一、食品雕刻的目的和意义 1
1．什么是食品雕刻 1
2．食品雕刻的意义 1
3．如何学好食品雕刻 1
二、食品雕刻的原料及储存 1
1．食品雕刻常用原料 1
第一部分 食品雕刻基础 1
2．选用食品雕刻原料的原则 2
3．雕刻原料及成品、半成品的保管 2
三、食品雕刻的工具及基本操作方法 2
1．食品雕刻的工具 2
2．食品雕刻的常用刀法 6
3．食品雕刻的手法 6
2．浮雕 7
3．镂空 7
四、食品雕刻的类型及特点 7
1．整雕 7
4．模扣 8
五、食品雕刻的运用及注意事项 8
1．食品雕刻在菜肴中的运用 8
2．食品雕刻前的注意事项 8
第二部分 食品雕刻技艺 10
一、花卉及水果类的雕刻 10
1．月季花 10
2．荷花 10
3．菊花 12
6．牡丹花 13
7．水果 13
5．大丽花 13
4．睡莲、玉兰花、令箭荷花 13
二、禽鸟的雕刻 15
1．鸟的分部雕刻 15
2．鸟的整体雕刻 17
三、鱼虫的雕刻 24
1．蝈蝈 24
2．蝴蝶 25
3．蜻蜓 26
4．金鱼 26
5．鲤鱼 27
6．龙 27
四、各种畜类、兽类的雕刻 28
1．奔马 28
3．鹿 29
2．狮 29
4．虎 30
5．羊 31
6．海豹 31
五、花盆、花瓶与花篮的雕刻 32
1．花盆 32
2．花瓶 33
3．花篮 33
六、人物的雕刻 34
七、瓜盅 35
第三部分 各种花台的摆设一、花台在宴会和酒会中的作用 37
二、花台的用料 37
三、花台摆放制作实例 37
1．松鹤长青 37
2．孔雀戏牡丹 38
3．宝塔琼阁 38
4．花篮 38