一、中国茶的发展概况 1
综述篇 1
二、中国茶叶产区的区域分布 2
（一）中国茶树的生态演化 2
（二）中国现代茶区的区划 3
（二）中国茶的分类 5
（三）中国茶的命名方法 5
（一）名茶概念 5
三、中国茶的分类及命名 5
四、适制各茶类茶叶的茶树品种 7
（一）适制各茶类茶叶的茶树品种 7
（二）适制各茶类茶叶的茶树品种图谱 7
1．适制绿茶的茶树品种 7
2．适制红茶的茶树品种 14
3．适制乌龙茶的茶树品种 20
4．适制黄茶的茶树品种 27
5．适制白茶的茶树品种 28
7．适制特种茶的茶树品种 31
6．适制黑茶的茶树品种 31
五、中国茶叶品质感官审评 32
（一）人体的主要评茶感觉器官 32
1．嗅觉 32
2．味觉 32
3．视觉 33
4．听觉 33
5．触觉 33
（二）茶叶色香味形成的物质基础 34
1．色泽 34
2．香气 34
3．滋味 34
（三）茶叶审评的基本条件 34
1．审评条件 34
2．评茶用水 36
3．评茶员条件 36
1．取样 38
（四）茶叶审评技巧 38
2．摇盘 39
3．开汤 42
4．嗅香气 42
5．看汤色 42
6．尝滋味 43
7．评叶底 43
（五）茶叶品质的评分与评分系数（权数） 45
绿茶篇 47
一、绿茶发展简史 47
二、绿茶的分类及命名 47
（一）绿茶的分类 47
（二）中国现有绿茶茶名浅析 50
三、绿茶品质感官审评 51
（五）茶名设计步骤 51
4．力求雅俗共赏，意境隽永 51
3．醒目，听名如见茶 51
1．遵守商标法 51
（四）茶名命名的原则 51
（三）茶名中常用的十个字 51
2．易于发音、识别和记忆 51
（一）品质特征 52
1．绿茶品质特征 52
2．蒸青茶品质特征 52
（二）感官审评 52
1．干茶形状术语 53
（三）审评术语 53
2．干茶色泽术语 54
3．汤色术语 54
4．香气术语 55
5．滋味术语 55
6．叶底术语 55
（四）评分与评分系数（权数） 55
1．绿茶品质因子系数 56
2．蒸青煎茶品质因子系数 57
四、绿茶类名茶图谱 58
1．西湖龙井 58
2．银眉 59
3．雀舌 59
4．径山茶 59
5．四明龙尖 60
6．天目青顶 60
7．千岛玉叶 61
8．婺州举岩 61
9．五云曲毫 62
10．雪水云绿 62
11．开化龙顶 63
12．大佛龙井 63
13．武阳春雨 64
14．望海茶 64
16．西施银芽 65
15．绿剑茶 65
17．望府银毫 66
18．松阳银猴 66
19．浦江春毫 67
20．九龙银毫 67
21．承天雪龙 67
22．香菇寮白毫 68
23．仙都曲毫 68
26．天尊贡芽 69
24．半天香 69
25．遂昌银猴 69
27．江山绿牡丹 70
28．盘山云雾 70
29．东海龙舌 71
30．磐安云峰 71
31．新昌雪芽 72
32．临海蟠毫 72
35．龙乾春 73
34．金奖惠明 73
33．禹园松针 73
36．兰溪银露 74
37．兰溪云露 74
38．小布岩茶 75
39．山谷翠绿 75
40．天工茶 76
41．长山观音茶 76
42．锦江云翠 77
43．文公银毫 77
44．灵岩剑峰 77
45．婺源茗眉 78
46．天香云翠 78
47．浮瑶仙芝 79
48．梁渡银针 79
49．庐山云雾茶 80
50．狗牯脑 80
52．荆溪云片 81
51．阳羡雪芽 81
53．雨花茶 82
54．长安寿眉 82
55．太湖白云 82
56．碧螺春 83
57．沙河桂茗 84
58．无锡毫茶 84
59．金坛雀舌 84
61．巴山雀舌 85
60．蒙顶甘露 85
62．竹叶青 86
63．万春银叶 86
64．天宫柳叶青 87
65．雾峰翠芽 87
66．云顶茗兰 87
67．文君绿茶 88
68．九顶翠芽 88
71．信阳毛尖 89
70．天岗银芽 89
69．千佛岩茶 89
72．峡州碧峰 90
73．官山毛尖 90
