第一章 鱼类的综合利用 8
第一节 鱼肉 8
一、冻制品 12
二、盐干品 17
三、鱼类罐头 18
四、鱼类熟食品 19
五、鱼粉和鱼油 23
六、味精 28
七、蛋白制剂 33
第二节 鱼鳞 36
第三节 鱼皮 45
第四节 鱼头、鱼骨和鱼鳍 52
第五节 鱼肝 55
第六节 生殖腺 61
第七节 鳔 65
第八节 鱼胆 67
第九节 鱼胃、鱼肠及其它内脏 69
第十节 其它制品 73
一、鱼肥 73
二、鱼卤和乏盐的综合利用 75
第二章 水产无脊椎动物的综合利用 77
第一节 虾蟹类 77
一、肌肉 78
二、甲壳 87
三、其它制品 93
第二节 贝类 95
一、贝肉 96
二、煮汁 105
三、贝壳 107
四、其它 112
一、乌贼 114
第三节 其它水产无脊椎动物 114
二、水母 117
三、海胆 119
第三章 藻类的综合利用 120
第一节 褐藻类 121
第二节 红藻类 144
第三节 其它藻类 151
第四章 海兽类的综合利用 155
第一节 海豚 157
一、脂肉 159
二、肌肉 163
三、皮 168
四、鳍？、筋腱、碎皮 168
七、骨骼 171
五、内脏 171
六、肝 171
第二节 鲸鱼 172
一、鲸脂（脂肉） 173
二、鲸肉（肌肉） 175
三、鲸骨 179
四、鲸皮 180
五、鲸肝 181
六、腺体 182
七、尾鳍 184
八、其它 184
附：国外在海豚、鲸鱼综合利用上的新成就 185
一、从海兽肝制取抗贫血制剂——肝保隆 185
二、从鲸肝提取维生素A浓缩剂 186