《大众家常菜800》PDF下载

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  • 作  者:赵国梁,聂阳,张厚编写
  • 出 版 社:福州:福建科学技术出版社
  • 出版年份:2006
  • ISBN:7533528328
  • 页数:205 页
图书介绍:本书分为九大类(畜肉、禽蛋、水产、蔬菜、冷菜、汤羹、炖品、火锅、主食),780道菜,每大类按其内容又分若干小类。

畜肉  1

蟹黄狮子头  2

猪肉与猪杂  2

棕香排骨  2

东坡肉  2

啤酒焖肉  2

红焖蹄尖  3

双味珍珠肉丸  3

家乡扎肝  3

京葱?猪手  3

洋葱烤仔排  4

菠萝肉  4

蜜汁樱桃肉  4

软熘里脊丝  4

虫草煲仔排  5

酱醉排骨  5

酒香扎肉  5

香炸肉卷  5

肚片烧粉丝  6

果味肉排  6

茶菇烧排骨  6

双脆里脊丝  6

酒香脆肠  7

肺片烧金瓜  7

四鲜托猪手  7

肉松金蒜仔  7

椒麻腰花  8

南乳稻香肉  8

XO酱爆肥肠  8

生爆滑肉  8

香酥猪腰  9

蒜泥猪肚  9

血糯仔排  9

炸熘里脊  9

清炸猪排  10

香烤卤肉  10

椒盐发财手  10

墨鱼猪肚沙锅  10

香辣小炒肉  11

豆芽炒肉丝  11

三鲜炒猪心   11

响铃肉卷  11

葱烧猪蹄  12

软油古老肉  12

冬笋滑肉片  12

筒骨南瓜  12

山楂炒肉片  13

砂仁肚条  13

莲百煨瘦肉  13

青椒里脊片  13

白烧蹄筋  14

青椒炒猪肝  14

菠菜炒猪肝  14

木耳烧腰穗  14

香草牛扒  15

牛肉与牛杂  15

杭椒牛肠  15

蒜蓉肥牛卷  15

干煸牛肉丝  15

清炖牛筋  16

香酥牛肉卷  16

过桥金牌肥牛  16

一品赛熊掌  16

竹香牛肉粒  17

色拉牛排煎  17

干煸牛四样  17

油馓牛百叶  17

黑椒牛扒  18

黑芝麻牛柳  18

火辣牛四宝  18

金针牛肉煲  18

水煮肥牛  19

核桃牛肉卷  19

金瓜粉蒸牛肉  19

红汁板栗牛筋  19

银耳牛腩煲  20

碧绿牛鞭花  20

牛柳爆牛肝菌  20

京葱牛筋煲  20

韭心炒百叶  21

茄汁牛舌  21

香煎牛里脊  21

青红椒炒牛肉  21

土豆烧牛筋  22

金钱牛排  22

香辣牛髓  22

青红椒炒牛肉  22

豆花肥羊  23

土豆烧牛肉  23

葱麻牛腱肉  23

羊肉与羊杂  23

小炒羊肉丝  23

鲍汁羊脯  24

干煸腊羊肉  24

塞北羊腿  24

香辣羊杂  24

菜包羊肉粒  25

蒙古烤羊串  25

葱香羊肉饼  25

酱香烤寸骨  25

首乌羊肉煲  26

千张嫩肉卷  26

蛋香锅巴羊肉  26

羊肚蛏干沙锅  26

雪莲羊肉盅  27

果味羊排  27

烤仔羊  27

烤羊肉串  27

香辣狗肉沙锅  28

杜仲羊腰盅  28

羊膀金龟盅  28

葱爆羊肉丝  28

狗肉与其他  28

牡丹炖鹿肉  29

参杞狗肉沙锅  29

狗肉枸杞汽锅  29

剁椒芋仔鹿肉  29

草菇焖兔肉  30

当归炖鹿胎  30

脆皮辣子野兔  30

酥烤兔肉  30

禽蛋  31

豆酥鸡  32

鸡与鸡蛋  32

双味鸡柳  32

长生鸡  32

银芽鸡丝  32

叫化仔鸡  33

锦绣鸡丝  33

