1．大米种类有哪些？ 3
2．大米优劣可“四看”？ 3
农业科技知识篇 3
第一章 农业 3
第一节 种植业 3
6．什么是超级稻品种？ 4
5．什么是强化米？ 4
3．什么叫香米？ 4
4．为什么大米会陈化？ 4
9．什么叫优质油菜？ 5
8．用高压锅煮米饭为何比用普通锅好？ 5
7．什么是糙米？为什么糙米营养价值比精制大米高？ 5
12．为什么说低硫苷的菜粕是高蛋白质饲料来源？其利用价值如何？ 6
11．发展双低油菜的作用是什么？ 6
10．为什么说低芥酸菜油营养价值高，是一种保健食油？ 6
14．什么是优质专用小麦？ 7
13．什么叫三麦？ 7
19．草菇的栽培方式有几种？各有什么特点？ 8
18．蘑菇生产的主要模式有几种？ 8
15．什么叫食用菌？ 8
16．我市主要栽培的食用菌有哪些？ 8
17．食用菌的形态结构如何？ 8
23．蔬菜是如何进行分类的？ 9
22．什么是蔬菜？ 9
20．鸡腿菇高产栽培技术关键是什么？ 9
21．栽培高温蘑菇如何把好“三关”？ 9
26．哪些蔬菜水分含量高？ 10
25．人为什么要经常吃蔬菜？ 10
24．什么是无公害蔬菜？ 10
30．怎样选购茄子？ 11
29．如何识别催熟的西红柿？ 11
27．哪些蔬菜热能含量低？ 11
28．怎样选购鸡毛菜？ 11
32．哪些蔬菜要先焯后烧？ 12
31．减肥蔬菜有哪些？ 12
36．哪些蔬菜适宜生吃？ 13
35．哪些蔬菜必须熟吃？ 13
33．烧菜时油温过高有什么不好？ 13
34．蔬菜为什么要烹调？ 13
39．如何给一些易造成毒害的蔬菜去毒？ 14
38．什么蔬菜污染最少？ 14
37．为什么补肾草成为新兴的保健蔬菜？ 14
40．玉米有何用途与作用？ 15
42．优质蛋白玉米的应用价值和特点有哪些？ 16
41．什么叫特用玉米？ 16
44．什么是天然彩色棉？ 17
43．为什么常食鲜玉米，益寿又健身？ 17
47．棉花的主要用途是什么？ 18
46．棉花是怎样加工的？ 18
45．棉花是怎样分类的？ 18
2．蔬菜用药后一般应间隔多少天可安全食用？ 19
1．什么叫无公害农药？主要包括哪些？ 19
48．棉花的储存方法是什么？ 19
第二节 主要病虫害及防治 19
5．清除蔬菜上农药残留简易法有几种？ 20
4．蔬菜、水果中有了农药残留就不能食用吗？ 20
3．不用农药生产出的农产品是否等于无公害农产品？ 20
6．发生农药中毒的第一时间内应如何应急施救？ 21
8．如何根据外观现状判断花卉病害种类？ 22
7．哪些家庭日用品可用来防治花卉常见三大害虫？ 22
10．花卉常见病毒病的防治？ 23
9．花卉常见真菌性病害的防治？ 23
13．发财树经常会死的原因在哪里？ 24
12．花卉线虫病害的防治？ 24
11．花卉细菌性病害的防治？ 24
15．外来有害生物的含义是什么？ 25
14．“白蚁”常识有哪些？ 25
18．何谓产地检疫？如何申请办理产地检疫？ 26
17．到邮局、铁路寄运农产品有时会遭拒绝，这是为什么？ 26
16．何谓植物检疫？植物检疫的法规有哪些？ 26
20．危害草坪的害虫主要有哪些？怎样防治？ 27
19．从国外引进植物种子、苗木应怎样办理植检手续？ 27
22．香樟树上常出现“鸟巢”是怎么一回事？ 28
21．家庭鼠害的严重性及其控制途径？ 28
3．池塘或鱼缸增氧机如何实现增氧？ 29
2．水稻生产全程生产机械化包括哪些内容？ 29
第三节 农业机械 29
1．什么是农业机械化？ 29
5．设施农业机械的应用有哪些？ 30
4．节水灌溉技术有哪些？ 30
3．“惊蛰麦直，蛇虫百脚开食”的说法是什么？ 31
2．雨水的含义是什么？ 31
第四节 农时季节 31
1．“一年之计在于春”由来何处？ 31
8．“菜花塘鲤鱼，小满枇杷黄”含义是什么？ 32
7．什么是立夏？ 32
4．“春分麦起身，一刻值千金”是什么意思？ 32
5．清明的由来？ 32
6．谷雨与农时的关系是什么？ 32
12．为什么常有“冬病夏治”的说法？ 33
11．小暑为什么称小热天？ 33
9．芒种是农民开始忙播种吗？ 33
10．“吃过夏至面，一天短一线”的说法是什么？ 33
17．为什么说寒露是热与冷交替季节的开始？ 34
16．秋分是夏季的结束和秋季的开始吗？ 34
13．立秋是凉爽季节的开始吗？ 34
14．为什么“处暑”是暑气结束的时节？ 34
15．“白露身不露”的含义是什么？ 34
21．大雪指什么？ 35
20．小雪意味着什么？ 35
18．霜降是否可称降霜吗？ 35
19．进入立冬要注意什么？ 35
