一 蔬菜为什么会坏 1
二 白菜（包心白菜）和甘蓝（包菜）的贮藏加工 3
（一）大白菜（包心白菜）和甘蓝（包菜）的贮藏 3
1．大白菜的贮藏 3
（1）窖藏 3
（2）堆藏 5
（3）田间贮藏 6
（4）包裹贮藏 6
（5）药剂处理 6
（二）白菜和甘蓝的加工 7
1．冬菜 7
2．甘蓝的贮藏 7
2．酸菜 8
3．泡菜 10
4．酱菜 12
三 萝卜的贮藏和加工 13
（一）萝卜的贮藏 13
1．室内堆藏法 13
2．沟藏法 13
3．改良沟藏法 13
（二）萝卜的加工 14
1．干制萝卜 14
2．五香萝卜 15
3．腌萝卜 17
5．酱萝卜 18
4．泡萝卜 18
四 芥菜和雪里蕻的贮藏加工 19
（一）加工前的短期贮藏 19
（二）芥菜和雪里蕻的加工 19
1．雪干菜 19
2．腌菜（腌雪里蕻） 20
五 薯类的贮藏和简易加工 22
（一）薯类的贮藏 22
1．薯类的贮藏特性 22
2．贮藏期间常见的几种病害 23
（1）红苕贮藏 24
①井窖贮藏 24
3．几种切实可行的贮藏方法 24
②浅窖贮藏 25
③堆藏 26
④室内地上窖贮藏 26
（2）洋芋贮藏 27
①堆藏 27
②窖藏 28
③囤藏 28
4．薯类怎样才能保存得好 28
（二）薯类的加工 30
1．干制 30
2．淀粉制造 34
3．制饴糖 38
4．酿酒、制醋、做酱 42