鱼汤／草鱼萝卜汤 101
三鲜鱼丸汤／三丝银鱼羹 102
家常鲜蟹汤／甲鱼滋肾汤 103
赤豆鲤鱼汤／酸辣鱿鱼汤 104
虾球银耳汤／大虾萝卜汤 105
三丝虾仁汤／虾丸荸荠汤 106
干贝小白菜汤／河蟹西蓝花汤 107
鲤鱼雪梨汤／豆芽海带汤 108
三鲜鱿鱼汤／奶汤海参 109
文蛤豆腐汤／蒜香牡蛎汤 110
生蚝清汤／姜汁蚌肉汤 111
田螺汤／香菇栗子海蜇汤 112
黄鳝鸡丝汤／酸菜泥鳅汤 113
菌、豆汤——增强免疫保健康 114
菌菇豆腐汤 114
蚕豆雪菜汤／黄花菜豆腐汤 115
豆腐丝韭菜汤／蘑菇瘦肉汤 116
黄豆排骨蔬菜汤／黄豆芽紫菜汤 117
香菇冬瓜汤／双耳萝卜汤 118
奶油蘑菇浓汤 119
赤豆桂花汤／黑豆凤爪汤 120
银耳香菇汤／什锦鲜菇汤 121
Part 6 应季喝汤最养生 122
春季喝汤升补阳气 122
竹荪排骨汤／白菜豆腐汤 123
杏仁山药汤／木耳肉丝蛋汤 124
春笋香菇萝卜汤 125
鸡丝蛋皮韭菜汤／菌子韭黄汤 126
鸭血豆腐汤／鸡毛菜土豆汤 127
夏季喝汤生津固表 128
番茄金针菇蛋汤／清凉瓜块鱼丸汤 129
苦瓜瘦肉汤／莲子豆腐汤 130
排骨莲藕汤／丝瓜面筋汤 131
秋季喝汤滋阴润燥 132
排骨萝卜顺气汤／参麦黑枣乌鸡汤 133
木瓜鲤鱼汤／香浓玉米汤 134
螃蟹瘦肉汤／香芋鸡汤 135
冬季喝汤滋补暖身 136
海带猪肉汤／当归黄芪乌鸡汤 137
羊肉清汤／咖喱牛肉汤 138
芋头排骨汤／八宝滋补鸡汤 139
Part 7 认清体质喝对汤 140
热性体质——汤品宜以清淡鲜香为主 140
绿豆莲藕汤／冬瓜薏米瘦肉汤 141
姜丝鲈鱼汤／鱼丸清汤 142
三鲜豆腐汤／荸荠海蜇汤 143
寒性体质——汤品宜以温热原料为主 144
萝卜羊排骨汤 144
黄精猪肘煲／胡椒猪肚汤 145
白萝卜煲牛肉／山药乌鸡汤 146
花生红枣鸡爪汤／黄芪羊肉煲 147
实性体质——汤品宜以平性、温性原料为主 148
培根白菜汤 148
干贝冬瓜汤／牡蛎白菜汤 149
冬瓜瘦肉煲／胡萝卜海带汤 150
苦瓜鱼片汤／白菜紫菜汤 151
虚性体质——宜选用补气血的温性食物入汤 152
排骨栗子汤／羊肉白萝卜汤 153
肉片茭白汤／芦笋玉米番茄汤 154
五色蔬菜汤／南瓜牛肉汤 155
燥性体质——汤品宜以清淡原料为主 156
荸荠玉米老鸭汤 156
肉片冬瓜汤／番茄枸杞玉米羹 157
莴苣凤尾菇汤／毛豆丝瓜汤 158
白萝卜海带汤／百梨生津汤 159
湿性体质——汤品宜以祛湿原料为主 160
茯苓豆腐汤 160
香芋芡实薏米汤／苦瓜山药干贝汤 161
莲藕山药汤／百合赤豆汤 162
牛肉芹菜鸡蛋汤／赤豆鲫鱼汤 163
Part 8 量身煲制养生汤 164
孕产妇——正确喝汤补充孕期营养 164