24．大寒为什么还需养生？ 36
23．小寒为什么是全年二十四个节气中最冷的节气？ 36
22．为什么苏州人称“冬至大如年”？ 36
3．杂交种子与常规种子有何区别？ 37
2．合格种子的质量标准有哪些？ 37
第二章 种子及生物技术 37
第一节 种子的由来及相关知识 37
1．什么是种子？人类使用种子有多久的历史？ 37
5．如何鉴别假种子、劣种子？ 38
4．杂交种为何不能留种？ 38
8．什么是“农作物”、“主要农作物”、“非主要农作物”？ 39
7．什么叫“引种”，引种时应注意些什么？ 39
6．种子管理中的“三证”是指什么？ 39
2．如何提高种子的发芽率和成苗率？ 40
1．如何保管好种子？ 40
第二节 种子在生产上的应用及常见问题 40
5．购买种子时应注意些什么？ 41
4．申领种子生产经营许可证有哪几种类型，应具备哪些条件？ 41
3．水稻种子在使用药剂浸种时应注意哪些事项？ 41
7．种子事故处理的正确途径有哪些？ 42
6．种子播下后出现问题，该如何正确处理？ 42
2．农业生物技术主要应用在哪些方面？ 43
1．农业生物技术的含义是什么？ 43
第三节 生物技术在农业中的应用 43
5．转基因作物对环境的影响主要是指哪些方面？ 44
4．什么是转基因育种和转基因食品？ 44
3．生物技术育种是怎么回事？ 44
7．农作物种质资源保护的范围是什么？ 45
6．转基因食品安全吗？ 45
3．土壤的性质是什么？ 46
2．什么叫水稻土，它有什么特征？ 46
第三章 土壤与肥料 46
第一节 土壤 46
1．土壤成土因素有哪五种？ 46
5．什么叫土壤肥力？ 47
4．土壤有什么作用？ 47
7．如何保持与提高土壤肥力？ 48
6．什么叫土壤质地？ 48
10．污染物进入土壤的途径有哪几种？ 49
9．土壤污染物类型有哪几种？ 49
8．什么是土壤污染？ 49
11．如何防治土壤污染？ 50
14．不同土壤施用同样肥料，效果为什么不同？ 51
13．基本农田与耕地有何区别？ 51
12．什么叫基本农田？ 51
17．土壤养分与施肥有什么关系？ 52
16．土壤中的养分是哪来的？ 52
15．氮肥施多了，为什么有害？ 52
3．化学肥料有哪些优缺点？ 53
2．为什么要开展测土配方施肥？ 53
第二节 肥料 53
1．什么叫测土配方施肥？ 53
5．如何识别真假肥料？ 54
4．常用的化肥有哪些种类？ 54
7．氯化钾适宜什么土壤和作物？怎样施用？ 55
6．为什么尿素含氮量高而肥效比其他氮肥慢？ 55
10．复混（合）肥料有哪些优点？ 56
9．什么叫复混（合）肥料？ 56
8．为什么说草木灰是很好的钾肥？ 56
12．什么叫叶面施肥？ 57
11．复混肥料有效成分如何表示？ 57
2．苏州五千年蚕业是如何托出“丝绸之府”的？ 58
1．蚕丝业是怎样起源的？ 58
第四章 蚕桑 58
第一节 蚕业史话 58
4．历代苏州的织造府在哪里？ 59
3．什么是“丝绸之路”？ 59
6．千古传颂的蚕业诗词有哪些？ 60
5．吴文化、蚕文化与苏州的富庶是什么关系？ 60
8．中日之间百年世界丝绸贸易市场竞争有哪些轨迹？ 61
7．苏州古城内蚕桑小地名的由来？ 61
11．当代“黄道婆”——蚕丝教育家指谁？ 62
10．振兴我国蚕丝业的先驱是谁？ 62
9．为何说浒墅关是名扬世界的蚕业界摇篮？ 62
13．苏州丝绸博物馆有哪些展品？ 63
12．我省乃至全国养蚕业的主要支柱指哪一家？ 63
1．桑树是怎样生长发育的？ 64
第二节 蚕桑拾零 64
14．中国东方丝绸市场在哪里？ 64
4．家蚕有哪种病被国家列入强制性检疫对象？ 65
3．家蚕有怎样的繁育体系？ 65
2．蚕有哪些种类？ 65
6．养蚕场所为什么要高标准消毒？ 66
5．千家万户饲养的蚕种怎样才能统一孵化？ 66
9．家蚕吐丝作茧是怎样运作的？ 67
8．家蚕吐丝结茧的丝从何而来？ 67
7．家蚕的一生分几个阶段？ 67
10．蚕丝有什么样的特殊结构？ 68
13．为什么农村千年传赞“小小蚕宝宝，浑身都是宝”？ 69
12．桑叶有哪些功能性价值？ 69
11．蚕丝为什么被称作“纤维皇后”？ 69
14．桑树有哪些应用价值？ 70
3．高档丝绸标志是什么？ 71
2．我国在世界茧丝绸市场的出口贸易占多少份额？ 71
第三节 蚕桑新篇 71
1．遍及全世界的丝绸贸易和消费分布情况如何？ 71
5．苏州丝绸的名牌产品有哪些？ 72
4．苏州蚕业现代化发展趋势是什么？ 72
8．蚕丝在制药工业上开发的潜力有多大？ 73
7．蚕丝在医疗上有多少应用空间？ 73