一品蛋饺  33

OK凤足  33

双果鸡丸  34

莲蓬芙蓉  34

脆熘鸡排  34

脆皮鸡条  34

香油鸡  35

柠檬软煎鸡  35

豉油鸡  35

象牙鸡卷  35

豆苗山鸡片  36

玉米炖乌鸡  36

菜香鸡明骨  36

麻花山鸡片  36

蜜汁炸鸡  37

参杞龟凤  37

鸡茸酥条  37

银鱼煎蛋  38

双色鸡排  37 风沙仔鸡  38

云吞辣豆鸡块  38

炸鸡肉丸  38

韭菜炒蛋  39

烤八块鸡  39

蛋煎芋丝虾饼  39

酒醉鸡翅中  39

板栗焖鸡块  40

白云凤爪  40

鸡肝杂烩  40

芙蓉鸡丝  40

桂花盐水鸭  41

五彩烩蛋饺  41

肉末蒸蛋  41

虾仁蒸水蛋  41

鸭与鸭蛋  41

五香扒鸭  42

富贵石榴鸭  42

鲜带鸭黄酥  42

夹饼京葱酱鸭  42

椰蓉鸭黄  43

酸椒鸭脯  43

椰盅鸭  43

八宝葫芦鸭  43

三套鸭  44

宫保鸭丁  44

富贵吉利鸭  44

三鲜鸭卷  44

岭南姜母鸭  45

沙拉脆皮鸭  45

麻辣鸭掌  45

南瓜蒸腊鸭  45

醋熘松花蛋  46

川味南乳鸭  46

雀巢鸭松  46

凤梨鸭脯  46

芡实老鸭煲  47

栗子煨鸭  47

酒醉鸭肝  47

银耳烧鸭肝  47

香酥鹅排  48

软炒蛋白  48

鸭黄烩豌豆   48

蛋黄紫菜卷  48

鹅与其他  48

鲍汁鹅掌  49

飘香麻辣仔鹅  49

盐水鹅  49

秘制烧鹅  49

土家烧老鹅  50

水煮鹅肠  50

蛋白熘鹑脯  50

黄豆焖鹅掌  50

咸鹅冬瓜球  51

鲜果滑鹅肠  51

风鹅蛤蜊煲  51

锅仔香辣鹅  51

啤酒乳皇鸽  52

香辣红头鹅  52

铁板鸵鸟肉  52

孔雀开屏  52

红酒焗乳鸽  53

南乳烤鸽腿  53

麻酱鹅肠  53

红焖乳鸽  53

香酥鸽子  54

冬笋汆鹌鹑  54

虎皮鹌鹑蛋  54

银杏炒鹌鹑  54

黄芪煲乳鸽  55

香酥鹌鹑  55

茄汁鹌鹑  55

鸽蛋龙眼  55

水产  56

水煮鱼片  57

河鱼  57

爽口鳗卷  57

麦穗鱼  57

臭大元烧鱼头  57

菌香鳜鱼  58

泉水鱼  58

鮰鱼两吃  58

美味鳝段  58

烟花醉江鲶  59

松鼠鳜鱼  59

脆香鳝片  59

葡萄鳜鱼  59

滑熘鱼片  60

蟹黄鱼肚  60

沙河鱼头  60

酱豆鱼冻  60

油焗昂公  61

熟炒甲鱼  61

松子鱼脯  61

生嗜野生鳝筒  61

辣汁黑鱼片  62

湘味剁椒鱼头  62

铁板武昌鱼  62

清蒸鳜鱼  62

荷包鳜鱼  63

粉蒸鲇鱼  63

清蒸鲥鱼  63

酒烤鳝鱼  63

酥?鲳鱼  64

海鱼  64

泡椒鲜鱿  64

菊花墨鱼  64

美极多宝鱼  64

茄汁鱿鱼  65

玫瑰鱼鲜  65

葱香鱼裙  65

木瓜裙边  65

港式鳟鱼  66

多彩鳕鱼粒  66

脆熘石斑鱼  66

姜爆花枝片  66

雪菜黄鱼  67

蟹汁鱼皮  67

鲜果鱿鱼  67

宫廷鲈鱼  67

油浸黄鱼  68

秘制鲜鱿  68

火夹鲈鱼  68

蒜蓉煎黄鱼  68

芥汁生鱼片  69

铁板八爪鱼  69

川香墨鱼仔  69

鲜辣海参片  69

一品鲳鱼  70

红椒烫粉鳕鱼  70

花醉鳕鱼  70

葱烧海参  70

