代序……………………………………………钟展南 14
潮菜在中国烹饪文化中的地位及发展前景展望 陈汉初 14
潮汕美食的回顾与前瞻 隗芾 28
潮菜形成、发展的三个阶段 许永强 37
论潮汕美食之“美” 吴二持 48
让潮汕美食美上加美 王炜中 59
潮汕美食要继承传统特色 林鹤波 周晓明 64
潮汕美食漫谈 江锐歆 67
潮菜创新发展若干问题的探讨 胡勇 76
潮汕美食与潮汕文化的关系及发展方向 陈嘉瑜 85
潮汕美食文化初探 李必敏 95
海洋文化大环境下的潮菜特色 罗则扬 105
论潮汕美食中的潮人精神 陈友义 李昌欣 115
从《易经》揭示潮汕谚语“茶三酒四踢跎二”的文化内涵 莫善朝 130
规范化 规模化 股份化 促使潮汕美食走向世界 袁克新 140
承先启后，再创潮菜辉煌 林自然 146
从“中国潮菜之乡”看潮菜的发展 肖文清 152
走向世界的潮菜——从香港潮菜的发展谈起 陈荆淮 157
潮汕美食要积极走向世界 郑良泽 168
交流学习 研究创新——拓宽潮菜发展的道路 吴奎信 173
华侨与潮菜的传播 郑瑞国 183
汕头开埠与潮菜的发展 陆集源 189
抓住历史机遇 拓展潮菜生存空间 刘世彬 195
潮汕美食的向外传播与发展 黄绮文 201
刍议潮汕菜馆向国外的发展 黄济群 212
浅谈泰国的潮州美食 洪林 216
加入WTO，我国餐饮业的发展战略 刘正祥 222
潮汕美食与现代饮食理念 林百浚 229
潮式快餐业与西式快餐业的比较 钟泳天 叶飞 238
潮汕美食与世界快餐业的比较与思考 秋露 246
潮汕美食营销初探 李翔 256
提高食在汕头的文化品位，打响汕头城市品牌 姚泽鸿 姚金城 260
潮汕美食旅游资源的开发与优化 刘建其 蔡少斌 266
潮汕美食，汕头新世纪的一个突破口 曾素明 275
让潮汕美食文化成为吸引旅客的视点 郑艳丽 286
发展品牌经营 推广潮汕美食——对汕头美食市场的初步调查与建议 黄桥 范耀登 292
潮汕美食文化与先进技术的融合——“潮汕美食多媒体数据库”研究开发与利用 郑可因 夏年军 张鹰 307
换一个角度看美食 刘锦庭 314
把潮汕小食——做大 刘百耀 316
潮汕美食质量的法律思考 沈忆勇 320
饮食卫生保健康——捍卫潮汕美食文化 纪瑞喜 327
应积极培训潮汕饮食业的服务人员 陈高亮 330
从逸闻传说谈潮汕美食文化 陈业建 333
潮菜与潮汕民俗 李汉庭 340
从潮汕俗语看潮人的饮食习俗 辛伟贤 347
潮汕的中秋节美食 黄瑾瑜 354
潮汕“食桌礼仪”漫谈 孙淑彦 361
话说潮汕小吃 陈春明 369
老牌新生、大有可为 洪耿明 377
打造潮汕粿品小食的文化特色 宋钢 383
揭阳鼠壳粿与潮汕文化 郭伟忠 389
揭阳传统名优小（美）食综述 徐光华 395
工夫茶的再提高 郭马风 404
潮汕美食一绝——潮汕功夫茶 王国梁 414
潮汕素食 林俊聪 422
汕头美食应与素食有机的融合 杨玉民 436
潮州素菜与汕头市佛教素菜馆 刘麒子 449
达濠鱼丸在品牌战略中急待解决的几个问题 杨卫 陈坤达 453
“食在汕头”也要打好“南澳”这块品牌 许少鹏 黄文斌 461
试说几种潮汕糕饼糖果的包装 洪锦波 466
中秋月与潮汕饼 邓特 470
普宁青梅的栽培技术和经济价值 王宋斌 477
食用菌让潮菜锦上添花 黄敦文 484
打响“食在汕头”品牌让潮汕美食走向世界——第四届汕头经济特区论坛综述 陈汉初 黄育新 490
编后话 陈汉初 497