第一章 饮誉世界的烹饪王国 1
烹饪一词的由来 2
饮食文明的结晶 5
严选巧配 食医结合 8
器美形真 神采飞腾 10
精烹细调 一菜一格 13
文采灿烂 情趣盎然 16
流派众多 风味迥异 18
广收博采 源远流长 21
第二章 中国烹饪的发展脉络 24
吃的神话传说 25
世界最早的厨房 27
烹饪进化六部曲 30
抛砖引玉话分期 33
从“五谷”到“百谷” 37
第三章 丰富多彩的烹调原料 37
六畜、六兽和六禽 40
从“弹铗求鱼”说起 43
“五菜为充”及其它 45
果品、蜜饯、甜食 48
漫话油盐酱醋糖 51
香料家族 54
饮茶趣话 57
酿酒小史 60
第四章 精美灵巧的炊饮器具 65
美食不如美器 66
古烹饪的能源 69
炉灶的家谱 71
陈馈八簋赞古陶 74
食前方丈鼎飘香 77
锅的演变 79
古色古香的漆质餐具 82
风姿特异的瓷质餐具 84
满席生辉的金银玉牙餐具 86
筷子趣闻 89
话说九龙杯 92
第五章 脍炙人口的珍馐佳肴 95
若问美馔从何来？ 96
品尝佳肴论菜名 98
历代名菜巡礼 102
八珍丛谈 106
虫菜杂拾 111
巧夺天工的花色冷盘 116
苏东坡与《老饕赋》 119
陆放翁和《醉中歌》 122
孔府菜的“烙印” 124
丰盛奇妙的饭粥面点 128
玲珑秀丽的糕糰饼酥 132
《天仙配》与米酒、麻糖 136
冷饮史话 138
名菜创新方法种种 141
第六章 钟鸣鼎食的御膳华筵 145
筵席的起源 146
筵席的变迁 149
食官和御膳 152
帝王将相的食饮贪欲 155
先秦的酒宴 157
汉魏六朝的名席 160
也谈唐代《烧尾宴》 164
气势显赫的宋皇寿筵 166
以衣命名的诈马宴 168
蝴蝶会 173
全席考 176
满汉全席之谜 181
屠龙之技——全羊席 184
烹饪美学与楚乡酒宴 187
第七章 繁荣方便的饮馔市场 193
城镇商业与茶楼酒肆 194
旅舍、驿站、邸店、客馆 197
古代酒楼的经营布局 200
夜市一瞥 203
竞争有“方” 205
堂倌、四司六局和餐船 208
店名的修辞美 210
走街串巷的食贩 213
第八章 勇于创造的名师巧匠 216
“伊尹事汤”的故事 217
古代厨师的类别 219
巧师寻踪 222
技艺精湛的女厨 224
绿林厨师赞 226
第九章 千姿百态的风味流派 229
菜系是怎样来的？ 230
齐鲁食馔冠古今 236
淮扬风味与姑苏名点 240
味在巴蜀 244
食在羊城 247
百珍荟萃京菜香 251
白山黑水有佳肴 255
中州食廊 258
千年秦馔犹芳菲 261
楚乡风物美 鄂菜情韵长 264
酸辣吹香芙蓉国 269
安徽的食经 273
浙菜的传说 277
闽味深系游子情 280
后来居上的沪菜 283
从宫廷菜到“仿膳” 285
佛门一宝——素馔 287
道观斋食数武当 293
清真菜探源 298
少数民族饮食风情 302
第十章 日益完备的烹饪著述 307
珍贵的饮馔典籍 308
烹调理论的萌芽 311
《吕览·本味》的建树 314
便民要术 治庖良方 316
五彩纷呈的唐宋食谱 319
我国第一部营养学专著 321
明代食典《宋氏养生部》 324
李笠翁论饮膳 327
烹饪鉴赏家袁枚 329
海内珍本《调鼎集》 334
厨房顾问《中馈录》 337
清代饮食生活的画卷 339
寓教于食的《幼学琼林》 343
铺彩泼墨赞燕饮 346
第十一章 健身益寿的膳补食疗 350
“医食同源”话来踪 351
古代食疗书目一览 353
广辟食源 精心烹制——古代营养卫生知识漫述之一 356
平衡膳食 力忌偏独——古代营养卫生知识漫述之二 359
补治并举 健身益寿——古代营养卫生知识漫述之三 363
饮食有节 崇尚卫生——古代营养卫生知识漫述之四 366
神妙的食疗方 369
粥颂 372
长寿之道 375
第十二章 继往开来的中国烹饪 379
厨师登上大雅之堂——全国烹饪名师技术表演鉴定会巡礼 380
红杏枝头春意闹——第二届全国烹饪技术比赛述评 387
主要参考书目 394
后记 396