第1章 概述 1
1.1 果蔬花卉原料的特性与选择 1
1.1.1 果蔬花卉原料的生物学特性 2
1.1.2 果蔬花卉原料的化学特性 2
1.1.3 果蔬花卉原料的选择 5
1.2 可提取物质的种类 6
1.2.1 果胶类物质 6
1.2.2 色素类物质 12
1.2.3 油类物质 16
1.2.4 多糖物质 25
1.2.5 功能性物质 31
1.3 果蔬花卉产品提取技术中常用的设备和试剂 39
1.3.1 破碎处理设备 39
1.3.2 物料分离设备 44
1.3.3 常用试剂 54
第2章 提取的基本原理和操作 57
2.1 提取的基本操作 57
2.1.1 物料粉碎与干燥 57
2.1.2 有效成分的浸取 62
2.1.3 浸取液的澄清与沉降分离 71
2.2.1 压榨法 73
2.2 一般提取技术 73
2.2.2 萃取法 77
2.2.3 沉淀分离法 83
2.2.4 膜分离法 88
2.2.5 蒸馏法 94
2.2.6 离子交换法 102
2.2.7 蒸发与结晶 108
2.3 现代提取技术 120
2.3.1 超临界流体萃取技术 120
2.3.2 超声波提取技术 127
2.3.3 微波提取技术 133
2.3.4 酶法提取技术 139
第3章 提取技术工艺流程 143
3.1 果胶的提取工艺 143
3.1.1 原料的选择 144
3.1.2 原料的预处理 145
3.1.3 果胶的提取 145
3.1.4 提取液的处理 148
3.1.5 果胶的分离和回收 149
3.2 精油的提取工艺 151
3.2.1 原料的准备 151
3.2.2 精油的提取 152
3.2.3 原油的精制 158
3.2.4 产品的包装、运输及贮存 161
3.3 油脂的提取工艺 162
3.3.1 油料的预处理 162
3.3.2 油脂的提取 164
3.3.3 油脂中物质的分离 168
3.4 色素的提取工艺 175
3.4.1 原料的准备和处理 175
3.4.2 色素的提取过程 177
3.4.3 色素的精制 180
3.5.1 原料的准备 182
3.5 多糖物质的提取工艺 182
3.5.2 多糖的提取方法 184
3.5.3 多糖的提取过程 185
3.5.4 产品的分离纯化和保存 187
3.6 功能性物质的提取工艺 189
3.6.1 功能性物质的提取方法 189
3.6.2 液液分离及固液分离 191
3.6.3 功能性物质的分离方法 193
3.6.4 功能性物质的纯化技术 197
4.1 果胶的提取技术与实例 200
4.1.1 橘子中果胶的提取技术 200
第4章 果树产品的提取技术与实例 200
4.1.2 西番莲中果胶的提取技术 203
4.1.3 柿子皮中果胶的提取技术 206
4.1.4 猕猴桃中果胶的提取技术 208
4.1.5 柚子中果胶的提取技术 210
4.1.6 苹果中果胶的提取技术 213
4.1.7 菠萝中果胶的提取技术 218
4.2 色素的提取技术与实例 220
4.2.1 葡萄皮中色素的提取技术 220
4.2.2 枣中色素的提取技术 223
4.2.3 草莓中色素的提取技术 225
4.2.4 板栗中色素的提取技术 227
4.2.5 橘皮中色素的提取技术 228
4.2.6 木莓中色素的提取技术 232
4.2.7 石榴皮中色素的提取技术 233
4.2.8 柿子中色素的提取技术 235
4.2.9 柚子皮中色素的提取技术 238
4.2.10 山楂中色素的提取技术 241
4.2.11 桑椹中色素的提取技术 243
4.2.12 苹果皮中色素的提取技术 245
4.3 油类物质的提取技术与实例 246
4.3.1 核桃中油类物质的提取技术 246
4.3.2 葡萄籽和皮中油类物质的提取技术 251
4.3.3 柑橘中油类物质的提取技术 256
4.3.4 猕猴桃籽中油类物质的提取技术 262
4.4 多糖的提取技术与实例（大枣中多糖的提取技术） 264
4.5 功能性物质的提取技术与实例 268
4.5.1 菠萝中纤维的提取技术 268
4.5.2 银杏中功能性物质的提取技术 271
4.5.3 核桃中功能性物质的提取技术 273
