第一章 氨基酸、肽和蛋白质功能成分 1
第一节 氨基酸类功能成分 1
一、碱性氨基酸 1
二、酸性氨基酸 6
三、中性氨基酸 8
第二节 肽类功能性成分 15
一、寡肽类成分 16
二、多肽类成分 19
三、活性肽研究和进展 21
第三节 蛋白质类功能成分 22
一、清蛋白类成分 24
二、球蛋白类成分 27
三、谷蛋白类成分 29
四、硬蛋白类成分 30
五、核蛋白类成分 37
六、磷蛋白类成分 39
七、糖蛋白活性成分 41
八、脂蛋白类成分 48
九、色蛋白类成分 49
参考文献 50
第二章 酶类功能成分 55
第一节 氧化还原酶 55
第二节 水解酶 64
一、碳水化合物水解酶 64
二、蛋白质水解酶 68
三、脂肪水解酶 74
第三节 转移酶 75
参考文献 77
第三章 糖类功能成分 79
第一节 单糖类活性成分 79
第二节 寡糖类活性成分 85
第三节 多糖类活性成分 91
一、植物类多糖 92
二、动物类多糖 102
第四节糖苷化合物 109
参考文献 111
第四章 有机酸类功能成分 115
第一节 饱和脂肪酸功能成分 115
第二节 不饱和脂肪酸功能成分 119
一、单烯酸成分 119
二、双烯酸成分 121
三、三烯酸成分 122
四、多烯酸成分 122
第三节 芳香族有机酸成分 124
一、肉桂酸类有机芳香酸成分 124
二、其他有机芳香酸成分 131
第四节 脂类成分 133
一、磷脂类成分 133
二、酰胺类成分 137
三、其他有机酸衍生物成分 142
参考文献 146
第五章 生物碱类功能成分 149
第一节 异喹啉类生物碱成分 149
第二节 吲哚类生物碱成分 154
第三节 吡啶类生物碱成分 159
第四节 嘌呤类生物碱成分 161
第五节 其他生物碱类成分 167
一、脂肪链型 167
二、单杂环型 169
三、多环化合物 171
参考文献 174
第六章 黄酮类生物活性成分 177
第一节 简单黄酮类化合物成分 179
第二节 黄酮醇类化合物成分 188
第三节 异黄酮类化合物成分 197
第四节 二氢黄酮类化合物成分 208
第五节 二氢黄酮醇类化合物成分 213
第六节 查尔酮类化合物成分 215
第七节 双黄酮化合物成分 218
第八节 花青素类化合物成分 220
第九节 黄烷醇类化合物成分 223
第十节 其他黄酮化合物成分 224
参考文献 227
第七章 萜类功能成分 233
第一节 单萜类成分 233
第二节 倍半萜类化合物成分 237
一、直链倍半萜类化合物 237
二、单环倍半萜类化合物 237
三、二环倍半萜类化合物 239
四、三环倍半萜类化合物 244
第三节 双萜类化合物成分 246
一、直链双萜类化合物 246
二、二环双萜类化合物 247
三、三环双萜类化合物 249
四、四环双萜类化合物 254
第四节 多萜类化合物成分 257
参考文献 264
第八章 皂苷类功能成分 267
第一节 α-香树脂醇型皂苷成分 268
第二节 β-香树脂醇型皂苷成分 272
第三节 白桦脂醇型皂苷成分 287
第四节 四环三萜类皂苷成分 288
第五节 螺族甾烷皂苷成分 292
参考文献 295
第九章 甾体化合物功能成分 298
一、植物甾醇类成分 298
二、动物甾醇类成分 303
参考文献 305
第十章 酚醌类功能成分 306
第一节 茋类成分 306
第二节 联苯或联苄类成分 309
第三节 木脂素类成分 313
第四节 单酚羟基成分 315
第五节 多酚羟基成分 324
第六节 醌类功能成分 330
第七节 其他天然色素 339
参考文献 339
第十一章 香豆精类活性功能成分 343
参考文献 349
第十二章 鞣质类功能成分 350
参考文献 355
第十三章 苦味素类化合物成分 356
参考文献 360
第十四章 维生素类成分 361
参考文献 371
第十五章 激素类功能成分 373
第一节 蛋白质和多肽激素成分 373
第三节 脂类激素 384
第二节 氨基酸衍生物激素 384
第四节 类固醇类激素成分 385
第五节 植物激素类成分 390
参考文献 393
第十六章 天然成分的提取和研究 395
第一节 天然成分的提取 395
一、溶剂提取法 395
二、其他提取方法 398
一、有效成分的预试验 399
第二节 中草药中有效成分的确定 399
二、有效成分的系统分离 401
附录一 化学成分英文索引 405
附录二 中草药拉丁名对照 413
附录三 CTFA中列入的天然原料 418
附录四 成分功能分类索引 429
附录五 常见氨基酸英文缩写索引 434
附录六 2001年经中华人民共和国卫生部批准讨论的“已使用化妆品成分名单”中列出植物原料（含中药） 435