6．丰富多彩的蚕丝新素材、新织物是什么？ 73
10．家蚕品种新进展——支持特种丝绸面料开发的热点是什么？ 74
9．丝素深加工对高级化妆品和食品的开发作用如何？ 74
13．桑椹为什么被誉为“21世纪最佳保健果品”之一？ 75
12．蚕丝被有哪些“神奇”功能？ 75
11．“变废为宝”再生的纳米级蚕丝纤维指什么？ 75
15．21世纪新“丝绸之路”的起点——家蚕基因“框架图”指什么？ 76
14．什么是蚕蛹冬虫夏草？ 76
4．什么是林业上的绿色通道建设？ 77
3．树木一年修剪几次？为什么要修剪？ 77
第五章 林业 77
第一节 森林 77
1．何谓森林“三害”？ 77
2．落叶树种和常绿树种分别在何时种植比较适宜？树干为什么要刷白？ 77
7．国家法律规定，非法猎捕野生动物将受何种刑事处罚？ 78
6．什么是陆生野生动物？怎样加以保护？ 78
5．爱鸟周的由来是什么？江苏的省鸟是什么？ 78
9．什么是森林公园？ 79
8．森林火灾扑救的基本原则是什么？特大森林火灾是指受害森林面积在多少公顷以上？ 79
11．森林旅游与健康有什么关系？ 80
10．苏州的森林公园和自然保护区有多少？ 80
13．为什么树木每年的开花次数不相同？ 81
12．居民小区内种植什么树种比较适宜？哪些不太适宜？ 81
1．为什么说苏州果树栽培历史悠久？ 82
第二节 果树 82
14．怎样使桂花开花多、香味浓？ 82
15．挑选实木家具和地板时应注意什么？ 82
4．什么叫观光果园？它的发展前途如何？ 83
3．果树为什么要进行嫁接？ 83
2．苏州有哪些传统名特优果品？ 83
7．白沙枇杷有什么优点？ 84
6．柑橘有哪些品种？ 84
5．果树为什么要进行整形修剪？ 84
9．苹果有哪些品种？ 85
8．杨梅在农林业生产中有什么作用？ 85
11．桃有哪些用处？桃有哪几种类型？ 86
10．梨有哪些用处？适宜苏州种植的梨有哪些品种？ 86
13．银杏有哪些作用？ 87
12．银杏为何称作“活化石”？ 87
14．梅有哪两大类？为何称作“健康食品”？ 88
16．猕猴桃为何称作“保健食品”？ 89
15．怎样种植葡萄？ 89
5．洞庭山碧螺春的原产地在哪里？ 90
4．洞庭山碧螺春茶品质特点是什么？ 90
第三节 茶叶 90
1．茶树的原产地在哪里？ 90
2．茶是如何被发现和利用的？ 90
3．碧螺春茶名的来历？ 90
9．茶多酚有何功效？ 91
8．茶的药效成分有哪些？茶叶中的呈味成分有哪些？ 91
6．实施洞庭山碧螺春茶原产地域保护有什么意义？ 91
7．洞庭山碧螺春茶独特品质的形成有哪些主要因素？ 91
11．茶为什么能延缓衰老，增强免疫力？ 92
10．茶为什么能提神醒脑、生津止渴、清心明目？ 92
14．新鲜绿茶和陈旧绿茶如何鉴别？ 93
13．茶叶变质的原因有哪些？ 93
12．茶为什么能解除毒素，降脂减肥？ 93
1．花卉对光照有什么要求？ 94
第四节 花卉 94
15．家庭如何贮存茶叶？ 94
4．为什么盆花不能使用生肥？ 95
3．为什么说浇水是养好花的一道难题？盆花在什么时间浇水最好？ 95
2．阳台上养花在光照方面应注意哪些方面？ 95
7．什么叫水插繁殖？ 96
6．怎样通过修剪等技术措施改变花期？ 96
5．无土栽培有哪些方法？ 96
10．盆花怎么会落蕾、落花、落果？ 97
9．花卉具有哪些应用价值？ 97
8．盆栽花卉的幼苗怎样移栽？ 97
12．吊兰有哪些品种？怎样才能养好？ 98
11．怎样才能养好文竹？ 98
14．植物病毒对花色起什么作用？ 99
13．苏铁叶片发黄怎么办？ 99
15．怎样管理好君子兰？ 100
4．苏州水产养殖的优势品种有哪些？其面积、产量有多少？ 101
3．苏州的水域面积有多少？已发展养殖面积有多少？ 101
第六章 水产 101
第一节 苏州渔业概况 101
1．苏州境内有哪些经济鱼类？ 101
2．已发展人工养殖的鱼类有哪些？ 101
2．水产养殖用药中有哪些禁用药物？ 102
1．何谓水产养殖？分哪些类型？ 102
第二节 水产基础知识 102
4．河蟹为什么横着走路？ 103
3．河蟹有哪些种类？ 103
6．吃螃蟹应注意哪些问题？ 104
5．如何鉴别商品蟹的质量？ 104
9．为什么青虾喜欢栖居在水草丛中？ 105
8．目前养殖的虾类有哪几个品种？ 105
7．怎样鉴别优质鲜鱼和受污染的鱼？ 105
11．为什么鳜鱼的肉质细嫩、味道鲜美？ 106
10．龙虾有养殖的吗？怎样鉴别用死龙虾加工的菜肴？ 106
13．如何鉴别死黄鳝的加工产品？ 107
