（一）时鲜菜类 1
1．炸香椿鱼 1
一 素菜类 1
2．奶油扒菜心 2
3．栗子白菜 3
4．姜汁豆角 4
5．麻酱笋尖 5
6．干烧四季豆 6
7．鸭黄烩蚕豆 7
8．白扒豆腐 8
（二）豆品类 8
9．虎皮豆腐 9
10．锅塌豆腐 10
11．美味腐竹 11
12．酿三角豆腐 12
13．豆皮火腿 13
（三）什锦类 14
14．红烧面筋 14
15．珍珠面筋 15
16．红烧素三样 16
17．荷花莲蓬 17
18．关中烧八素 18
19．糖醋素排骨 19
20．素鱼翅 21
（四）野生类 22
21．炝冬笋 22
22．香菇笋子 23
23．干煸冬笋 24
24．桃仁烧香菇 25
25．酱烧冬笋 26
26．糖醋里脊 28
二 畜肉类 28
（一）猪肉类 28
27．鱼香肉丝 29
28．炸春段 31
29．荷叶粉蒸肉 32
30．酸辣里脊 33
31．软煎肉饼 34
32．干菜扣肉 35
33．腐乳肉 35
34．过油肉 36
35．芝麻肉丝 37
36．拌三丝 39
37．肉片烧茄子 40
38．回锅肉 41
39．酱爆肉丝 42
40．米粉肉 43
41．烧肉三鲜 43
42．条子肉 44
43．炸脂盖 45
44．宫保肉丁 46
45．松籽酿方肉 47
46．水煮肉片 48
47．韭黄春卷 50
48．酿菜卷 51
49．蒜泥肉 53
50．生爆肉花 54
51．葱酱爆肉丝 55
52．鱼香肉片 56
53．炸佛手卷 57
54．炸猪排 58
55．酥炸肉卷 59
56．锅巴肉丸 61
57．滑炒里脊丝 62
58．彩云里脊 63
59．炝白肉 64
60．椒盐排骨 66
61．南煎丸子 66
62．清蒸狮子头 67
63．珍珠丸子 68
64．带把肘子 69
65．锅烧肘子 70
66．芥末肘子 72
67．水晶肘子 73
（二）牛羊肉类 74
68．稀卤羊肉 74
69．羊肉爆糊 75
70．葱爆羊肉 76
71．干煸牛肉丝 77
72．红煨牛肉 78
73．陈皮牛肉 79
（三）内脏类 81
74．锅贴腰子 81
75．爆炒腰花 82
76．白油猪肝 83
77．脆皮大肠 84
78．竹节腰子 86
79．炝腰片 87
80．红油肚片 88
81．温拌腰丝 89
82．干炸核桃腰 90
83．家常蹄筋 91
84．肉米烧金皮 93
85．三皮丝 94
86．糖醋全鱼 96
（一）鱼类菜肴 96
三 鱼虾蟹贝类 96
87．葡萄鱼 98
88．荷包鱼 99
89．红烧全鱼 100
90．红烧甲鱼 102
91．清炖甲鱼 103
92．松炸鱼条 104
93．家常黄鱼 105
94．干烧鱼 106
96．红烧头尾 108
95．软熘鱼扇 108
97．豆瓣鲜鱼 109
98．脆皮鱼条 110
99．红烧鱼块 111
100．蒜爆鸡丝鱼卷 112
101．杭州醋鱼 114
102．金黍鱼 115
103．菊花鱼 116
104．菊花全鱼 117
105．双味鱼丁 119
106．葱酥鱼 120
107．糟熘鱼片 121
108．绣球鱼 122
109．清蒸鱼 124
110．锅贴鱼片 125
111．糖醋三丝鱼卷 127
112．松鼠鱼 128
113．滑熘鱼片 130
114．滑炒鳝丝 131
115．清炒鳝丝 132
116．红烧鳝段 134
117．清蒸白鳝 135
118．蝴蝶鳝片 136
119．炒鳝糊 137
120．干煸鳝丝 138
121．油爆鳝卷 139
122．粉蒸鳝鱼 140
123．糖醋鳝片 141
124．黄焖鳝鱼 143
125．牡丹鱼 144
126．桂花虾仁 146
（二）虾类菜肴 146
127．玉环虾仁 147
128．茄汁对虾 148
129．彩色虾丝 149
130．油焖大虾 151
131．咖喱大虾 152
132．炸鲜虾球 153
133．炸虾排 154
134．锅巴虾仁 155
135．菜心虾球 156
136．油爆虾 158
137．氽炒虾丝 159
138．琵琶大虾 160
139．茄汁明虾球 161
140．芝麻大虾 162
141．天麻虾仁 163
142．桔瓣虾仁 164
143．桃花虾扇 165
144．煎虾饼 167
145．双味明虾 168
146．翡翠虾仁 169
147．脆皮虾 170
148．扇面干贝 172
（三）蟹贝类菜肴 172
149．菊花干贝汤 173
150．清蒸螃蟹 175
151．干贝捶鸡丝 176
四 家禽类 178
（一）鸡类菜肴 178
152．葫芦鸡 178
153．八宝鸳鸯仔鸡 179
154．香酥鸡 180
155．黄焖栗子鸡 181
156．宫保鸡丁 183
157．银芽鸡丝 184
158．小煎鸡 185
159．辣子鸡丁 187
160．鸡茸冬笋 188
161．酱爆鸡丁 189
162．芝麻鸡 190
163．鸡丝拉皮 191
164．香菇扒鸡 192
165．水晶鸡球 193
