一、人体营养 1
1．什么构成了我们的身体 1
第一章 怎样吃才能做到膳食平衡 1
2．什么是营养 2
3．营养素有哪些 2
4．营养素从何而来 2
5．何谓宏量营养素和微量营养素 2
6．营养素的作用有哪些 4
7．食物中的营养在哪里被吸收 6
二、饮食与健康 7
1．健康的理念 7
2．营养与健康的关系 8
3．膳食平衡 9
4．怎样吃才能做到膳食平衡 12
一、怎样吃才健康 15
1．杂粮是宝 15
第二章 什么食物营养好 15
2．精制米的得与失 16
3．植物油营养价值各不同 17
4．胆固醇是把“双刃剑” 18
5．粮谷类食物对控制胆固醇有益 20
6．吃禽肉有益健康 20
7．肉类的特性及烹制技巧 22
9．吃蛋黄的理由 23
8．吃鸡蛋的理由 23
10．牛奶的营养及功能因子 25
11．何时喝牛奶最好 26
12．牛奶应该怎样喝 27
13．多吃鱼好 29
14．蔬菜的分类与营养 30
15．蔬菜的营养何时最丰富 31
16．蔬菜颜色与营养 31
17．“菠菜豆腐”可以吃 33
18．生吃蔬菜好处多 33
20．蔬菜汁的营养价值 34
19．如何去掉蔬菜上的农药 34
21．“怪味”蔬菜多数有益健康 35
22．食用菌有哪些营养 35
23．水果的营养价值 37
24．吃水果的学问 37
25．食用水果讲科学 39
26．科学吃盐 46
27．正确使用味精 48
28．水在人体内的作用 49
29．白开水最能解渴 50
30．饮料知多少 50
31．咖啡的利与弊 51
32．饮酒的利与弊 52
33．维生素的作用与膳食供给 53
34．什么人需要补充维生素 55
35．时补充维生素和矿物质最适宜 56
36．维生素的药效 57
37．服药时应补充的维生素和矿物质 57
38．烹饪对水溶性维生素的影响 59
39．烹饪对脂溶性维生素的影响 60
40．矿物质的膳食供给 61
41．烹饪对矿物质的影响 62
42．补钙的原则 63
43．补钙的作用 63
44．老年人补钙不能只喝牛奶 65
45．碳酸钙是最经济的钙补充品 66
46．铁强化食品预防铁缺乏 66
47．宝宝与补铁 67
48．膳食纤维的作用 69
49．富含膳食纤维的食物 70
二、50种有养生功能的食品 71
1．荞麦 71
2．玉米 72
3．大豆 73
4．红豆 74
5．薏米 75
6．猪蹄 75
7．狗肉 76
8．羊肉 77
9．甲鱼 78
10．牡蛎 79
11．香菇 80
12．黑木耳 80
13．银耳 82
14．螺旋藻 82
15．南瓜 85
16．苦瓜 86
17．魔芋 86
18．葛根 88
19．紫苏 88
20．番茄 89
21．萝卜 90
22．海带 90
23．辣椒 91
25．洋葱 92
24．大蒜 92
26．山药 93
27．胡萝卜 94
28．红薯 95
29．香菜 96
30．姜 97
31．山野菜 98
32．十字花科蔬菜 100
33．枸杞 101
34．山楂 102
35．枣 103
36．板栗 103
37．芝麻 104
38．花生 105
39．蜂蜜 105
40．蜂王浆 107
41．花粉 108
42．绿茶 108
43．芦荟 110
44．柠檬 111
46．葡萄酒 112
45．柚子 112
47．咖啡 113
48．酸奶 114
49．羊奶 115
50．食醋 116
一、膳食中存在的问题 118
1．粗杂粮摄入不足 118
第三章 目前膳食中存在的问题与饮食误区 118
2．豆类．薯类摄入不足 119
3．膳食纤维摄入不足 119
4．常见的维生素和矿物质摄入不足 120
5．维生素缺乏症 121
6．红色肉摄入过多 121
7．油脂摄入过多 122
8．总热量摄入过多 123
9．食盐摄入过多 124
10．饮酒过量 125
11．滥用保健品 126
12．水果代替蔬菜 127
13．饮料代替水 128
14．乳饮料代替乳 128
二、饮食误区 129
误区一．蛋白质越多越好 129
误区二．豆制品越多越好 130
误区四．调味作料多多益善 131
误区三．纤维素越多越好 131
误区五．生鱼、生肉味道鲜 133
误区六．热油炒菜香 133
误区七．瘦猪肉可以多吃 134
误区八．吃生鸡蛋更有营养 134
误区九．经常用洗洁精洗蔬菜 135
误区十．吃虫咬菜安全 135
误区十一．蔬菜的下脚料没营养 136
误区十二．大白菜心不用洗 136
误区十四．常吃夜宵好 137
误区十三．晚餐可以丰盛一点 137
误区十五．饭后马上吃水果 138
误区十六．饭后饮浓茶和散步 139
误区十七．水果可以随意吃 139
误区十八．鲜橘皮泡茶 141
误区十九．骨头汤煮得越久越好 142
误区二十．用冷饮纸杯盛热水 142
第四章 饮食中的宜与忌 148
一、食物的危害 148