12．黄鳝雌雄鉴别的方法是什么？投喂避孕药能否促进黄鳝的生长？ 107
15．甲鱼是鱼吗？目前养殖的品种有哪些？ 108
14．淡水珍珠是如何进行人工养殖的？如何鉴别珍珠质量？ 108
1．何谓休闲渔业？休闲渔业包括哪些内容？ 109
第三节 休闲渔业 109
16．如何鉴别甲鱼的雌雄？如何选购质量好的甲鱼？ 109
17．如何鉴别野生甲鱼和温室人工养殖的甲鱼？ 109
3．家庭水族箱养殖金鱼如何投饵、换水？ 110
2．家庭水族箱养金鱼如何选购金鱼？ 110
5．锦鲤有哪些品种？各有哪些特征？ 111
4．水族箱养殖金鱼易发生哪些疾病？如何防治？ 111
6．如何选购锦鲤？ 112
8．初学钓鱼应掌握哪些要点？ 113
7．龙鱼有哪些品种？ 113
2．什么是现代畜牧业？ 115
1．什么是畜牧业？ 115
第七章 畜牧业 115
第一节 畜牧 115
5．为什么要保护地方畜禽品种？如何保种？ 116
4．苏州地方畜禽品种有哪些？ 116
3．什么是种畜禽？ 116
7．影响牛奶质量的因素有哪些？ 117
6．市场上的蜂产品有哪些？如何从感观识别蜂产品的优劣？ 117
9．当前市场上生产的商品肉猪有哪些品种组合？ 118
8．生态草鸡养殖有何特点，如何保证生态草鸡的质量？ 118
10．为什么不能用饭店食堂的泔水直接喂猪？ 119
4．感染禽流感的动物会表现哪些症状？ 120
3．目前发生的禽流感的传播途径是什么？ 120
第二节 畜禽疫病 120
1．什么是禽流感？ 120
2．禽流感病毒有哪些有效的消毒药？ 120
9．市民应该怎样预防高致病性禽流感？ 121
8．发生禽流感疫情后应该如何处理？ 121
5．禽类感染禽流感后的病理变化有哪些？ 121
6．目前诊断禽流感有哪些手段？ 121
7．禽流感应与哪些疾病相区别？以及动物患禽流感后可以治疗吗？ 121
13．发生猪链球菌病时，应采取哪些疫情控制措施？ 122
12．猪链球菌病散发时如何控制疫情？ 122
10．穿羽绒服，盖鸭绒被会被传染高致病性禽流感吗？ 122
11．猪链球菌的潜伏期有多长？以及如何预防猪链球菌病的发生？ 122
17．什么是狂犬病？如何预防狂犬病？ 123
16．如果发现口蹄疫疫情，应采取哪些措施？ 123
14．猪链球菌病会感染人吗？以及怎样预防猪链球菌病？ 123
15．什么是口蹄疫及主要症状？ 123
20．家庭饲养宠物应注意哪些问题？ 124
19．对人体有严重危害的人畜共患病主要有几种？ 124
18．什么是人畜共患病？人畜共患病是如何传播的？ 124
21．家庭饲养宠物时（狗、猫），应如何预防人畜共患病？ 125
1．《动物防疫法》的适用范围？ 126
第三节 检疫监督 126
4．动物及动物产品出售前的检疫项目有哪些？ 127
3．禁止经营的动物及动物产品有哪些？ 127
2．动物检疫管理的基本制度是什么？ 127
8．我国现行肉品检疫印戳有哪些？适用范围是什么？ 128
7．屠宰检疫的概念是什么？ 128
5．运输动物、动物产品在动物检疫方面需要办理什么证明？ 128
6．产地检疫的出证条件是什么？ 128
12．怎样鉴别病害猪肉？ 129
11．怎样鉴别注水猪肉？ 129
9．何为无害化处理？其适用范围和条件是什么？ 129
10．怎样判断猪肉新鲜不新鲜？ 129
15．什么是“瘦肉精”？“瘦肉精”的危害有多大？ 130
14．怎样鉴别含“瘦肉精”猪肉？ 130
13．怎样鉴别母猪肉？ 130
3．为什么小米被营养专家称为“保健米”？ 135
2．为何常食糯米对人体有滋补作用？ 135
常见食物营养篇 135
第八章 食物营养与保健 135
第一节 米面 135
1．为何粳米粥有“世间第一补人之物”之美称？ 135
6．小麦在古代为何有“养心气”的说法？ 136
5．食用薏米有何益处？ 136
4．黑米为何是一种理想的营养保健食品？ 136
1．玉米有哪些营养作用？ 137
第二节 杂粮 137
7．荞麦为什么是素食者的极佳选择？ 137
2．大豆为何是豆类中营养价值最高的品种？ 138
4．红薯为什么被营养学家称为“第二面包”？ 139
3．蚕豆的营养价值有哪些？ 139
2．藕的作用和用途有哪些？ 140
1．茭白有哪些营养价值？食之需注意哪些方面？ 140
5．食用马铃薯有何保健作用？ 140
第三节 蔬菜 140
5．为何紫菜营养价值特别丰富？ 141
4．富含碘的海带有何保健作用？ 141
3．芹菜的营养价值如何？ 141
7．菠菜为何被称为“维生素宝库”？食用需注意哪些方面？ 142
6．为何常食卷心菜有抗癌作用？ 142
