一、豆芽营养与生产技术概述 1
二、豆芽生产场坊的要求 6
（一）豆芽生产场坊的选址与建设 6
（二）豆芽生产场坊的温度管理与通风 7
（三）豆芽生产容器的排放 8
（四）豆芽生产场坊的排水和消毒 8
（五）豆芽生产场坊必须有充足的洁净水源 9
三、袋生豆芽的工具设施 11
（一）塑料内袋的制作 11
（二）油毡内罐的制作 14
（三）保温槽的建造 15
（四）育芽罐的总成 16
（一）无根须豆芽的生态要求 21
四、绿豆芽的袋生技术 21
（二）无根须绿豆芽的培育流程 22
（三）豆芽的最佳出罐期与去皮除杂方法 33
（四）绿豆芽常见病害的防治措施 34
（五）绿豆芽生产中常见问题解析 41
（六）药物使用与豆芽质量的关系 68
（七）关于恶循环性烂菜的防治 72
五、黄豆芽的袋生技术 75
（一）黄豆芽的袋生工艺流程及技术要点 75
（二）黄豆芽生产中常见病症及其防治方法 85
（三）黄豆芽和绿豆芽在生产方法上的区别 90
（四）人为创伤对豆芽的影响 91
（五）黄豆芽生产技术要点与注意事项 92
六、黑豆芽的袋生技术 96
（一）黑豆芽的产品特点及其对生产场所的要求 96
（二）黑豆芽袋生工艺流程 99
（三）黑豆芽生产中常见病症及其防治方法 109
七、花生豆芽袋生技术 113
（一）选种 114
（二）漂洗 114
（三）浸泡 115
（四）入罐催芽 115
（五）生产管理 116
（六）采收 116
（二）木桶 118
（一）瓷缸 118
八、用其他工具和容器生产豆芽的方法 118
（三）水泥池 119
（四）红砖培育豆芽新技术 125
（五）绿豆芽席地生产技术 127
（六）黄豆芽的其他生产方法 134
九、豆芽激素的生物活性试验和含量测定 138
（一）生物活性试验 138
（二）含量测定 140
附录 141
附录1 绿豆检测等级标准 141
附录2 几个适合生产优质高产豆芽的优良绿豆品种 142
附录3 绿豆芽生产程序与时间安排表 143
附录4 黄豆芽生产程序与时间安排表 145