1 食论篇 3
谨和五味 长有天年 3
生命在于饮食 4
农业烹饪与牧业烹饪 6
饮食为中医药之源 7
美馔佳肴与汤液法 9
美食未必“烂肠” 11
美食辨 13
何谓美味 15
美食与常食 16
可贵的吃“稀罕” 18
“老头子最毒辣的敌人……” 20
荤素之争 22
“请素食主义者先生们原谅” 24
“三天不吃青，眼睛冒金星” 26
所有的蔬菜都抗癌 28
肉食不鄙 30
“六月素”的回味 32
令人忧虑的向“副食型”转化 33
主食·副食·零食 35
中国的主食与0.618 37
中国人的健康秘诀 39
良好的膳食结构 41
“不时不食”与一日几餐 42
早餐·午餐·晚餐 44
快餐小议 46
“快餐”与“慢食” 47
享受饮食的乐趣 49
进入小康该怎么吃 51
全盘西化的忧虑 52
中国烹饪的理论基础 54
养生的中国烹调法 56
2 食养篇 61
味为核心，养为目的 61
迟到的认识 62
中医也有营养学 64
现代营养学的思考 66
21世纪的新营养学 67
阴阳、性味与长寿 70
食粮，食肉？进步，落后？ 72
杂食的优势 74
“以脏补脏”与细胞疗法 76
宽胃以养气 78
“多寿只缘餐饭少” 80
年饱——饮食自戕症 81
长寿者的食谱 83
影界“二谢”的饮食要诀 86
想啥吃啥与饮食之道 89
“饮食回归自然”小议 91
冬补·药补·食补 93
入冬慎补 95
药膳滋味竟如何？ 96
对一份日本药膳菜单的思考 98
从粤馔重食养说起 99
闽馔亦重养生 101
“少年减肥夏令营”的思索 103
维生素C的惶惑 105
也谈科学导“吃” 106
中国烹饪善用干货 111
3 食料篇 111
“山珍海味不过如此”吗？ 113
熊掌，亦我所欲也 115
不该非难鱼翅 116
鱼肚不止是海味 118
“食之益人”说鱼皮 120
中国人为何嗜海参 122
鳖有何用？ 123
小暑的黄鳝 125
作臛补人的鲇 127
食鲎记 128
海蜇与“雪羹汤” 130
吃猪肉好还是吃牛肉好 132
说说猪脚爪 134
劝君多识皮滋味 136
总统、猪皮与美容 137
知否“霞天膏” 139
羊，食为养 141
关于草鸡、洋鸡的取舍 143
风鸡的风味 145
“清炸全蝎”的追求 146
我因荞麦开发鼓与呼 148
夏蔬何多瓜果茄豆 150
布什厌恶的菜花 151
冬瓜及其皮之类 153
却说西瓜翠衣 154
苦口佳蔬说苦瓜 156
中日同飘芋梗香 158
新发迹的落葵 159
春来荠美 161
除烦益智枸杞头 163
多食马兰 164
蕺的思念 166
荆芥苗的启示 168
“翠缕面”与“槐叶冷淘” 169
“背口袋”的荨麻 171
松乳菇杂记 173
轻身耐老，再食牛蒡 174
春来正宜食柳芽 176
蒲公英咖啡及其他 178
蒲公英与长寿 179
豆腐，了不起的发明 181
“黄色文明”与豆芽 183
4 食技篇 187
“环保菜”与“拿起筷子来” 187
熟苹果去内热与“熟” 188
“先洗后切”之类的形而上学 190
筷子、刀功与养生 192
“食不厌精，脍不厌细”辨 194
“牛宜稌”和配菜的学问 196
中国烹饪善用汤 198
葱结与拍姜 200
冬日宜食酱卤菜 201
别冤枉了火锅 203
滫瀡舒脾阳 205
马王堆的漆盘和份儿饭 207
“不得其酱不食” 209
浓油赤酱和“清一色” 210
“香滑佐流霞”的豆豉 212
究竟吃多少盐好 214
味精何辜 216
姜能疆御百邪 217
姜可延寿 219
蒜味——中国特色味型之一 221
蒜，臭乎？香乎？ 223
葱补丹田麦疗饥 224
却喜香茗入馔来 226
苦豆情调 228
5 食馔篇 233
米饭减肥 233
“十全大补”的抓饭 235
“只将食粥致神仙” 236
粥之第二章 238
药粥举隅 240
高原上的羊肉粥 242
南宁的“老友面” 243
太原头脑长寿汤 245
草药点心与椿根馄饨 247
谷垒情思 249
豆浆、豆浆，胡不归？ 250
油条褒贬 252
“益智棕”畅想 254
海南的“鸡屎藤粿” 256
理想的“东坡肉” 258
关于“东坡肉”的释析 259
绝妙隆冬杂碎汤 261
中国的烧鸡与“冰箱病” 263
再议烧鸡 264
中国烧鸡与肯德基 266
“炝虾”的危言 267
茶叶蛋与茶肴 269
为茶叶蛋一辩 271
药蛋的思路 272
“胖大海杞子羹”的联想 274
怀柔一席“洋参宴” 275
“竹筒宴”中竹之味 277
酸梅汤与冰淇淋 278
绿豆汤，赤豆汤 280
酒的辩证法 282
非“啤酒热” 283
啤酒何如黄酒强 285