第一章 黑色食品新说 1
第一节 黑色食品新概念 1
一、黑色食品发展的背景 1
二、黑色食品新定义 2
三、天然食品的四大类型及其营养特点 2
四、黑色食品的营养成分与药用价值 4
第二节 发展黑色食品 迎接第五次饮食革命 6
第三节 应用阴阳哲学思想 创造中国特色食品 9
一、阴阳学说概念 9
二、中国特色食品概念 10
三、阴性食品、阳性食品的概念 11
四、应用阴阳学说，创造食品新工艺与配方 12
第二章 黑五谷的加工 14
第一节 黑米制品的加工工艺与配方 15
一、黑米资源的分布及其营养价值 15
二、黑米膨化食品的加工 18
三、黑米饮料与酒类生产技术 28
四、黑米方便饭的生产技术 34
五、黑米粉丝的生产技术及设备 41
六、黑米八宝粥的生产工艺 61
七、黑米其他制品的加工 62
第二节 黑玉米制品的加工工艺与配方 70
一、黑玉米资源的分布及其营养价值 71
二、黑玉米罐藏制品的加工 74
三、黑玉米粉类食品的加工 80
四、黑玉米速食方便食品的加工 81
五、黑玉米饮料的加工 87
六、黑玉米糕点的加工 90
七、其他黑玉米制品的加工 91
一、黑大豆资源的分布及其营养价值 101
第三节 黑大豆制品的加工工艺与配方 101
二、黑大豆蛋白的生产工艺 105
三、黑大豆豆粉的加工工艺 109
四、黑豆奶的加工工艺 111
五、黑大豆速食方便食品的加工 119
六、黑大豆饮料的加工 125
第四节 黑芝麻制品的加工工艺与配方 126
一、黑芝麻资源的分布及其营养价值 126
二、黑芝麻油的制取 129
三、黑芝麻蛋白的制取 135
四、黑芝麻酱与乳液的制作 136
五、黑芝麻营养羹的制作 138
六、黑芝麻糕点的制作 139
七、黑芝麻糖果的制作 143
第五节 黑小麦、荞麦、黑小米制品的加工工艺与配方 146
一、黑小麦、黑小米的营养 146
二、黑小麦与黑小米方便食品的加工 149
三、黑小麦糕点及面制品的加工 152
四、荞面通心粉的加工 175
第六节 膳食纤维食品的加工 177
一、蔗渣膳食纤维粉 178
二、添加纤维的糖尿病人专用挂面 179
第三章 深色果蔬食品的加工 182
第一节 紫红薯的营养和系列加工利用 182
一、营养价值 182
二、紫红薯的贮藏 184
三、紫红薯类食品的加工 188
第二节 芋类食品配方与加工 243
一、魔芋片 243
二、煎芋头 244
三、桂花芋艿 245
四、椰丝芋枣 245
五、荔浦香芋角 246
六、炸芋茸鸡卷 247
七、太极芋泥 247
八、奶粉芋头泥 248
第三节 南瓜系列食品的加工 249
一、南瓜精口服液 249
二、南瓜浓缩汁 252
三、复合保健南瓜汁 254
四、南瓜饼干 256
第四节 红枣、乌枣制品的加工 257
一、红枣咖啡奶 258
二、枣杞膏 260
三、红枣银杏茶 262
第五节 桑葚的营养及其加工利用 264
一、桑葚的营养保健功能 264
二、桑葚的加工利用 265
第六节 罗汉果的加工利用 268
第七节 青梅、乌梅的加工 268
一、咸水梅、梅坯加工工艺 269
二、梅果蜜饯加工工艺 269
五、梅卤的综合利用 270
三、梅汁加工工艺 270
四、梅酒加工工艺 270
六、乌梅及梅精汁加工工艺 271
七、其他产品的加工 271
第八节 山楂黄酮类食品的加工 272
一、黄酮浸膏 272
二、黄酮类保健饮料 274
第九节 花粉食品的加工 275
一、纯净花粉乳 275
二、花粉口服液 278
三、王浆花粉蜜 280
四、花粉酒 282
第十节 芦荟的加工利用 284
一、芦荟资源及其营养成分 284
二、芦荟食品的加工 286
第十一节 灵芝的营养保健功能及其加工利用 288
一、灵芝的营养保健功能 288
二、灵芝的加工利用 290
第十二节 香菇的营养保健功能及其加工利用 297
一、香菇的营养保健功能 297
二、香菇的加工利用 298
一、海藻类的营养保健功能 302
第十三节 海藻类的营养保健功能及其加工利用 302
二、海藻类的加工工艺 304
第十四节 发菜的加工利用 307
一、发菜豆腐丸 308
二、发菜百合卷 308
三、发菜车前草汤 309
四、发菜蚝豉粥 309
第十五节 黑木耳的营养保健功能及其加工利用 309
一、黑木耳的营养保健功能 310
二、黑木耳的加工利用 310
一、多糖口服液产品功能 312
第四章 药食两用资源口服液的加工工艺与配方 312
第一节 免疫多糖口服液的加工 312
二、多糖口服液的加工 313
第二节 降压、防衰老口服液加工工艺与配方 314
第三节 妇用美容口服液加工工艺与配方 315
第四节 家庭滋补膳食配制法 317
一、何首乌煲鸡蛋 317
二、昆布海藻煲黄豆 317
四、杞子炖牛鞭 318
三、红萝卜煲水马蹄 318
五、乌豆炆塘虱 319
六、红枣炖兔肉 319
七、黑糯椰子蒸乌鸡 320
八、淮山圆肉炖水鱼 321
九、红菊花龙井茶 322
第五章 动物性黑色食品的加工利用 323
第一节 甲鱼食品的加工 323
第二节 鳝芪食品的加工 325
第三节 墨鱼的加工利用 329
一、乌贼骨炖鸡 330
二、枸骨根炖墨鱼 330
三、炖乌贼干 330
四、茅根墨鱼羹 331
五、墨鱼蛋煲蘑菇 331
六、墨鱼乌鸡当归汤 331
第四节 乌骨鸡的加工利用 332
一、乌骨鸡的初加工产品 332
二、乌骨鸡虫草口服液 333
一、蛇胆的加工利用 335
第五节 乌蛇的加工利用 335
二、蛇蜕的加工利用 336
三、蛇油的加工利用 336
四、蛇鞭的加工利用 336
五、蛇肉的食用 337
六、蛇干的加工利用 339
第六节 黑蚁的加工利用 341
一、蚂蚁的加工 341
二、蚂蚁的食用 343
一、营养功能 345
第七节 富锗蜂蜜食品的加工 345
二、富锗蜂蜜口服液 346
第八节 蚕蛹食品的加工 347
一、蚕蛹氨基酸口服液 348
二、蚕蛹罐头 349
第九节 动物骨食品的加工 350
一、骨髓粉 350
二、黑色动物骨精汤料 352
三、骨茶 353
主要参考文献 355