蛋黄鱿鱼  71

酸辣鲨鱼片  71

木瓜鱼翅盅  71

红烧墨鱼蛋  71

蒜香龙虾  72

虾蟹  72

葱烧大虾  72

翡翠虾斗  72

美味炝虾  72

臭豆腐蒸草虾  73

芒果澳龙  73

菜汁脆皮虾  73

鲜果凤尾虾  73

玉脂澳龙  74

泰式基围虾  74

葱香麻辣大虾串  74

油爆元宝虾  74

新派香叶虾  75

色拉黄鱼虾  75

串烤大虾  75

葱爆水晶虾  75

香辣蟹  76

炸糟大虾  76

生蒸龙虾  76

椒盐虾蛄  76

花蟹回锅肉  77

干椒蟹  77

黄油芝士焗青蟹  77

天顶湖蟹饼  77

北极贝刺身  78

蓉城红汤蟹  78

贝类  78

刺身生蚝  78

芹香文蛤  78

芥末海胆  79

上汤鲍贝  79

上汤象拔蚌  79

清蒸扇贝  79

风岭蛤烩  80

银杏花螺  80

脆豆炒带子  80

百花鲍鱼盅  80

极品财神鲍  81

奶酪烤扇贝  81

红汤竹蛏  81

香辣焗蜗牛  81

蔬菜  82

香炸红薯丸  83

叶菜与瓜果  83

椒油双鲜  83

盐水春笋  83

苦瓜枣泥酿  83

葱油豆瓣  84

高汤萝卜菊  84

瓜藤烙  84

豆瓣菊花脑  84

葱香芽笋  85

蛋黄焗南瓜  85

蒜蓉白菜  85

芝麻冬瓜条  85

枣香莲藕  86

菜胆芋艿  86

银杏豆瓣  86

河塘双鲜  86

八宝酿丝瓜  87

清炒双片  87

蛇瓜银杏  87

碧玉粒粒香  87

瓜香粉条  88

响脆金瓜  88

爽口萝卜卷  88

脆口莴笋  88

剁椒荔浦芋头  89

沸油蚕豆  89

淋汁辣味三丝  89

蛋黄菜薹  89

佛手烧扁尖  90

辣汁香芋  90

香辣茄花  90

苦瓜烧蚌肉  90

肉馅薯夹  91

芝士鱼香茄子  91

嫩笋炒丝瓜  91

柠香甜瓜盅  91

缤纷色拉  92

鲜花水果色拉  92

玛瑙映雪梨  92

椒盐香蕉  92

烧茄夹  93

枸杞煨南瓜  93

香烧三素  93

糖醋金边白菜  93

炒土豆泥  94

蜜汁红薯  94

黄瓜蜜条  94

糖醋藕丝  94

山药大枣泥  95

奶香花椰菜  95

苹果色拉  95

酸奶奇异果  95

龙井素芙蓉  96

番茄海鲜果冻  96

栗芋金丝枣  96

豆制品  96

鲍汁豆腐  96

菜汁豆腐丸子  97

大煮干丝  97

香干雪里蕻  97

麻油素鸡  97

橙汁豆干  98

纹丝豆腐  98

小炒豆腐  98

浓汤百叶  98

清汤豆腐丸  99

大烫干丝  99

彩虹豆腐  99

酱豆蒸百叶  99

素扒熊掌  100

菜胆素鲍  100

浓汤素翅  100

美味千张  100

肉馅罗汉包  101

铁板香橙豆腐  101

蹄筋腐竹煲  101

一品豆腐  101

灌汤蟹粉豆腐球  102

海鲜豆腐  102

脆皮臭豆腐  102

鸡丝扣干丝  102

鱼香脆皮豆腐  103

铁板辣豆腐  103

风味红汤豆腐片  103

泉水臭干  103

什锦腐竹  104

肉末篮花扣  104

素珍什锦拼  104

百叶炒菠菜  104

红扒鲜蘑  105

食用菌  105

上汤金针菇  105

鸡腿菇煲  105

百花酿口蘑  105

豆油烩双脆  106

木耳炒银杏  106

泡椒牛肝菌  106

