一、食品质量、标准及检验数据处理 1
（一）商品的质量与伪劣食品 1
（二）商品标准及标准代号 3
（三）食品检验误差、有效数字及数字修约 10
二、油脂掺杂的检验 19
（一）油脂简介 19
（二）油脂掺杂的感观检验 26
（三）油脂中掺米汤、红薯汤的检验 28
（四）棉籽油的检出 29
（五）芝麻油的检出 30
（六）豆油的检出 33
（七）菜籽油和芥籽油的检出 34
（八）花生油的检出 36
（九）茶籽油的检出 37
（十）大麻籽油的检出 38
（十一）亚麻籽油的检出 39
（十二）巴豆油的检出 39
（十三）罂粟籽油的检出 41
（十四）猪脂的检出 42
（十五）蓖麻油的检出 43
（十六）棕榈油的检出 43
（十八）桐油的检出 45
（十七）矿物油的检出 45
（二十）油脂中磷脂的检验 47
（十九）β-型桐油试验 47
（二十一）棉籽油中棉酚的检验 50
（二十二）猪脂中掺牛脂的检出 54
（二十三）梓油的检出 57
（二十四）黄麻籽油的检出 57
（二十五）橄榄油中掺茶籽油的鉴别 58
（二十六）橄榄油、杏仁油中掺菜籽油的检出 59
（二十七）植物油脂的品种鉴别 59
（二十九）可可脂的纯度试验 62
（二十八）橄榄油的纯度试验 62
（三十）蓖麻油的纯度试验 63
（三十一）亚麻油的纯度试验 63
（三十二）茶籽油的纯度试验 64
（三十三）动植物油脂互相掺杂的鉴别 65
三、乳与乳制品掺杂的检验 67
（一）牛乳掺水的检验 68
（二）牛乳掺豆浆的检验 72
（三）牛乳掺淀粉类物质的检验 73
（四）牛乳掺山羊乳的检验 74
（五）牛乳新鲜度的检验 75
（六）牛乳中掺尿及尿素的检验 76
（七）乳中掺洗衣粉的检验 78
（八）乳中掺食盐的检验 79
（九）牛乳掺石灰水的检验 79
（十）生乳与熟乳的鉴别检验 80
（十一）牛乳中残留抗生素的检验 80
（十二）病牛乳的检验 82
（十三）乳中掺硫酸铵的检验 82
（十四）乳粉掺假的检验 83
四、蜂蜜掺杂的检验 85
（一）蜂蜜掺水的测定 87
（二）蜂蜜掺淀粉类的检验 90
（三）蜂蜜掺食盐的检验 91
（四）蜂蜜掺尿素的检验 92
（五）蜂蜜掺明矾的检验 92
（六）蜂蜜中掺假蜂蜜的检验 93
（七）蜂蜜掺羧甲基纤维素钠的检验 94
（八）蜂蜜中雷公藤碱的检验 94
（九）甘露蜜的检查 96
（十）花粉的检验 96
五、肉鱼贝蛋类掺杂的检验 101
（一）变质肉的鉴别 102
（二）肉类新鲜程度的鉴别 107
（三）畜禽肉掺水的检验 111
（四）肉的品种鉴别 112
（五）肉制品掺杂的检验 114
（六）母猪肉及晚阉公猪肉的鉴别 120
（七）病死畜禽肉的鉴别 122
（八）河豚鱼中河豚毒素的测定 122
（九）虾酱掺杂的检验 124
（十）虾油掺水的检验 124
（十一）贝类品质的鉴别 125
（十三）蛋类品质的检验 126
（十二）人造与天然海蜇的鉴别 126
六、饮品酒类掺杂的检验 130
茶叶掺杂的鉴别 132
（一）茶叶掺杂的感观检验 132
（二）茶中游离氨基酸总量测定 133
（三）茶氨酸的定性试验 134
（四）茶叶中咖啡碱的检验 136
（五）茶叶中茶多酚的检验 138
酒类掺杂物的检验 140
（六）白酒掺水的检验 140
（七）白酒掺敌敌畏的检测 146
（八）酱香型白酒定性试验 147
咖啡掺杂的检验 149
（十）咖啡中咖啡因的测定 149
（十一）咖啡中菊苣根粉的检验 150
