绪论 3
本章概述 3
考试要求 3
第一部分 同步辅导／同步训练 3
重点难点 4
学习指导 4
同步练习 4
参考答案 6
考试要求 8
第一章 食品中的天然有毒物质 8
本章概述 8
重点难点 10
学习指导 11
同步练习 11
参考答案 22
第二章 食品的生物性污染 32
本章概述 32
考试要求 33
重点难点 35
学习指导 35
同步练习 36
参考答案 50
第三章 化学物质对食品的污染 62
本章概述 62
考试要求 62
重点难点 63
学习指导 64
同步练习 65
参考答案 77
第四章 食品添加剂的安全与卫生 88
本章概述 88
考试要求 88
重点难点 89
学习指导 90
同步练习 90
参考答案 101
第五章 转基因食品和无公害食品 111
本章概述 111
考试要求 111
重点难点 112
学习指导 113
同步练习 114
参考答案 121
本章概述 135
第六章 餐饮食品加工过程中的安全与卫生 135
考试要求 136
重点难点 138
学习指导 142
同步练习 143
参考答案 156
第七章 食品安全性评价 165
本章概述 165
考试要求 165
重点难点 166
学习指导 167
同步练习 168
参考答案 171
第八章 现代食品安全管理与控制体系 174
本章概述 174
考试要求 175
重点难点 176
同步练习 180
学习指导 180
参考答案 188
第二部分 真题解析 197
试卷分析 197
真题解析 200
第三部分 模拟试题 219
食品卫生与安全模拟试卷（一） 219
食品卫生与安全模拟试卷（二） 230
食品卫生与安全模拟试卷（三） 239
食品卫生与安全模拟试卷（四） 249