鲜蛤炒地衣  106

韭黄牛肝菌  107

鲜蕨杂菌汤  107

花油山菌汤  107

鸡汁猴头菇  107

杏鲍菇炒鱼片  108

猴头煲乳鸽  108

扁尖鸡腿菇  108

虎掌托鸡丝  108

清炒茶树菇  109

翡翠白灵菇  109

金菇拌芽心  109

黄焖鲜蘑菇  109

香脆竹荪排  110

西芹凤尾菇  110

椒盐鲜蘑菇  110

干贝茶树菇  110

草菇炒虾仁  111

金菇炒鳝丝  111

百合扒香菇  111

蒜苗牛肝菇  111

八珍素斋煲  112

冬笋白灵菇  112

松仁珊瑚菇  112

素脆鳝  112

冷盘  113

太极双瓜  114

凉拌菜  114

蕨菜拌咸肉  114

四脆拌鸡丝  114

香椿拌豆腐  114

拌三脆  115

韭薹田螺肉  115

虾子茭白  115

咖喱拌鱼冻  115

胡椒拌虎尾  116

五彩凉皮  116

蒜香茄子  116

麻辣香腰花  116

松花拌豆腐  117

香葱小素鸡  117

鸡汁干丝  117

糖醋黄瓜  117

腐竹拌菜心  118

芹菜拌肚丝  118

佛手拌里脊  118

香干拌海带  118

芝麻拌藕片  119

韭黄拌豆芽  119

青椒拌干丝  119

葱油拌双耳  119

香拌西芹百合  120

冬笋黄瓜拌腰花  120

芦荟拌苦瓜  120

凉拌四丝  120

陈皮牛腱子  121

凉拌黄瓜海蜇  121

凉拌五彩鸡丝  121

酱卤菜  121

卤水胗片  121

卤水鸭头  122

虎皮凤爪  122

锦记卤蛇段  122

柱侯羊肝  122

卤水乳鸽  123

财神佛手菇  123

卤水豆腐  123

卤水鹅脯  123

卤凤爪  124

家乡卤鹅  124

卤可乐猪脚  124

卤豆包  124

卤水什锦  125

卤水五花肉  125

综合卤味  125

辣味卤豆腐  125

微辣卤猪肝  126

卤笋丝  126

卤鸭腿  126

卤味蹄膀  126

香辣卤大肠  127

卤味猪皮  127

五香卤肉  127

卤水鸭胗  127

卤味茭白  128

香卤竹笋  128

卤味玉米  128

辣味卤什锦菜  128

樟茶酱烧鸭  129

卤水鱿鱼  129

蜜汁酱鸭  129

酱香鹅头  129

酱爆田鸡  130

黄豆酱笋丁  130

梅子小排  130

南乳墨鱼仔  130

柠香青桃  131

鸡汁酱鳕鱼  131

农家辣酱  131

泡菜  131

朝鲜泡白菜  131

山椒毛豆节  132

海派糟八件  132

酒酿山药  132

红酒香雪梨  132

沙姜白切鸡  133

汾香冰镇猪手  133

鱼露鸽  133

酒香嫩仔鸭  133

话梅花生  134

椰奶芦荟  134

蜜汁红腰豆  134

葱油蚕豆  134

麻香醉腰片  135

菠萝蜜山药  135

小坛糟八件  135

酱香萝卜皮  135

汤羹  136

龙王太子羹  137

靓羹  137

瑶柱粟米羹  137

鸭丝海参羹  137

太极鸡末羹  137

瑶柱三丝羹  138

西施鱼肚羹  138

鲍参翅肚羹  138

竹荪海皇羹  138

鸭血豆腐羹  139

雪蛤海鲜羹  139

韭黄瑶柱羹  139

四宝冬瓜羹  139

香菜草菇羹  140

蟹粉小鱼丸羹  140

海鲜芙蓉羹  140

瓜果银耳羹  140