羊肉冬瓜汤／金针菇油菜猪心汤 165
婴幼儿——选择好汤为宝宝成长助力 166
胡萝卜玉米浓汤 166
翡翠蛋羹／虾仁豆花羹 167
中青年——多以能增强活力的食物入汤 168
黑木耳猪肝汤 168
黄豆排骨汤／山药羊肉汤 169
豆腐三鲜汤／南瓜牛肉汤 170
苋菜笋丝汤／莲藕黑豆汤 171
中老年——健康汤品让营养吸收更均衡 172
苹果瘦肉汤 172
滑鸡片丝瓜汤／青菜豆腐茄片汤 173
双耳萝卜汤／番茄皮蛋汤 174
鸭肉紫菜汤 175
脑力劳动者——多以健脑食物入汤 176
芝麻桃仁薏米汤 176
鱼头花生汤／海带紫菜瓜片汤 177
木瓜红枣莲子煲／黑木耳豆腐汤 178
黄鱼豆腐煲／西洋参鸡片汤 179
体力劳动者——选择能增加热量的汤品 180
红薯栗子排骨汤 180
莲藕红枣猪骨髓汤／牛肉蔬菜浓汤 181
山药百合兔肉汤／菠菜丸子汤 182
鲢鱼冻豆腐煲／双色老鸡汤 183
贫血症——汤品宜增加优质蛋白原料 184
百味牛腩汤 184
菠菜猪肝汤／当归生姜羊肉汤 185
银耳香菇猪肘汤／猪肝番茄玉米煲 186
菠菜鸡煲／花生桂圆红枣汤 187
高血压——汤品宜清淡低盐 188
百合鸭肉汤 188
芹菜叶汤／泡菜鳕鱼汤 189
鱼骨豆苗尖椒汤／上汤蟹煲 190
海带时蔬汤／银杏冬瓜汤 191
高脂血症——汤品宜清淡、营养均衡 192
鲜蘑丝瓜汤 192
南瓜海带减脂汤／酸萝卜老鸭汤 193
鸽肉萝卜汤／腰花木耳汤 194
豆苗蛋汤／蹄筋花生汤 195
糖尿病——宜多选用高纤维食物入汤 196
苦瓜豆腐汤 196
紫菜南瓜汤／牛肉杂菜汤 197
银耳南瓜汤／鲜虾莴苣汤 198
羊肉丸子萝卜汤／兔肉南瓜汤 199
肥胖病——少用高热量的食物入汤 200
木瓜芡实枸杞汤 200
黑米人参鲤鱼汤／丝瓜鱼汤 201
黄豆芽肉丝汤／生地莲藕汤 202
白菜萝卜豆腐汤／西施豆腐汤 203
便秘——宜选用水分多、油脂少的食物入汤 204
番茄洋葱鸡蛋汤 204
丝瓜火腿片汤／油菜红枣瘦肉汤 205
豆腐番茄汤／玉米蔬菜汤 206
香菇莼菜汤／白菜汤 207
皮肤病——宜选用清热利湿的食物入汤 208
芹菜黄瓜素肉汤 208
丝瓜草菇肉丸汤／竹荪木耳汤 209
肝病——汤品宜清淡 210
豆芽鸡丝汤 210
蹄筋花生汤／香菇鱼片汤 211
肾病——宜选用利水的食物入汤 212
三丝豆苗汤 212
黄花苦瓜汤／牛蒡海带汤 213
冠心病——汤品宜清淡 214
玉米冬瓜汤 214
金针黄豆排骨汤／三黄鸡薏米汤 215
癌症——入汤食物要多样化 216
西蓝花鸡汤 216
火腿洋葱汤／菠萝苦瓜鸡汤 217
附录 清汤、高汤的煲制方法 218
何谓烹调基础汤 218
烹调基础汤的做法 219
基础汤中禽类原料的加工方法 221
基础素汤的种类及制法 222