第一篇 专题篇 3
关于举办2014第二届中国白酒学术研讨会致辞&王延才 3
白酒中生物活性物质脂肽类化合物的鉴定及其功能的研究&徐岩，张荣，吴群，郅岩 8
第二篇 白酒的健康价值与安全控制 19
Preventing and reducing ethyl carbamate in Wine&Andrew L.Waterhouse 19
Utilization of by-product generated from shochu making by converting to functional food&Shigeru Morimura 20
国内外蒸馏酒内源性有毒有害物研究进展&范文来，徐岩 26
国内外蒸馏酒外源性有毒物研究进展&范文来，徐岩 45
中国白酒中重金属离子锰、镉、铬、铅的研究&吴晨岑，范文来，徐岩，田涛 59
芝麻香型白酒中吡嗪类健康功能因子测定方法的对比研究&张温清，司冠儒，王永军，史书俊，张卫卫，唐莹，周萍 68
酒中赭曲霉毒素的研究进展&朱文优，徐岩 74
我国白酒质量安全管理现状及建议&郭旭，黄永光 81
白酒中氨基甲酸乙酯的研究进展&王欢，胡峰，胡建锋，彭小东，陈明学，刘明 94
适量饮酒的健康学原理&戚元民，戚洵，孔伟 103
发酵食品的健康性比较&李家民 110
提高白酒质量安全的生产实践&徐军 129
从生态酿造入手提升中国白酒的健康价值&张书田 135
洋河绵柔型白酒风味特征成分与人体健康关系研究&江苏洋河酒厂股份有限公司 141
第三篇 生态酿造与微生物发酵技术 151
The quantitative real-time PCR analysis of main methanogens in pit mud of different pit age&LUO Qing-chun，ZHANG Wen-xue，WU Zheng-yun 151
A method to verify dominant bacteria in clone libraay by application of qPCR&HUANG Dan，ZHANG Wen-xue 155
梭菌特异性引物的设计及其在解析窖泥中梭菌多样性的应用&胡晓龙，王海燕，吴群，徐岩 159
宏基因组学在白酒酿造微生物生态学领域的研究进展&王雪山，杜海，徐岩 174
豉香型白酒关键香气的研究现状与进展&范海燕，范文来，徐岩 182
中国传统白酒中乳酸菌与酵母相互作用研究的展望&张艳，杜海，王海燕，徐岩 190
芝麻香型白酒特征香的研究回顾与展望&周庆云，范文来，徐岩 198
市售多种白酒主要风味组分分析比较初步研究&钱冲，廖永红，刘明艳，徐瑾，刘丽，于莉 206
ILV1基因缺失对酿酒酵母高级醇生成量的影响&石钰，陈叶福，肖冬光 216
不同窖龄窖泥中放线菌的荧光定量PCR研究&裴乐乐，罗青春，吴正云，张文学 225
白酒酒醅中枯草芽孢杆菌ERIC-PCR体系建立&徐瑾，廖永红，钱冲，谢丹 232
酱香型白酒窖内不同层次酒醅微生物与酒体风格的研究&胡峰，钟方达，胡建锋，黄永光，张应莲，王欢，杨开梅 240
剑南春大曲曲药真菌群落结构的分析&徐占成，徐姿静，唐清兰 249
山药酒酿造中酿酒酵母的选择&陈君平，敖宗华，刘兴平，黄张君，丁海龙 255
浓香型大曲发酵过程中感官及微生物变化的初步分析&陈兴芬，左国营，杜新勇，赵殿臣，吴兆征，范志勇，董蕊 263
生态窖泥有益微生物菌群富集与培养方法的研究&朱弟雄，涂向勇 269
特色生态技术对浓香型白酒工艺中窖池设计与要求的研究&朱弟雄，涂向勇 280
酒糟中可发酵性淀粉含量测定方法——发酵法&廖昶，吴生文，刘建文，严伟 286
酒糟中可发酵性淀粉含量测定方法——酶水解法&廖昶，吴生文，刘建文，严伟 292
国花酒工艺研究&王金亮，孔令强 299
古井贡酒对“生态酿酒”的认知与实践&周庆伍，李安军，胡艳丽，刘国英，汤有宏 304