10．豌豆的营养价值如何？ 143
9．食用发菜对人体有何作用？ 143
8．为何说食用韭菜对阳痿早泄等症效果很好？ 143
12．赤小豆的营养价值有哪些？ 144
11．绿豆汤为何是家庭常备的夏季消暑饮料？ 144
14．扁豆为何是心脏病、高血压、肾炎患者的理想蔬菜？ 145
13．为什么说刀豆是高血压、冠心病及忌盐病患者理想的营养保健佳蔬？ 145
17．食用茄子为何有抗衰老等作用？ 146
16．为什么有人喜食辣椒？ 146
15．百合的保健作用如何？ 146
20．食用莴笋的作用如何？ 147
19．竹笋的营养价值怎样？ 147
18．为何西红柿被称为“维生素仓库”？ 147
22．萝卜为何被中医认为是“百病皆宜”？ 148
21．食用洋葱的好处有哪些？ 148
24．山药的作用如何？ 149
23．食用胡萝卜具有养眼等哪些作用？ 149
27．为何常食黄瓜好？ 150
26．丝瓜的保健作用有哪些？ 150
25．为何冬瓜有“减肥瓜”之称？ 150
29．为何多食南瓜可防癌症等病？ 151
28．苦瓜的营养价值有哪些？ 151
31．为什么说蘑菇营养丰富？ 152
30．为什么说豆腐是理想的补益食疗品？ 152
34．金针菇为什么被誉为“增智菇”、“益智菇”？ 153
33．猴头菇的营养价值有哪些？ 153
32．香菇为何有“菇中之王”的美誉？ 153
38．为何黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”？ 154
37．平菇的保健作用有哪些？ 154
35．草菇有何保健作用？ 154
36．食用鲜菇有何好处？ 154
1．猪肉营养价值如何？食用需注意哪些方面？ 155
第四节 荤食品 155
39．为何说银耳是癌症等患者理想的康复保健食品？ 155
4．食用猪皮有什么作用？ 156
3．猪肝的营养价值如何？ 156
2．食用猪蹄有何益处？ 156
8．驴肉具有哪些保健作用？ 157
7．为何兔肉是典型的高蛋白低脂肪肉食品？ 157
5．为什么古有牛肉补气功同黄芪之说？ 157
6．羊肉为何对产后气血两虚等症最为有益？ 157
11．鸭肉的营养作用怎样？ 158
10．为什么人每天应吃1-2个鸡蛋？ 158
9．鸡肉的营养价值如何？ 158
14．鹌鹑蛋的营养价值如何？ 159
13．食用鹌鹑有什么保健作用？ 159
12．为什么民间有“吃鹅肉，喝鹅汤，一年四季不咳嗽”的传说？ 159
2．食用鲫鱼有何益处？ 160
1．鲤鱼有何营养价值？ 160
15．鸽肉为何营养丰富？ 160
16．食用鸽蛋有何益处？ 160
第五节 水产品 160
5．为何草鱼可做滋补食疗品？ 161
4．鲢鱼的保健作用如何？ 161
3．为何青鱼营养价值高于鲤鱼等？ 161
9．为什么说乌贼鱼是一种低热量的健康减肥食品？ 162
8．食用黄鱼对人体有何益处？ 162
6．桂鱼有什么营养价值？ 162
7．带鱼的营养价值如何？ 162
12．乌龟的营养价值如何？ 163
11．甲鱼为什么有“抗癌珍膳”的美名？ 163
10．为什么说老人食用鳝鱼最佳？ 163
15．鳗鱼可作为哪些疾病的保健食品？ 164
14．鲍鱼的营养价值怎样？ 164
13．海蜇有何保健作用？ 164
18．河蟹的药用价值有哪些？ 165
17．常食虾对人体健康有何益处？ 165
16．银鱼为何被誉为“鱼参”？ 165
1．食用荔枝有何营养价值？ 166
第六节 果品 166
19．海参的保健作用有哪些？ 166
4．为何栗子对人体有良好的营养滋补作用？ 167
3．食用桂圆对人体有哪些益处？ 167
2．为什么大枣有“维生素丸”之美称？ 167
6．为何核桃是滋补强壮佳品？ 168
5．山楂的保健作用有哪些？ 168
10．樱桃的营养价值有哪些？ 169
9．为何食用杨梅可营养机体？ 169
7．松子有何营养价值？ 169
8．食用石榴对人体健康有何好处？ 169
12．为何杏及杏仁被誉为“抗癌之果”？ 170
11．食桃对人体健康有哪些益处？ 170
14．梅的作用和用途有哪些？ 171
13．食用葡萄对人体有什么作用？ 171
17．常食苹果对人体健康有何益处？ 172
16．菠萝有何药用价值？ 172
15．为何李是慢性肝病患者的食疗佳品？ 172
20．柠檬的营养价值有哪些？ 173
19．食用橘子对人体健康有什么好处？ 173
18．橙子的营养价值有哪些？ 173
23．香蕉的保健作用有哪些？ 174
22．梨的作用和用途有哪些？ 174
21．人食草莓有何好处？ 174
