第一部分 南京板鸭 4
第一节 南京板鸭出名的主要原因 4
第二节 南京板鸭的历史与其现况 5
第三节 南京板鸭的种类 6
第四节 鸭子的选择方法 6
第五节 鸭子的屠宰 8
第六节 鸭子的烫毛退光（即拔毛工作） 9
第七节 取出内脏和其他整理工作 12
第八节 南京板鸭的腌制 14
第九节 南京板鸭的规格、营养成分及卫生检查 18
第十节 南京板鸭的仓储、保管与运输 20
第十一节 南京板鸭的煮熟方法 21
第十二节 南京板鸭副产品的处理方法 23
第二部分 南京香肚 27
第一节 南京香肚为什么出名 27
第二节 香肚皮子 28
第三节 装香肚的材料 30
第四节 装香肚的方法 31
第五节 做香肚的季节和保存时间 32
第六节 香肚装成以后的处理 33
第七节 香肚的煮法 34