啤酒掺杂的检验 152
（十二）假啤酒的检验 152
（十三）熟啤酒和鲜啤酒的鉴别 152
饮用水的检验 153
（十四）纯净水的测试 153
（十五）生熟水的检查 153
（十六）真假果汁的分析 154
七、调料调味品掺杂的检验 156
酱油掺杂的检验 157
（一）酱油掺杂的感观检验 157
（二）酿造酱油和化学酱油的鉴别 158
（三）酱油掺水的鉴别 159
（四）测定氨基酸态氮鉴别假酱油 160
（五）酱色的鉴定分析 165
（六）酱油掺尿素的检验 166
（七）综合判断酱油的掺杂方法 167
（八）食醋掺水的检验 168
食醋掺假的检验 168
（九）食醋中游离矿酸的测定 169
其他调味品的检验 171
（十）碘盐的检测 171
（十一）花椒粉中掺杂物的检出 174
（十二）辣椒粉中掺杂物的检出 174
（十三）姜末中掺杂物的检出 174
（十四）胡椒粉中掺杂物的检出 175
（十五）芥末粉中掺杂物的检出 175
（十八）真假大茴香的鉴别 176
（十七）姜黄中姜黄素的检验 176
（十六）肉桂粉中掺杂的检出 176
（十九）粉类中掺沙石矿物质的检验 179
（二十）酱类掺杂物的检验 179
八、粉类粮食类中掺杂物的检验 181
（一）小麦粉掺黑麦粉的检验 181
（二）小麦粉掺大豆粉的检验 182
（三）面粉中掺石膏滑石粉等矿物质的检验 182
（四）糯米粉中掺大米粉的检验 184
（五）糯米中掺大米的检验 185
（六）新陈大米的鉴别 186
（八）粉类中虫卵的碘鉴定法 187
（七）陈小米的鉴别 187
（九）粉渣类粮食中鼠排泄物的倾析法检验 188
（十）食品中动物粪便污染的显色检验 189
（十一）食品被动物尿污染的检验 190
（十二）谷物被动物尿污染的检验 191
（十三）食品被鸟类排泄物污染的检验 192
（十四）食品中虫体碎片和鼠毛的检验 193
（十五）粉类中螨虫的检验 194
（十六）各种淀粉的鉴别 196
（十七）粉类及食物中过氧化苯甲酰的检验 199
九、各种食品掺糖的检验 201
（一）牛乳中掺蔗糖的检验 204
（二）乳粉掺蔗糖的定性检验 206
（三）蜂蜜掺蔗糖的检验 207
（四）蜂蜜掺饴糖的检验 208
（五）白酒掺糖的检出 208
（六）还原糖的直接滴定法 211
（七）木耳中掺糖的检查 213
（八）食品中掺蔗糖的定量测定方法 214
（九）真假果汁中还原糖的测定 216
（一）食品中吊白块的检验 218
十、其它食品掺杂的检验 218
（二）木耳掺杂的检验 221
（三）银耳掺杂检验 226
（四）黄花菜掺杂的检验 227
（五）山楂制品的掺杂检验 227
（六）海藻类的掺杂检验 229
（七）发菜、咖喱粉的质量检验 230
十一、色谱分析食品中的掺杂物 233
（一）色谱分析简介 233
（二）过氧化苯甲酰的气相色谱测定 238
（三）食品中掺罂粟壳的色谱分析 241
（四）食品中苯甲酸、山梨酸的色谱分析 245
（五）食品中六六六、滴滴涕的气相色谱分析 249
（六）油脂掺杂的气相色谱测定方法 254
（七）蒸馏酒的气相色谱鉴别法 265
（八）食品中3-氯-1,2-丙醇含量的测定 274
（九）气相色谱—质谱联用技术 277
附录Ⅰ 薄层层析板的制作 279
附录Ⅱ 一些常用仪器的操作方法 282
附录Ⅲ 实验室玻璃器皿的洗涤方法 293
附录Ⅳ 溶液稀释和纯油的制取方法 295
附录Ⅴ 常用溶液的配制 297
主要参考文献 301