74．官山银峰 91
75．金竹云峰茶 91
76．剑春茶 92
77．雾洞翠香 92
78．花枝茶 93
79．恩施玉露 93
80．真香茗 93
81．岳北大白 94
82．都梁毛尖 94
83．洞庭春芽 95
84．洞庭春 95
86．碣滩茶 96
87．祁山白芽 96
85．龙舟茶 96
88．狮口银牙 97
89．塔山山岚 97
90．南岳云雾 98
91．连云山金针 98
92．韶山韶峰 99
93．连云山银尖 99
96．西山茶 100
95．云峰毛尖 100
94．雁峰大白 100
97．漓江银针 101
98．剑毫 101
99．紫阳翠峰 102
100．汉水银梭 102
101．午子仙毫 102
102．南糯白毫 103
103．峨山银毫 103
105．天湖凤片 104
104．天湖云螺 104
106．蓬莱仙茗 105
107．黄山毛峰 105
108．太平猴魁 106
109．顶谷大方 106
110．黄山银钩 107
111．六安瓜片 107
112．涌溪火青 108
113．敬亭绿雪 109
114．天柱剑毫 109
115．黄花云尖 110
116．东坡银螺 111
117．龙谷丽人 111
118．蒸青茶 111
（1）蒸青煎茶EE级 111
（2）蒸青煎茶E级 111
一、红茶发展简史 113
红茶篇 113
二、红茶的分类 114
（一）按历史演变分类 114
（二）按加工工艺分类 114
三、红茶品质感官审评 116
（一）品质特征 116
1．红茶品质基本特征 116
2．工夫红茶品质特征 116
2．工夫红茶感官审评 118
3．红碎茶感官审评 118
3．红碎茶品质特征 118
1．小种红茶感官审评 118
（二）感官审评 118
（三）审评术语 121
1．干茶形状术语 121
2．干茶色泽术语 121
4．香气术语 122
5．滋味术语 122
3．汤色术语 122
6．叶底术语 123
（四）评分与评分系数（权数） 123
1．红茶品质因子系数 123
2．工夫红茶品质因子评分标准 123
3．红碎茶品质因子评分标准 123
四、红茶类名茶图谱 125
1．正山小种 125
2．坦洋工夫 125
3．祁红 126
4．祁门红香螺 127
5．滇红 128
6．英红 128
7．宜红 129
8．宁红 129
9．九曲红梅 130
11．龙游红玫瑰 131
10．奇尔金红 131
12．竹海金茗 132
13．川红工夫 132
14．日月潭红茶 133
15．泉港龙爪 133
16．海南红茶 133
黄茶篇 135
一、黄茶发展简史 135
（一）品质特征 136
二、黄茶的分类 136
三、黄茶品质感官审评 136
（二）感官审评 137
（三）审评术语 137
1．干茶形状术语 137
2．干茶色泽术语 137
3．汤色术语 137
4．香气术语 137
（四）评分与评分系数（权数） 138
6．叶底术语 138
5．滋味术语 138
四、黄茶类名茶图谱 139
1．君山银针 139
2．北港毛尖 139
3．远安鹿苑 140
4．蒙顶黄芽 141
5．霍山黄芽 141
6．皖西黄大茶 142
8．莫干黄芽 143
7．温州黄汤 143
9．建德苞茶 144
10．奇尔银剑 145
11．沩山毛尖 145
12．海马宫茶 146
（二）感官审评 148
2．白茶分级品质特征 148
1．白茶品质特征 148
（一）品质特征 148
三、白茶品质感官审评 148
二、白茶的分类 148
一、白茶发展简史 148
白茶篇 148
（三）审评术语 150
1．干茶形状术语 150
2．干茶色泽术语 150
3．汤色术语 150
4．香气术语 150
5．滋味术语 150
6．叶底术语 150
（四）评分与评分系数（权数） 150
四、白茶类名茶图谱 151
1．白毫银针 151
2．白牡丹 152
3．福建雪芽 152
4．仙台大白 153