西湖牛肉羹  141

竹荪鳕鱼羹  141

酸辣海蜇羹  141

玉米墨鱼羹  141

蜜枣乌鱼煲  142

竹荪猪脑羹  142

汤煲  142

七星猪肘煲仔  142

墨鱼煲猪蹄  142

萝卜煲猪骨  143

赤豆乳鸽煲  143

茯苓煲甲鱼  143

罗汉猪肺煲  143

眉豆鸡脚煲  144

莲藕筒骨煲  144

淡菜煲猪舌  144

黄豆排骨煲  144

汤团野鸭煲  145

杏仁菜鸭煲  145

生熟地煲龙骨  145

冬瓜薏米煲鹅  145

海鲜苦瓜煲  146

荷包白菜煲  146

香菇板栗煲  146

玉子海鲜煲  146

芦笋乌鸡煲  147

参杞乳鸽煲  147

五彩鲜鱿煲  147

梅菜扣肉煲  147

银丝花蟹煲  148

菜胆蘑菇煲  148

板栗黄鳝煲  148

鲜栗排骨煲  148

乌鸡天麻煲  149

蟹黄鱼唇煲  149

香芋猪手煲  149

猪肚黄豆煲  149

咸菜猪肚汤  150

苦瓜煲排骨  150

海鲜煲仔  150

鲜汤  150

葱香咖喱羊肚汤  150

蛤蜊咸肉汤  151

什锦牛肉汤  151

柠檬鱼丸汤  151

花雕田鸡汤  151

丝瓜海蚌汤  152

番茄牛肉汤  152

冬笋仔鸡汤  152

蒜香鳝筒汤  152

洋参田鸡汤  153

双丝文蛤汤  153

昂公翡翠汤  153

榨菜猪肺汤  153

酸菜黄鱼汤  154

鲜奶草鱼汤  154

花蟹白菜汤  154

泡菜肚片汤  154

鸡片芦笋汤  155

春笋肉片汤  155

猪蹄冬瓜汤  155

南瓜田鸡汤  155

魔芋鸭舌汤  156

芥菜鱼肚汤  156

豆腐鱼头汤  156

蛤蜊鱼唇汤  156

蹄筋红枣汤  157

藕节莲子汤  157

栗子双冬汤  157

泥鳅豆腐汤  157

凤菇汆肚尖  158

红菇豆腐汤  158

筒骨秀珍菇  158

枸杞鸡腿菇  158

炖品  159

茶菇炖排骨  160

滋阴养颜炖品  160

竹荪鸽蛋盅  160

莲藕炖仔鹅  160

乌鸡当归罐  160

八珍炖信鸽  161

香露鸡脚翅  161

无花果炖猪肺  161

黄耳炖鳄龟  161

杏菇炖乌鸡  162

红莲雪哈盅  162

花旗炖孔雀  162

清汤八宝盅  162

银耳莲子盅  163

嫩凤吞鲜菇  163

红菇河田鸡  163

茶菇炖水鸭  163

川贝炖鳄鱼  164

银耳木瓜盅  164

咸鱼龙骨罐  164

翡翠鱼肚罐  164

补肾壮阳炖品  164

鹿茸炖乳鸽  165

雪梨炖腰花  165

咸鱼炖牛蛙  165

虫草炖童子鳖  165

仔鹅干鲍汤鼎  166

龙马炖牛鞭  166

龙凤茶汤  166

龟裙海鲜罐  166

杜仲牛鞭锅  167

新派一品香  167

清炖甲鱼  167

枸杞河鳗盅  167

天麻炖猪脑  168

龙马童子鸡  168

虫草水鸭  168

补脑益智炖品  168

瑶柱炖土鸡  168

三菌炖乳鸽  169

参汤炖花胶  169

天麻龙眼炖野鸭  169

节瓜炖牛腩  169

红参炖乌鱼  170

玉米炖鸡胗  170

菜团炖野鸭  170

黑枣炖河鳗  170

奶香干贝芙蓉  171

猴头戏老鸡  171

竹荪炖螺片  171

银耳鸽蛋盅  171

榆耳炖铁雀  172

清炖带鱼  172

延年益寿炖品  172

鱼翅木瓜盅  172

鲍翅炖乌鸡  172