26．为何花生在民间被誉为“长生果”？ 175
25．甜瓜的营养价值如何？ 175
24．常食西瓜有什么好处？ 175
28．为何甘蔗是暑热季节的天然饮料佳品？ 176
27．莲子对人体的保健作用如何？ 176
3．常食醋对人体健康有何好处？ 177
2．酱油在人们饮食中有何作用？ 177
第七节 调料 177
1．为何人体对食盐须臾不可离？ 177
4．酒的作用和用途有哪些？ 178
8．食用白糖有何作用？需注意哪些方面？ 179
7．胡椒对人体健康有何益处？ 179
5．八角茴香对人体的保健作用如何？ 179
6．花椒有何保健作用？ 179
10．食葱有何好处？ 180
9．红糖的营养价值有哪些？ 180
1．冰糖对人体有何好处？ 181
第八节 其他 181
11．为何民间有“早吃三片姜，如喝人参汤”之说？ 181
12．为何蒜不但可用作调味品，更可用作防病、保健、治病？ 181
3．芝麻对人体有何保健作用？ 182
2．蜂蜜的营养价值有哪些？ 182
7．大豆油的营养价值如何？ 183
6．花生油的保健作用如何？ 183
4．食用葵花子油有什么作用？ 183
5．食用菜籽油对人体健康有何好处？ 183
9．人参的保健作用如何？ 184
8．芡实的药用价值如何？ 184
12．人参的主要食谱有哪些？ 185
11．食用人参需注意哪些方面？ 185
10．人参的食疗方法有哪些？ 185
2．高胆固醇食物如何与豆制品或高钙食物搭配食用？ 187
1．动物油和植物油如何搭配食用？ 187
第九章 食物的相容相克与搭配 187
第一节 相容食物 187
5．萝卜与羊肉或牛肉等宜搭配食用吗？ 188
4．牛奶加蜂蜜可改善儿童贫血吗？ 188
3．绿、黄色蔬菜宜加适量油脂或与肉类同煮原因是什么？ 188
7．黄瓜与猪肉、虾米或鲤鱼等能搭配食用吗？ 189
6．西红柿与豆腐或鸡蛋等宜搭配食用吗？ 189
9．南瓜与红枣、赤小豆或牛肉等怎样搭配食用？ 190
8．豆腐和鱼或海带能搭配食用吗？ 190
11．木耳宜与鹌鹑蛋、鸭蛋或猪脑等搭配食用的原因是什么？ 191
10．藕与鳝鱼或猪肉如何搭配食用？ 191
12．饮酒宜与什么菜肴搭配合理？ 192
15．哪些食物烹调宜添加食醋？ 193
14．为何说卷心菜宜与木耳或虾米等搭配食用？ 193
13．为什么土豆宜与牛肉搭配食用？ 193
16．为什么莲子宜与枸杞、鸭、桂圆或猪肚等搭配食用？ 194
18．为什么黄花菜宜与猪肉或鸡蛋等搭配食用？ 195
17．菠菜宜与成碱性食物或猪血、猪肝等搭配食用的根据是什么？ 195
20．炖鱼宜加哪些调味品？ 196
19．菜花宜与猪肉或玉米等搭配食用原因是什么？ 196
1．牛奶不宜与哪些食物搭配同食？ 197
第二节 相克食物 197
21．丝瓜宜与鸡蛋或虾米等搭配食用原因何在？ 197
22．粳米煮粥宜加入茶叶吗？ 197
2．哪些饮料不宜同饮？ 199
4．酒与药物相克原因是什么？ 200
3．茶和药物为什么相克？ 200
7．为什么食维生素C忌食水生甲壳类食物？ 201
6．烧菜调味为何不宜加白酒？ 201
5．烧肉、炖排骨为什么不宜中途加冷水？ 201
10．猪肉不宜与哪些食物搭配同食？ 202
9．为什么不能同时服食维生素A与酒品？ 202
8．为什么食维生素C的同时不能食猪肝？ 202
12．田螺不宜与猪肉或木耳等搭配同食的原因何在？ 203
11．不宜与猪肝搭配同食的食物有哪些？ 203
15．黄瓜不宜与花生仁或富含维生素C的食物搭配同食的原因是什么？ 204
14．为什么生吃大蒜不宜同时进食成碱性食物？ 204
13．南瓜为何不宜与羊肉搭配同食？ 204
18．吸烟者为什么不宜喝咖啡？ 205
17．为什么红薯不宜与柿子同食？ 205
16．豆腐为何不宜和菠菜或葱等搭配同食？ 205
22．螃蟹不能与哪些食物合用？ 206
21．狗肉为何不宜用大蒜调味？ 206
19．为什么虾不宜与猪肉同食？ 206
20．吃生梨后不宜喝开水的原因是什么？ 206
23．萝卜与橘子为什么不宜同食？ 207
6．怎样申请无公害农产品产地认定？ 211
5．哪个部门负责无公害农产品产地认定工作？ 211
优质农产品及乡土食品篇 211
第十章 优质农产品 211
第一节 无公害农产品 211
1．什么是无公害农产品？ 211
2．无公害农产品采取什么管理模式？ 211
3．无公害农产品产地应符合哪些条件？ 211
4．无公害农产品的生产管理应符合哪些条件？ 211
10．怎样申请无公害农产品认证？ 212
9．哪些部门可以负责无公害农产品认证工作？ 212