2．食品的生物性污染 150
1．食物危害的主要来源 150
3．食品的化学性污染 151
二、什么叫食物中毒 151
1．食物中毒的原因 151
2．食物中毒的表现 152
3．细菌性食物中毒的发病特点 152
4．化学性食物中毒的发病特点 152
5．细菌性食物中毒发生的条件 153
1．马铃薯中毒 154
三、24种常见的食物中毒 154
2．鲜黄花菜中毒 155
3．扁豆中毒 155
4．木薯中毒 157
5．毒蘑菇中毒 158
6．霉变甘蔗中毒 158
7．剩饭菜中毒 160
8．豆浆中毒 160
10．河豚中毒 161
9．山野菜中毒 161
11．贝类中毒 162
12．含高组胺鱼类中毒 164
13．蓝紫色紫菜中毒 164
14．孵（毛）鸡蛋中毒 165
15．莽草中毒 165
16．苦杏仁中毒 165
17．银杏中毒 167
18．亚硝胺中毒 167
21．“瘦肉精”中毒 168
19．黄曲霉毒素中毒 168
20．3,4－苯并芘中毒 168
22．漂白剂中毒 170
23．甲醇中毒 172
24．酒精中毒 172
四、饮食禁忌 175
1．油炸食物不宜多吃 175
2．不宜只吃一种油 175
4．食醋之不宜 176
3．不宜吃粗盐 176
5．牛奶不宜与豆浆同煮 177
6．不宜用牛奶送服药品 177
7．不能食用的动物器官 177
8．田鸡腿不宜常吃 179
9．新鲜海蜇不宜食用 179
10．方便面不宜常吃 179
11．多味瓜子不宜常吃 181
12．不宜多吃辛辣食物 181
14．当心“荔枝病” 182
13．生吃番茄要注意 182
15．不宜吃未“漤过”的柿子 183
16．不宜滥用维生素C 183
17．不宜滥用维生素E 184
18．不宜盲目补锌 184
19．不宜用开水冲泡蜂蜜 185
20．当心“食物过敏症” 185
21．不宜空腹食用的水果 186
22．不宜边吃饭边看书 186
23．不宜过度饮用酸性饮料 187
24．鲜红腌肉制品不宜多吃 187
五、食物相克 188
1．牛肉与栗子不可同食 188
2．猪肉与豆类不宜同食 188
3．萝卜和水果不能同食 189
4．竹笋不宜与糖同食 189
7．煮豆浆不宜冲入生鸡蛋 190
5．牛奶不宜加糖过多 190
6．煮豆浆不宜放红糖 190
8．炒鸡蛋不宜放味精 191
9．啤酒与白酒不宜同饮 191
10．酒类不宜与咖啡同饮 191
11．酒后不宜饮浓茶 191
12．果汁不宜与牛奶同饮 192
13．虾蟹类不宜与水果同食 192
14．柿子不宜与红薯同食 192
16．食狗肉不宜喝浓茶 193
15．柿子不宜与螃蟹同食 193
17．黄瓜不宜与富含维生素C的食物同食 194
18．煮粥时不宜加碱 194
19．烧肉炖排骨不宜中途加冷水 194
第五章 厨房料理小常识 196
一．烹饪加工 196
1．用刀切食物有窍门 196
4．烧开水有学问 197
3．削芋头皮时手痒怎么办 197
2．如何防止鲜切蔬菜变色 197
5．冷水泡发木耳好 198
6．勾芡的益处 198
7．勾芡时应注意的问题 199
8．巧煮挂面 199
9．不宜用开水蒸发面食品 200
11．煮饭也要讲营养 201
12．烹煮鱼类要注意 201
10．加些盐和醋可防煮蛋破裂 201
13．吃火锅的学问 202
14．茶泡几次好 203
二、餐具卫生 204
1．筷子的消毒 204
2．筷子筒的消毒 204
3．陶瓷餐具的清洗消毒 204
4．菜刀的除锈和消毒 205
5．砧（菜）板的消毒 205
6．炒完菜后要刷锅 206
7．洗碗布的消毒 207
8．沙锅的使用 208
9．冰箱中的食品不宜长期保存 208
10．食品不宜反复冷冻 208
11．不宜用铁锅煮的食物 209
12．不要用铝锅煮酸性食物 209
13．不宜用清洁球擦拭铝炊具 210
14．不宜用铜炊具加工蔬菜 210
1．什么是衰老 211
2．衰老的特征 211
第六章 食疗小常识 211
一、饮食与抗衰老 211
3．饮食与抗衰老 213
4．抗衰老食品 213
二、饮食与美容 214
1．“青春痘”与饮食 214
2．黑芝麻与养颜 215
4．头屑过多的饮食防治 216
3．头发早白的饮食防治 216
5．黑眼圈的饮食防治 217
6．饮食与减肥 218
三、饮食与养生 219
1．食品与健脑 219
2．粗粮与防癌 222
3．食物与防放射线 222
4．食物与预防中风 223
5．饮食与电脑一族 224
6．蔬菜与防糖尿病 224
7．缺铁性贫血的食物防治 225
附表 226
附录A 常见的成酸食品 226
附录B 常见的成碱食品 226
附录C 几类主要食物中的膳食纤维含量 227
附录D 常见食物的胆固醇含量 228
附录E 不同运动（每10分钟）的能量消耗 229