前言 4
什么是小曲酒？ 4
第一章 原料 6
第一课 原料的分类 6
第二课 谷物粮食原料 8
第三课 高产作物原料 12
第四课 野生植物原料 16
第五课 什么是淀粉 20
第二章 小曲 25
第六课 怎样做卭？米曲 26
第七课 怎样做无药糟曲 32
第八课 怎样做无药白曲 38
第九课 小曲将原料变酒的道理 51
第三章 糯高粱小曲酒的制造 61
第十课 泡粮、装甑 63
第十一课 蒸粮 66
第十二课 出甑、摊凉、撒曲、收箱 71
第十三课 箱的管理 73
第十四课 出箱、装桶发酵 78
第十五课 出桶蒸馏 82
第四章 甘薯制酒操作法 84
第十六课 鲜甘薯制酒操作法 84
第十七课 甘薯干制酒操作法 87