7．申请无公害农产品产地认定的书面申请应包括哪些内容？ 212
8．无公害农产品产地认定证书有效期为多少年？ 212
14．哪些情况下将撤销无公害农产品产地认定证书？ 213
13．无公害农产品的生产管理应当符合哪些条件？ 213
11．申请无公害产品认证的书面申请应包括哪些内容？ 213
12．无公害农产品认证证书有效期为多少年？ 213
16．哪些部门负责对无公害农产品标志进行管理？ 214
15．无公害农产品的标志是什么？ 214
1．什么是绿色食品？ 215
第二节 绿色食品 215
17．哪些机构负责对无公害农产品标志发放？ 215
18．怎样使用无公害农产品标志？ 215
2．绿色食品与纯天然食品有什么区别？ 216
4．无公害农产品、绿色食品和有机农产品的发展重点是什么？ 217
3．国家对无公害农产品、绿色食品和有机农产品的政策是什么？ 217
7．绿色食品标志是什么？ 218
6．绿色生产和绿色产品的区别是什么？ 218
5．国际上与绿色食品相类似的食品怎么称谓？ 218
10．申请在产品上使用绿色食品标志的程序是什么？ 220
9．获得绿色食品标志使用权的产品，必须符合哪些条件？ 220
8．谁可以使用绿色食品标志？ 220
12．绿色食品产品在标签、包装上应符合哪些要求？ 221
11．绿色食品标志使用权有无使用期限规定？ 221
14．绿色食品与普通食品有什么不同？ 222
13．绿色食品生产企业能否扩大绿色食品标志使用范围？ 222
3．有机食品、绿色食品、无公害食品它们究竟是什么关系？ 223
2．什么是有机农业？ 223
第三节 有机食品 223
1．什么是有机食品？ 223
6．哪些部门负责对食用农产品的监督管理？ 224
5．我市食用农产品安全监督管理条例从什么时候起施行？ 224
4．我国农产品质量安全法从什么时候起施行？ 224
8．食用农产品加工过程中，禁止哪些行为？ 225
7．食用农产品生产过程中，禁止哪些行为？ 225
10．目前苏州市无公害农产品、绿色食品、有机食品工作现状怎样？ 226
9．哪些食用农产品不得进入市场销售？ 226
3．鹿苑鸡的特殊性征是什么？ 228
2．湖羊的原主产区在哪里？ 228
第十一章 乡土食品 228
第一节 肉禽 228
1．为什么太湖猪是世界上独一无二的高产仔母猪品种？ 228
5．桃源众诚鸭为什么成为全国最大的种鸭养殖基地之一？ 229
4．昆山麻鸭有何特征？ 229
8．周市奥鸭为什么有“一家奥煮，满街飘香”之誉？ 230
7．叫化鸡的制作方法是什么？ 230
6．太湖鹅“鹅肉利五脏”说法是什么？ 230
11．双凤爊鸡指哪一种？ 231
10．酱汁肉的特色是什么？ 231
9．苏州陆稿荐酱肉的特色是什么？ 231
13．双凤肥羊大面为什么称太仓餐饮文化中的特色品种之一？ 232
12．太仓肉松为何称太仓著名特产之一？ 232
16．粉蒸肉是怎样制作的？ 233
15．藏书羊肉最具盛名的是哪些品种？ 233
14．万三系列食品指哪些食品？ 233
19．吴江酱肉为何是吴江西南部的传统名菜？ 234
18．桃源红烧羊肉出名在哪里？ 234
17．太仓走油肉为何称宴请客人的一道传统主菜？ 234
23．松花蛋为什么亦称皮蛋？ 235
22．甫里蹄是万三蹄吗？ 235
20．稻草扎肉是哪里的地方菜？ 235
21．任阳爊鹅是什么地方的特色菜？ 235
26．什么叫熏蛋？ 236
25．太仓神仙鸡有何特色？ 236
24．双凤麻雀蛋是如何制作的？ 236
2．太湖三白指哪些？ 237
1．蟹中之王——阳澄湖大闸蟹、太湖大闸蟹的特征是什么？ 237
第二节 水产及美食 237
3．长江八鲜指哪些？ 238
5．虾籽鲞鱼制作方法是什么？ 239
4．青虾属于什么类别？ 239
9．白汁圆菜的含义是什么？ 240
8．虾丸两吃指什么？ 240
6．熬蟹油是怎样熬出来的？ 240
7．锦溪三宝汤有哪些主、辅料组成？ 240
12．太仓熏鱼是怎样制作的？ 241
11．红烧鮰鱼肚是怎么回事？ 241
10．糟油鱼汤为什么是太仓的一道特色菜？ 241
16．无尻螺的产地在哪里？ 242
15．吴江鲈鱼为何盛传天下？ 242
13．银鱼莼菜羹为什么味道特别鲜美？ 242
14．蟛蜞豆腐是哪里的传统乡土菜肴？ 242
19．巴肺汤为何称苏州木渎石家饭店的传统名菜？ 243
18．老字号松鼠鳜鱼何谓是苏州松鹤楼菜馆传统名菜？ 243
17．莼鲈之思是怎样一回事？ 243
1．水八仙指哪些品种？ 244
第三节 素菜 244
3．何谓称野茭白？ 245
