一 新酒源概况 1
二 新酒源品种介绍 3
（一）橡子 3
（二）葛根 4
（三）蕨根 5
（四）火藤根 6
（五）土茯苓 6
（六）茅草根 7
（七）柿子 7
（八）野葡萄 8
（九）山杏 9
（十）马桑泡 10
（十一）糖漏水 10
（十二）玉米芯、玉米秆 10
（十三）王不留、草籽 11
（十四）秕谷 11
（十五）稗子 12
（十六）米糠 12
（十七）红薯根、红薯茆 13
（十八）其他 13
（一）利用橡子酿酒操作方法 14
甲、大曲法（商南酒厂、延安付食加工厂） 14
三 酿造技术 14
乙、小曲法（汉中专署） 15
附：橡子保管经验 16
（二）留坝县公私合营酒厂利用鲜葛根酿酒操作方法 18
（三）四川遂宁利用干葛根酿酒操作方法 19
（四）雒南酒厂蕨根酒酿造方法 21
附：蕨根保管方法 22
（五）丹凤县葡萄酒厂野葡萄酒酿造方法 22
（六）汉阴县商业局铁佛中心商店双河分销店试制马桑泡酒酿造方法 23
（七）白河县柿子酒酿造方法 24
（八）大荔县合作酒厂红枣酿酒方法 25
（九）河北曲阳制酒厂制枣酒的操作方法 26
（十）辽宁复县酒厂利用稀落次果酿酒的经验 28
（十一）南郑县铺镇酒厂糖漏水（糖稀）酿酒方法（固体发酵） 30
（十二）玉米秸酿酒（摘自食品工业） 31
（十三）贵州省玉米芯酿酒方法 32
（十四）渭南县酒厂王不留、草籽酿酒方法 32
（十五）西乡县秕谷酿酒方法 33
（十六）汉中酒厂利用稗子酿酒方法 34
（十七）汉中酒厂利用碎米酿酒方法 34
（十八）安康酒厂利用米糠酿酒方法（小曲法） 36
（十九）绥化县制酒厂利用甜菜母根、头、尾制酒的几点作法 37
附：甜菜母根及头尾保管方法 40
（二十）红薯茆酿酒经验 41