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第一章 绍兴酒的历史和它的特点 5
第二章 酿造用的原料及其选择 7
制造酒曲用的小麦 7
酿酒用糯米 8
酒药 9
水 12
第三章 麦曲和酒母的制造 13
麦曲 14
酒母 17
第四章 绍兴酒酿造法 22
绍兴酒的配方 23
酿制绍兴酒的主要工具 23
绍兴酒酿制过程 27
第五章 绍兴酒生产和保管方面要注意的几个问题 38
第六章 善酿酒、香雪酒及加饭酒的酿造法 45