一、禽蛋加工 1
（一）无铅溏心皮蛋加工 1
（二）咸蛋加工 5
（三）糟蛋加工 7
（四）冰蛋加工 8
二、乳品加工 10
（一）消毒牛乳加工 11
（二）全脂奶粉加工 13
（三）麦乳精加工 16
（四）炼乳加工 19
三、猪肉制品加工 22
（一）咸肉加工 22
（二）火腿制作 24
（三）香肠加工 28
（四）猪肉罐头加工 30
四、禽肉制品加工 34
（一）板鸭加工 34
（二）烧鸡加工 36
（三）烤鸭加工 38
（一）牛肉干的加工 40
五、其他肉制品加工 40
（二）灌肠加工 43
（三）缠丝兔加工 47
六、家庭自制肉制品加工 49
（一）腌腊肉制品 49
（二）酱卤肉制品 52
（三）炸烤肉制品 54
（四）其他肉制品 56
（一）肠衣加工 57
七、副产品的综合利用 57
（二）猪鬃加工 61
（三）羽毛加工 64
（四）脏器利用 66
八、毛皮鞣制技术 72
（一）准备工序 73
（二）鞣制工序 76
（三）整理工序 80
（四）毛皮成品的缺陷 85