166．炒仔鸡 195
167．焗荷叶鸡 196
168．清蒸鸡 197
169．锅烧鸡 199
170．麻辣鸡片 200
171．清炖全鸡 201
172．红凤暖雏 202
173．百鸟朝凤 203
174．秦酒焖凤腿 204
175．焗葱油鸡 205
176．纸包鸡片 206
177．鸡茸菜心 208
178．芙蓉鸡片 209
179．雪花鸡焯 210
180．白玉鸡脯 211
181．醋熘鸡块 212
182．泡椒鸡片 213
183．软炸鸡糕 214
184．白酥鸡 216
185．热窝鸡 217
186．油淋仔鸡 218
187．蚝油滑鸡条 219
188．松仁鸡卷 220
（二）鸭类菜肴 221
189．香酥鸭子 221
190．荔枝鸭丁 222
191．八宝鸭子 223
192．栗子鸭脯 225
（三）脏卵类菜肴 227
193．清炸肫花 227
194．炸肫花 228
195．凤眼鸽蛋 229
196．熘黄菜 230
197．象眼鸽蛋 231
五 甜菜类 233
（一）植物类甜菜 233
198．一品山药 233
199．莲菜丸子 234
200．蜜饼 236
201．酿藕夹 236
202．金枣丸子 237
203．荸荠饼 238
204．拔丝嫩蒸馍 239
205．山药桃 240
206．山药寿桃 241
207．冰糖银耳 242
208．莲菜饼 243
（二）肉品类甜菜 244
209．三不粘 244
210．糯米肉梨 245
211．蜜拉肉轱辘 246
212．蜜汁葫芦 247
213．糟肉 248
214．水晶球 249
215．夹沙肉 250
216．拔丝苹果 251
（三）果实类甜菜 251
217．挂霜桃仁 252
218．酿苹果 253
219．拔丝香蕉 254
220．水晶桃 256
221．杏仁豆腐 257
222．江米梨 258
223．干蒸莲籽 259
224．拔丝密桔 260
225．海味什锦 261
六 山珍海味类 261
（一）名贵类 261
226．鸡茸鱼肚 262
227．河蛙鲍鱼 263
228．松籽扒熊掌 265
229．蟹黄鱼肚 266
230．鸡茸鱼翅 267
231．白汁燕菜卷 269
（二）海味类 270
232．海参三鲜底 270
233．葱黄烧海参 272
234．海参烀蹄子 273
235．奶汤海参 274
236．玉兔海参 275
237．家常海参 276
238．鸡米海参 277
239．海参包袱底 279
240．麻腐海参 280
241．海参扒风腿 281
242．蝴蝶海参 283
243．金钱海参 284
244．白扒鱿鱼 286
245．锅巴鱿鱼 287
246．乌龙卧珠 288
247．酱爆鱿鱼卷 289
248．干煸鱿鱼丝 290
249．耳环鱿鱼 291
250．煨鱿鱼丝 292
251．糖醋鱿鱼卷 294
252．莲蓬鱼肚 295
253．虾籽烧茭白 297
254．虾籽烧蹄筋 298
255．烧猴头 299
（三）山珍类 299
256．玉珠猴头 300
257．商芝鲜鱼丝 301
七 野味类 303
258．菊花龙凤羹 303
259．鸡肝烩蛇片 304
260．五彩炒蛇丝 305
261．红烧果子狸 306
262．冬笋鹌鹑脯 307
263．花仁兔丁 308
264．苦瓜炒山鸡片 309
八 汤菜类 311
（一）清汤类 311
265．口蘑桃仁氽双脆 311
266．鸡茸鱼卷汤 312
267．氽鱼丸 313
268．汤爆肚 314
269．清汤酿银耳 315
270．口蘑氽里脊片 317
271．生氽丸子 318
272．奶汤锅子鱼 319
（二）奶汤类 319
273．奶汤肚块 320
274．鸡火煮干丝 321
275．鱼头汤 323
276．清炖牛肉 324
277．菜菔鱼汤 325
278．口袋豆腐 326
279．砂锅豆腐 327
280．三鲜火锅 328
281．菊花火锅 329
282．酸辣肚丝汤 331
（三）其它类 331
283．醪糟烩仙米 332
九 西餐菜类 333
284．炸虾饼 333
285．奶油口蘑鸡丝 334
286．铁扒大虾 335
287．罐焖鸡 336
288．鸡肉串 337
289．奶汁烤鸡排 338
290．黄油焖鸡 339
291．咖喱鸭块 340
292．铁扒笋鸡 341
十 其它菜类 343
293．金钱发菜 343
294．琅玕脯 345
295．什锦铁锅烤蛋 346
296．七星白菜墩 347
297．鱼香茄饼 348
298．八宝豆腐 349
299．喜梅豆腐 350
300．兰花春笋 351
301．莲蓬豆腐 352
302．家常豆腐 354
303．一品豆腐 355
304．仿酿燕菜卷 356
305．炸茄夹 358
306．麻婆豆腐 359
307．锅贴豆腐 360
308．鱼鳞茄子 361
309．箱子豆腐 362
310．鱼香烘蛋 363