4.5.4 葡萄中蛋白质的提取技术 276
4.5.5 猕猴桃酶的提取技术 278
4.5.6 无花果中蛋白酶的提取技术 281
4.5.7 木瓜中功能性物质的提取技术 282
5.1.1 胡萝卜中色素的提取技术 287
第5章 蔬菜产品的提取技术与实例 287
5.1 色素的提取技术与实例 287
5.1.2 萝卜中色素的提取技术 290
5.1.3 辣椒中色素的提取技术 295
5.1.4 番茄中色素的提取技术 300
5.1.5 莴笋中色素的提取技术 304
5.1.6 苋菜中色素的提取技术 306
5.1.7 红菜苔中色素的提取技术 308
5.1.8 紫甘蓝中色素的提取技术 310
5.1.9 甜菜中色素的提取技术 311
5.1.10 枸杞中色素的提取技术 314
5.1.11 茄子中色素的提取技术 317
5.1.12 南瓜中色素的提取技术 319
5.1.13 芹菜中色素的提取技术 321
5.2 油类物质的提取技术与实例 323
5.2.1 大蒜中油类物质的提取技术 323
5.2.2 姜中油类物质的提取技术 327
5.2.3 洋葱中油类物质的提取技术 330
5.2.4 芥菜中芥末油的提取技术 332
5.2.5 甜瓜籽中甜瓜籽油的提取技术 333
5.3.1 木耳中多糖的提取技术 335
5.3 多糖的提取技术与实例 335
5.3.2 南瓜中多糖的提取技术 337
5.3.3 枸杞中多糖的提取技术 341
5.3.4 金针菇中多糖的提取技术 344
5.3.5 香菇中多糖的提取技术 347
5.3.6 苦瓜中多糖的提取技术 350
5.4 功能性物质的提取技术与实例 352
5.4.1 芦笋中芦丁的提取技术 352
5.4.2 甘薯中纤维的提取技术 354
5.4.3 菊芋中菊糖的提取技术 357
5.4.4 姜中功能性物质的提取技术 360
5.4.5 牛蒡中功能性物质的提取技术 362
5.4.6 甜菜中棉实糖的提取技术 367
5.4.7 香菇中功能性物质的提取技术 368
5.4.8 辣椒中辣椒精的提取技术 373
5.4.9 大蒜中脱臭蒜素的提取技术 375
5.4.10 胡萝卜中纤维的提取技术 377
5.4.11 葛根中葛粉的提取技术 379
5.4.12 油菜籽中单宁的提取技术 381
5.4.13 茴香中功能性物质的提取技术 383
5.4.14 豌豆中蛋白的提取技术 386
5.4.15 芦笋硒的提取技术 390
5.4.16 魔芋中甘露聚糖的提取技术 391
5.4.17 荸荠中功能性物质的提取技术 396
5.5 果胶的提取技术与实例 402
5.5.1 胡萝卜中果胶的提取技术 402
5.5.2 甜菜渣中果胶的提取技术 404
5.5.3 西瓜皮中果胶的提取技术 407
5.5.4 马铃薯中果胶的提取技术 411
第6章 观赏植物产品的提取技术与实例 414
6.1 色素的提取技术与实例 414
6.1.1 紫叶小檗中色素的提取技术 414
6.1.2 牵牛中红色素的提取技术 416
6.1.3 虎杖中色素的提取技术 418
6.1.4 栀子中色素的提取技术 420
6.1.5 一串红中色素的提取技术 427
6.1.6 万寿菊中色素的提取技术 429
6.1.7 灵芝中色素的提取技术 431
6.1.8 紫荆花中色素的提取技术 433
6.1.9 黄刺玫中色素的提取技术 435
6.1.10 黑眼菊中色素的提取技术 437
6.1.11 女贞中色素的提取技术 438
6.2 功能性物质的提取与实例 440
6.2.1 苜蓿中食用蛋白的提取技术 440
6.2.2 荷叶中黄酮的提取技术 443
6.2.3 金银花抗氧化剂的提取 445
6.2.4 菊花中黄酮类物质的提取技术 447
6.2.5 虎杖中白藜芦醇（苷）的提取技术 448
6.3 多糖的提取技术与实例 450
6.3.1 芦荟中多糖的提取技术 450
6.3.2 灵芝中多糖的提取技术 453
附录 459
Ⅰ 生化产品的安全生产和防护 459
Ⅱ 常用酸碱的相对密度和浓度的关系 464
Ⅲ 常用缓冲溶液的配制方法 465
Ⅳ 常用易燃有机溶剂的性能 467
参考文献 470