2．食用太湖莼菜对人体有哪些功效？ 245
5．独特的太仓芋艿有哪些特征？ 246
4．香青菜的特征有哪些？ 246
8．独特的太仓牛踏扁毛豆有哪些特征？ 247
7．苏州青特征有哪些？ 247
6．太仓白蒜为什么称白蒜之最？ 247
11．蕨菜为什么享有“山野之王”的美誉？ 248
10．牛踏扁蚕豆主要产区分布在哪里？ 248
9．毛板青蚕豆的出处在哪里？ 248
14．卤汁豆腐干为什么是苏州众多特产中首屈一指的传世佳品？ 249
13．西山野菜指什么？ 249
12．野生小竹笋主要产地在哪里？ 249
17．腌雪菜的特色是什么？ 250
16．甪直萝卜干为什么享有“素火腿”之称？ 250
15．平望辣油辣酱、酱乳黄瓜指什么？ 250
20．怎样制作太仓柑甏？ 251
19．腌菜苋为什么称为江苏省著名小吃？ 251
18．扯蓬豆腐干的制作方法是什么？ 251
23．臭豆腐、臭毛豆、臭苋菜梗为何说“家乡美味入梦多”？ 252
22．面筋是怎样制作的？ 252
21．震泽黑豆腐干已有多少年的历史？ 252
25．西山桃胶羹的用途是什么？ 253
24．吴江香大头菜为什么称疙瘩菜？ 253
29．凤凰高庄豆腐干有多少年历史？ 254
28．马兰头干、秧草干是怎样制成的？ 254
26．鸡头米羹是什么的俗称？ 254
27．炖咸水是哪里的一道大众菜？ 254
32．豆腐花何谓亦称豆腐脑？ 255
31．松树蕈油为什么称“菜中之王”？ 255
30．毛豆子末炒蛋为何称营养丰富的菜肴？ 255
33．金花菜为什么说是绿色无公害的天然膳食野菜？ 256
第四节 果品 256
1．白沙枇杷的主要功效是什么？ 256
2．苏州杨梅的主要产地在哪里？ 257
3．洞庭山料红桔指什么？ 257
4．桂花栗子的由来是什么？ 257
5．苏州白果主要产区分布在哪里？ 258
6．苏式蜜饯为何被列为“宫廷食品”？ 258
7．苏式糖果招待国际友人是怎样一回事？ 259
8．桂花栗子羹何谓称众口赞誉的时令小吃？ 259
9．酒杨梅为什么可以止腹泻？ 259
10．巧果为什么称脆果？ 259
11．庄氏苏式糖果的产地在哪里？ 260
第五节 点心及风味食品 260
1．奥灶面的特色风味是什么？ 260
3．苏式月饼的特色是什么？ 261
4．黄天源糕团为何称苏州的糕团老字号？ 261
2．正仪青团子为何闻名江浙沪一带？ 261
5．枣泥麻饼是哪里的特产？ 262
6．梅李饭粢糕为何是常熟畅销的土特产品之一？ 262
8．浒关芙蓉酥是什么季节的食品？ 263
9．南瓜糕是哪里的特产？ 263
7．冰葫芦的制作方法是什么？ 263
13．八珍糕有哪些原料组成？ 264
12．为什么端午节要吃绿豆糕？ 264
14．雪梅堆是哪里的一道民间点心？ 264
11．定胜糕的来历是什么？ 264
10．袜底酥是什么地方的特产？ 264
16．闵饼是否叫青团子？ 265
17．什么地方有吃麦芽塌饼的习惯？ 265
15．什么节气吃桂花糖芋艿？ 265
20．为什么农历八月十五要吃焐熟藕？ 266
19．东山牛舌头饼有多少年历史？ 266
21．拖炉饼是哪里的传统早点？ 266
18．油墩的制作方法是什么？ 266
23．海棠糕为何称一道具悠久历史的花色点心？ 267
24．盘龙糕何谓称“世界上最美的食品”？ 267
22．梅花糕为什么称“苏州一绝”？ 267
27．太仓糕花是怎样制作的？ 268
26．麦油盏是哪里的传统点心？ 268
28．馓子为什么又名“环饼”？ 268
25．石梅盘香饼是哪里的名点？ 268
30．红薯糕何谓是防癌治癌的健康食品？ 269
31．支塘酒酿饼是什么季节的时令食品？ 269
29．枫镇大面为什么又称枫镇白汤面？ 269
33．苏御糯为什么称最著名的珍稀糯稻品种？ 270
34．鸭血糯八宝饭的制作方法是什么？ 270
32．鸭血糯的由来是什么？ 270
1．碧螺春茶何谓称我国十大名茶之一？ 271
第六节 茶叶及其他食品 271
2．虞山绿茶的功效是什么？ 271
35．乌米饭是哪里的乡土食品？ 271
3．茉莉花茶有多少年的历史？ 272
4．熏豆茶是哪三道茶之一？ 272
5．水乡阿婆茶是指什么？ 273
7．桂花酒为什么是江南一带的著名佳酿？ 274
8．黄埭西瓜子为何有“吴中土特产”之称？ 274
6．为什么说苏香粳是苏州“鱼米之乡”的米中精品？ 274
10．佩兰药用功效是什么？ 275
11．酱是怎样制作的？ 275
9．太仓糟油为什么有“进呈糟油”的金字招牌？ 275
12．甜高粱为何称作为“芦粟”？ 276