兽医卫生检验的对象和任务 1
绪论 1
兽医卫生检验的范围 3
兽医卫生检验与其他学科的关系 4
我国兽医卫生检验的发展概况及其前途 5
第一章 屠宰场建立的卫生要求 9
第一节 场址的选择 9
第二节 建筑的卫生要求 9
第三节 屠宰加工车间设备上的卫生要求 11
第四节 脏器制药原料的采集与保存 12
第二章 屠畜屠宰加工的卫生要求 15
第一节 致昏 15
第二节 放血 18
第三节 加工 21
第五节 肠衣加工的卫生要求与卫生检验 25
第三章 屠宰场的卫生管理 30
第一节 生产车间的卫生管理 30
第二节 急宰间的卫生管理 31
第三节 屠宰过程中发生恶性传染病时的卫生管理 31
第四节 对环境卫生与个人卫生的要求 32
第五节 屠宰场的消毒 33
第六节 屠畜粪便及污水的处理 36
第四章 屠畜的宰前检验 40
第一节 宰前检验方法与程序 40
第二节 宰前检验后的处理 42
第五章 屠畜重要传染病的宰前鉴定及处理 44
第一节 屠畜重要传染病的宰前鉴定 44
第二节 屠畜重要传染病的宰前处理 50
第六章 屠畜的宰后检验 52
第一节 宰后检验的编号 52
第二节 淋巴结的检验 53
第三节 宰后检验方法与程序 60
第四节 宰后检验的处理 70
第五节 检验结果的登记及肉体的盖印 71
第七章 屠畜重要传染病及侵袭病的宰后鉴定及处理 76
第一节 传染病的鉴定及处理 76
第二节 侵袭性疾病的鉴定及处理 90
第三节 非传染病的肉体、内脏及病变部分的处理 97
第四节 类症鉴别 98
第八章 肉的理化特性及腐败肉的鉴定 107
第一节 肉的一般形态及其性状 107
第二节 肉的化学成分 108
第四节 宰后检验 108
第三节 各种屠畜肌肉和脂肪的特点 109
第四节 肉的成熟 111
第五节 肉的腐败及其鉴定 111
第九章 肉制品的兽医卫生检验 127
第一节 熟食肉品的加工卫生与卫生检验 127
第二节 腌腊肉的加工卫生与卫生检验 129
第三节 灌肠与腊肠的加工卫生与卫生检验 135
第四节 罐头肉的加工卫生与卫生检验 138
第五节 食用油脂的加工卫生与卫生检验 141
第十章 家禽的兽医卫生检验 144
第一节 待宰家禽的卫生管理 144
第二节 家禽加工的卫生要求 145
第三节 宰前检验 146
第五节 常见家禽传染病的宰前鉴定及处理 149
第六节 常见家禽传染病的宰后鉴定及处理 151
第十一章 家兔的兽医卫生检验 156
第一节 待宰家兔的卫生管理 156
第二节 家兔加工的卫生要求 156
第三节 宰前检验 157
第四节 宰后检验 158
第五节 家兔常见传染病的鉴定及处理 159
第十二章 鱼的兽医卫生检验 164
第一节 鱼类与食肉卫生的关系 164
第二节 鱼的死后变化 164
第三节 有毒的鱼和由鱼肉传染给人的寄生虫病 166
第四节 鱼的冷藏卫生与运输卫生 168
第五节 鱼及虾蟹贝类的卫生检验 169
第十三章 蛋的兽医卫生检验 172
第一节 鲜蛋的卫生检验 172
第二节 对蛋品加工的卫生要求 173
第三节 蛋制品的卫生检验 176
第十四章 外来肉的兽医卫生检验 180
第一节 外来肉检验站的建立 180
第二节 外来肉的检验方法 181
第十五章 肉的保藏与运输 186
第一节 肉的保藏 186
第二节 肉的运输 190
第十六章 细菌性食物中毒 195
第一节 引起食物中毒的病原菌 195
第二节 细菌侵入食物的途径 197
第三节 细菌性食物中毒的一般症状 198
第四节 细菌性食物中毒的检验 198
第五节 细菌性食物中毒的预防 203
第十七章 无害处理、炼制及销毁 205
第一节 无害处理 205
第二节 炼制 207
第三节 病畜副产品的消毒 211
第四节 销毁 212
第十八章 乳及乳制品的兽医卫生检验 214
第一节 乳及乳制品生产中的卫生要求 214
第二节 乳的初步处理及杀菌 216
第三节 乳的理化学检验 218
第四节 乳的细菌学检验 224
第五节 病畜乳的处理 230
第六节 乳制品的理化学检验及细菌学检验 231