第一篇 营养基础知识篇 2
1．什么是营养？什么是营养素？ 2
2．什么是蛋白质？什么是氨基酸？ 2
3．蛋白质的功能及其营养价值有哪些？ 3
4．蛋白质摄入越多越好吗？目前有统一标准吗？ 3
5．什么是脂肪？什么是脂肪酸？ 4
6．脂肪的“功”与“过”有哪些？ 4
7．什么是反式脂肪酸？其有何危害？ 5
8．什么是碳水化合物？其分类有哪些？ 6
9．碳水化合物有哪些作用？ 7
10．什么是食物血糖生成指数？ 7
11．什么是膳食纤维？其功能有哪些？ 9
12．什么是益生菌？什么是益生元？ 10
13．什么是维生素？如何分类？ 10
14．脂溶性维生素的主要生理功能及其膳食来源有哪些？ 11
15．水溶性维生素的主要生理功能及其膳食来源有哪些？ 12
16．人体需要的矿物质有哪些？ 13
17．如何确定人体对各种营养素的需要量？ 14
18．儿童和青少年每天需要摄入多少能量才合适？ 14
第二篇 健康平衡饮食篇 18
1．什么是《中国居民膳食指南》？ 18
2．什么是《中国居民平衡膳食宝塔》？ 18
3．各类食品三大营养素含量是多少？ 20
4．谷物含有哪些营养物质？ 21
5．蔬菜含有哪些营养物质？ 23
6．水果含有哪些营养物质？ 23
7．水果与蔬菜可以相互替代吗？ 24
8．加工后的水果制品可以替代新鲜水果吗？ 25
9．畜肉类含有哪些营养物质？ 25
10．禽肉类含有哪些营养物质？ 26
11．鱼、虾类含有哪些营养物质？ 26
12．鱼、虾、畜、禽肉类等荤菜怎样进行等值交换？ 27
13．蛋类含有哪些营养物质？ 28
14．其他动物性食物的营养价值有哪些？ 29
15．豆类与豆制品含有哪些营养物质？ 30
16．牛奶与奶制品含有哪些营养物质？ 31
17．油脂含有哪些营养物质？ 32
18．调味品的营养及相关注意点有哪些？ 32
19．咖啡与茶对人体的益处和害处有哪些？ 33
20．什么是“垃圾食品”？ 34
21．如何根据包装食品的营养标签了解其营养价值？ 34
22．如何合理选择和食用零食？ 36
23．饮料的营养价值及其弊端有哪些？ 37
24．如何评价食品添加剂的“功”与“过”？ 38
25．如何合理安排一日三餐？ 39
26．如何正确选择食物？ 39
27．什么是健康的烹调方式？ 40
28．转基因食品是安全的吗？ 41
29．如何选择功能食品？ 42
30．什么是营养素补充剂？ 43
第三篇 合理健身运动篇 46
1．如何平衡能量摄入与能量消耗？ 46
2．适合儿童和青少年的运动形式有哪些？ 51
3．运动与碳水化合物代谢的关系是什么？ 54
4．运动与蛋白质代谢的关系是什么？ 55
5．运动与脂肪代谢的关系是什么？ 56
6．如何合理安排运动前后的饮食？ 56
7．运动时是否一定需要补充运动饮料？ 58
8．经常进行体育锻炼的中小学生膳食应该注意哪些问题？ 59
9．为什么中小学生要多进行身体活动？ 61
10．国外促进儿童和青少年体质健康的运动建议有哪些？ 64
11．如何进行体适能锻炼？ 65
12．如何制定肥胖孩子的减肥运动处方？ 67
13．适合不同年龄的中小学生的运动项目有哪些？ 70
第四篇 营养不良防治篇 82
1．什么是营养不良？ 82
2．中国居民营养不良的现状如何？ 82
3．营养缺乏病如何分类？ 83
4．营养缺乏病的病因有哪些？ 84
5．营养缺乏病有哪些症状？ 86
6．营养不良应做哪些检查？ 87
7．营养不良应如何治疗？ 87
8．缺铁性贫血的现状如何？如何防治？ 88
第五篇 肥胖预防治疗篇 92
1．儿童和青少年肥胖的流行趋势和现状是什么？ 92
2．儿童和青少年肥胖的定义和分类是什么？ 92
3．肥胖的诊断标准是什么？ 93
4．儿童和青少年肥胖有哪些症状？ 96
5．诊断儿童和青少年是否肥胖应做哪些检查？ 100
6．哪种肥胖类型对人体危害更大？ 100
7．为什么儿童单纯性肥胖是成人肥胖的高危因素？ 102
8．儿童患单纯性肥胖的原因是什么？ 103
9．碳水化合物会转变为脂肪吗？ 106
10．蛋白质会转变为脂肪吗？ 107
11．各年龄期脂肪组织生长有何特点？ 107
12．为什么肥胖患儿常伴高胰岛素血症？ 108
13．瘦素与肥胖有何关系？ 109
14．儿童和青少年肥胖有何危害性？ 110
15．什么是代谢综合征？其发展趋势如何？ 117
16．儿童和青少年肥胖预防和治疗有哪些要点？ 117
17．什么是良好的生活习惯？ 121
18．如何做到合理饮食？ 122
19．治疗儿童肥胖为何不能采用极端的限脂饮食？ 131
20．怎样为肥胖患儿制定个体化的治疗方案？ 133
21．如何对儿童单纯性肥胖的疗效进行评定？ 134
综合练习：实际案例分析 137
案例分析一：小美及其家长的行为存在哪些问题？ 137
案例分析二：小明及其家长的行为存在哪些问题？ 138
附录一：能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比 139
附录二：食物成分表（部分） 141