第一篇 基础营养学 3
第一章 人类进化、寿命与营养 3
第二章 食物的进化与营养价值的变化 7
第三章 均衡膳食 11
一、食物总热量的均衡 11
二、一日三餐的均衡营养 13
三、动植物食物的均衡 13
四、酸碱性食物的均衡 16
五、阴阳食物的均衡 19
第四章 几个被刷新的营养学原则 22
一、“坐月子”的营养护理 22
二、民间谚语的重新评估 24
三、对禁食（戒食）的认识 25
四、复杂的食物群 26
五、食物与食品不是一个概念 27
六、食物“相剋” 28
七、均衡膳食是一个需要较长时间的过程 30
八、因人而异是普遍原则 31
九、额外进补 31
十、食物的安全性 34
十一、进餐的习惯与营养的关系 34
十二、天然营养素与人工合成营养素 35
十三、对营养学的一些指标的评价 36
第五章 免疫营养学与食物过敏 38
一、人体免疫系统的组成 38
二、人体免疫功能与营养的关系 39
三、食物的过敏反应 41
第六章 食物的保存、加工与营养的关系 45
一、食物保存与营养变化 45
二、食物加工工艺与营养变化 45
三、食物的烹调加工与营养变化 49
二、我国人口的超重和肥胖症形势严峻 50
四、食物添加剂 51
一、惊人的生物富集现象 60
二、中国国情特点与环境污染 60
第七章 环境污染造成的营养问题 60
三、环境污染的化学物质 63
第八章 转基因食品的营养 71
一、何谓转基因食品 71
二、转基因产品的优越性 72
三、对遗传工程学研究迅猛发展的质疑 72
五、对转基因食品安全性的评价 73
四、转基因产品的发展与使用现况 73
第九章 各国饮食习惯与营养分析 76
一、日本的膳食特点 76
二、印度的膳食特点 77
三、俄罗斯的膳食特点 77
四、墨西哥的膳食特点 78
五、美国的膳食特点 78
六、欧洲的膳食特点 79
七、意大利的膳食特点 79
八、希腊的膳食特点 79
九、非洲的饮食特点 80
十、中国的膳食特点 80
第二篇 人体基本营养素 85
第十章 碳水化合物 85
一、糖的分类 85
二、糖类的生理功能 89
三、血糖 91
四、糖的发酵产物——酒精 94
第十一章 脂类 98
一、脂的分类 99
二、甘油三酯 105
三、胆固醇 109
四、磷脂 112
五、血脂 113
第十二章 蛋白质 115
一、蛋白质的组成与分类 115
二、蛋白质营养价值的衡量标准 116
三、人体最低蛋白需求量 119
四、食物蛋白质的消化吸收与代谢 122
五、食物蛋白的生理功能 123
第十三章 维生素 125
一、脂溶性维生素 127
二、水溶性维生素 133
三、维生素间的协同作用 149
第十四章 无机盐 150
一、无机盐的一般生理功能 150
二、常量无机盐的来源与功能 151
三、微量元素 158
第十五章 水 171
一、饮用水 171
二、饮料 172
一、植物化学物质 182
第十六章 其他营养素 182
二、抗氧化物质（抗氧化剂） 184
第十七章 心脑血管疾病与营养 191
第三篇 疾病与营养 191
一、心脑血管疾病与饮食的关系 191
三、心脑血管疾病的饮食治疗原则 194
二、心脑血管疾病的危险因素 194
四、对心脑血管疾病有益的食物 196
第十八章 高脂蛋白血症与营养 199
一、高脂蛋白血症的分型 199
二、高脂蛋白血症的饮食降脂原则 200
一、急性肝炎 202
第十九章 肝脏疾病与营养 202
二、慢性肝炎 203
三、胆汁淤积型肝炎 204
四、重症肝炎 204
五、酒精性肝病与脂肪肝 205
六、肝硬化 207
第二十章 消化系统疾病与营养 209
一、胃与十二指肠疾病 209
二、胰腺炎 212
三、胆道疾病 213
四、便秘 216
五、腹泻的饮食调理 218
第二十一章 肾脏疾病与营养 220
一、肾小球性肾炎 220
二、肾病综合症 223
三、肾功能衰竭 223
四、泌尿系统结石（尿路结石）与营养 225
第二十二章 内分泌系统疾病与营养 228
一、糖尿病 228
二、甲状腺机能亢进症（甲亢） 236
第二十三章 呼吸系统疾病与营养 237
一、上呼吸道感染 237
三、支气管哮喘 238
二、支气管炎 238
四、肺炎 240
五、结核病 240
第二十四章 血液病 242
一、缺铁性贫血 242
二、再生障碍性贫血 243
三、巨幼红细胞性贫血（恶性贫血） 244
第二十五章 痛风症 245
一、肥胖的衡量标准 249
第二十六章 肥胖与减肥 249
三、肥胖与疾病 250
四、肥胖的形成原因 252
五、减肥的原则方法 253
第二十七章 肿瘤与饮食 259
一、肿瘤的致病因素 259
二、肿瘤病人的饮食疗法 262
二、孕妇的饮食调理 266
一、乳房的丰满与饮食调理 266
第二十八章 孕妇、产妇的饮食调理 266
三、产妇的饮食调理 267
第二十九章 皮肤的营养 270
一、皮肤的解剖结构与组成 270
二、皮肤的弹性与营养 271
三、皮肤的色泽与营养 272
四、痤疮（青春痘）与营养 274
五、老年人的皮肤与营养 275
六、皮肤的呵护与营养健康食品 276
二、脱发与营养 277
第三十章 毛发的营养 277
一、毛发的结构与组成 277
三、毛发的护理与营养 279
第三十一章 脑、神经系统疾病与营养 280
一、健脑与营养 280
二、精神性疾病与营养 282
第三十二章 男性性功能与更年期的饮食调理 285
一、男性性功能与营养 285
二、男性更年期综合症与营养 286
一、儿童饮食行为异常 288
第三十三章 儿童常见病的营养问题 288
二、儿童近视 289
三、小儿肥胖病 290
四、小儿佝偻病 291
第三十四章 龋病、牙周病与营养 292
第三十五章 老年人常见病与营养 294
一、老年痴呆症 294
二、骨质疏松症 297
附录 300
参考文献 306