第一节 食用菌的经济价值 1
一、食用菌的营养价值 1
第一章 概述 1
二、食用菌的药用价值 2
第二节 食用菌的生物学特性 3
一、食用菌的形态结构 3
二、食用菌的生活史 5
三、食用菌生长发育的条件 6
第二章 菌种繁殖技术 9
第一节 基本设备与用具 9
一、灭菌设备 9
二、接种设备与用具 11
三、培养设备 14
四、菌种保存设备 14
五、消毒药剂与器械 14
一、母种培养基的制作 15
第二节 培养基的制作 15
二、原种、栽培种培养基的制作 17
三、灭菌 18
第三节 接种与培养 19
一、无菌接种法的操作规程 19
二、接种方法 20
三、菌种培养 21
第三章 常见菇类栽培技术 22
第一节 蘑菇 22
一、生长的环境条件 22
二、栽培品种 24
三、蘑菇常规栽培技术 25
四、夏季蘑菇栽培技术 40
五、冬季蘑菇栽培技术 43
六、蘑菇生理性病害及其防治方法 44
七、蘑菇的采收与分级 45
八、蘑菇的保鲜与贮藏 46
第二节 平菇 46
一、生长的环境条件 46
二、秋季平菇栽培技术 48
三、冬季平菇栽培技术 59
四、春季平菇栽培技术 62
五、夏季平菇栽培技术 66
第三节 香菇 70
一、生长的环境条件 70
二、栽培品种 72
三、秋季香菇栽培技术 74
四、春季香菇栽培技术 81
第四节 金针菇 83
一、生长的环境条件 83
二、栽培品种 84
三、金针菇袋栽技术 85
四、纯白金针菇高产栽培技术 93
第五节 草菇 95
一、生长的环境条件 95
二、栽培品种 96
三、稻草栽培草菇技术 97
四、棉籽壳栽培草菇技术 101
五、草菇室内反季节栽培技术 102
第六节 猴头菇 104
一、生长的环境条件 104
二、栽培品种 105
三、猴头菇栽培技术 106
第七节 毛木耳 109
一、生长的环境条件 109
二、栽培品种 110
三、栽培场地和设施 110
四、毛木耳栽培技术 111
第八节 鸡腿菇 115
一、生长的环境条件 115
二、栽培品种 116
三、鸡腿菇袋栽技术 117
四、稻草料阳畦栽培鸡腿菇技术 119
第九节 灵芝 120
一、生长的环境条件 120
二、栽培品种 121
三、灵芝的立体栽培技术 122
四、灵芝的仿野生栽培技术 125
五、灵芝的段木栽培技术 126
第四章 珍稀菇类栽培技术 130
第一节 杏鲍菇 130
一、生长的环境条件 130
二、栽培品种 131
三、栽培方法 132
第二节 茶薪菇 133
一、生长的环境条件 133
二、栽培品种 134
三、袋栽方法 134
第三节 秀珍菇 136
一、生长的环境条件 136
二、栽培品种 137
三、栽培方法 138
第四节 姬松茸 139
一、生长的环境条件 140
二、栽培品种 140
三、栽培方法 141
第五节 大球盖菇 143
一、生长的环境条件 144
三、栽培方法 145
二、栽培品种 145
第六节 大杯蕈 147
一、生长的环境条件 147
二、栽培品种 148
三、栽培方法 148
第七节 蛹虫草 150
一、生物学特性 150
二、优良菌株选择 151
三、栽培方法 152
第五章 病虫害防治技术 155
第一节 病虫害综合控制技术和药剂安全使用方法 155
一、病虫害综合控制技术 155
二、无公害药剂种类和使用方法 158
第二节 常见杂菌的防治 160
一、五种霉菌及其防治方法 160
二、鸡爪菌 165
三、鬼伞 166
四、胡桃肉状菌 167
五、石膏霉菌 168
六、细菌 168
第三节 常见病害的防治 169
一、褐腐病（湿孢病） 169
二、褐斑病 170
三、粘菌病 171
四、枝霉菌被病 172
五、细菌性腐烂病 173
六、平菇黄菇病 173
第四节 常见害虫的防治 174
一、主要虫害及其防治方法 174
二、螨害及其防治方法 180
三、线虫及其防治方法 182
四、有害动物及其防治方法 183