第一章 绪论 1
第一节 烹饪与饮食文化 2
一、饮食与烹饪 2
二、文化与饮食文化 4
第二节 中西与中西饮食文化 7
一、中西与中西文化 7
二、中国与西方饮食文化 13
第二章 中西饮食文化遗产比较 19
第一节 中西烹饪典籍 20
一、中西烹饪典籍的特点 20
二、中国主要的烹饪典籍 23
三、西方主要的烹饪典籍 28
第二节 中西饮食文献 37
一、中西哲学宗教类 37
二、中西文学艺术类 45
三、中西道德法规类 54
第三节 中西饮馔语言 57
一、饮馔语言的分类与特点 57
二、中西社会性饮馔语言 59
三、中西行业性饮馔语言 65
第三章 中西饮食民俗与礼仪比较 76
第一节 中西日常食俗 77
一、中西日常食俗的特点 78
二、中国日常食俗的重要内容 80
三、西方日常食俗的重要内容 82
第二节 中西节日食俗 86
一、中西节日食俗的特点 86
二、中国节日食俗的重要内容 88
三、西方节日食俗的重要内容 98
第三节 中西人生礼俗 108
一、中西人生礼俗的特点 108
二、中国人生礼俗的重要内容 110
三、西方人生礼俗的重要内容 115
第四节 中西社交礼俗 122
一、中西社交礼俗的特点 122
二、中国社交礼俗的重要内容 125
三、西方社交礼俗的重要内容 130
第四章 中西饮食科学与历史比较 145
第一节 中西饮食科学 146
一、中西饮食科学的形成 146
二、中国饮食科学的重要内容 153
三、西方饮食科学的重要内容 166
第二节 中西饮食历史 179
一、中西饮食历史的特点 180
二、中国饮食历史的发展概况 184
三、西方饮食历史的发展概况 187
四、中西饮食未来的发展趋势 199
第五章 中西馔肴文化比较 202
第一节 中西馔肴制作技艺 203
一、中西馔肴制作技艺的特点 203
二、中国馔肴制作技艺的重要内容 211
三、西方馔肴制作技艺的重要内容 220
第二节 中西馔肴的风味流派 236
一、中国馔肴的主要风味流派 236
二、西方馔肴的主要风味流派 249
第六章 中西饮品文化比较 268
第一节 中西酒文化 269
一、中西酒文化的特点 269
二、中国酒文化 273
三、西方酒文化 288
第二节 中国茶与西方咖啡文化 333
一、中国茶与西方咖啡文化的特点 333
二、中国茶文化 336
三、西方咖啡文化 358