灵芝鹿茸炖山龟  173

蛤蚧炖鹧鸪  173

秘制老鸭盅  173

罗汉果炖牛尾  173

北杏炖猪肺  174

春笋炖蚌肉  174

荷香鲍鱼鸡  174

鸡骨草炖鲫鱼  174

鲫鱼炖豆腐  175

雪兔明目盅  175

人参炖鳖裙  175

首乌炖羊肉  175

火锅  176

什锦火锅  177

风味火锅  177

毛肚火锅  177

麻辣火锅  177

涮羊肉火锅  177

河田鸡火锅  178

野味火锅  178

龙凤火锅  178

川南汤火锅  178

小肥羊火锅  179

三荤火锅  179

鸡公烧火锅  179

肥牛火锅  179

狗肉火锅  180

羊杂火锅  180

金银鸭火锅  180

全味火锅  180

活鲫鱼火锅  181

四生火锅  181

风味火锅  181

海味火锅  181

和汤火锅  181

墨鱼海味火锅  182

太平鱼头火锅  182

陆海空火锅  182

毛蟹火锅  182

人参金菇火锅  183

鲜鲍鱼火锅  183

素食火锅  183

泡菜火锅  183

素什锦火锅  183

麻辣素鸡火锅  184

三鲜豆腐火锅  184

太平银芽火锅  184

奶汤火锅  184

乌鸡当归火锅  185

清汤山药火锅  185

菊花香菜火锅  185

滋补火锅  185

甲鱼人参火锅  185

滋补鸳鸯火锅  186

海马双龙火锅  186

百合鹧鸪火锅  186

肥羊鹿鞭火锅  186

鸳鸯养生火锅  187

十全大补火锅  187

香辣烤大虾火锅  187

益寿延年火锅  187

附:火锅汤与味碟的制法  188

主食  189

珍珠蛤蜊饭  190

饭与粥  190

韭香蟹黄饭  190

虾仁鹅粒泡饭  190

扬州炒饭  190

北极贝泡饭  191

黑米盏  191

水果蛋炒饭  191

烤鸭菜饭  191

芋头腊味饭  192

清香棕叶饭  192

叉烧炒饭  192

上汤蛋包饭  192

虾糕皮蛋粥  193

芦笋黄豆粥  193

豆瓣咸鱼粥  193

核桃南瓜粥  193

玉米稀粥  194

牛杂粥  194

椰糖木瓜粥  194

肉丝菜粥  194

酒香牛肉酱面  195

状元及第粥  195

面疙瘩与面条  195

蛏炒面疙瘩  195

锦酱意大利面条  195

青蟹伊面  196

鱼香腊鸡汤面  196

风味冷拌面  196

老北京炸酱面  196

糊塌面  197

朝鲜冷面  197

无锡排骨面  197

家常拌粗面  197

蜜汁莲蓉包  198

卤味肥肠面  198

奥灶面  198

牛柳珍菇盖浇面  198

饼与包子  198

葱油蛋煎饼  199

鱼香三丝煎饼  199

三丁大包 199

糯香豆沙锅饼  199

奶香葱油饼  200

空心麻球  200

宫廷窝窝头  200

酒香脆皮卷  200

曲香豆苗饼  201

肉松吐司卷  201

牛肉夹馍  201

果馅糯米烙  201

芋丝腊味煎饼  202

萝卜干煎包  202

豆蓉三珍咸饼  202

新奇绿茶爽  202

虾馅鱼皮馄饨  203

酸甜话梅糕  203

馄饨与饺子  203

双色馄饨  203

虾肉云吞  203

肉馅秋叶饺  204

月芽肉馅蒸饺  204

牛肉迷你饺  204

香素锅贴  204

鲜肉四喜饺  205

蟹黄虾饺  205

水晶鲜虾饺  205

佛手包  205