第一章 人类生存与养猪生产的和谐发展 1
第一节 中国养猪生产数量与生产方式的改变 1
第二节 现阶段中国养猪生产的特点与问题 3
一、现阶段中国养猪生产的特点 3
二、现阶段中国养猪生产存在的问题 4
第三节 中国养猪科学与技术的发展 5
一、猪种资源的调查、改良和遗传资源的保护 5
二、营养与饲料科学的发展 7
第六节 国外主要猪种资源简介 8
三、生化技术、分子生物学技术和微电脑技术在养猪生产中的应用 8
四、中国的养猪学会、协会和学术团体 9
第四节 世界养猪生产回顾 10
第五节 中国养猪业和谐发展的战略性思考 13
一、中国土地有限、人口众多、资源相对缺乏，养猪生产水平不高 13
二、关于中国养猪业和谐发展的一些战略性思考 14
第二章 猪的遗传资源 24
第一节 家猪的起源与驯化 24
第二节 品种概念的相对性 26
一、品种概念的形成 26
二、品种内性状的同质性及其衡量 27
三、品种的异质性及其限度 28
四、品种的世代延续、相对稳定性与变异 30
五、品种的数量与品种内的结构 31
第三节 中国主要地方猪种资源 32
一、民猪 33
二、八眉猪 33
三、黄淮海黑猪 34
四、淮猪 34
五、莱芜猪 34
六、汉江黑猪 34
七、两广小花猪 35
八、广东小耳猪 35
十、德保猪 36
九、陆川猪 36
十四、文昌猪 37
十五、临高猪 37
十二、粤东黑猪 37
十一、桂中花猪 37
十三、海南猪 37
十六、滇南小耳猪 38
十七、蓝塘猪 39
十八、香猪 39
十九、两头乌香猪 40
二十、槐猪 40
二十一、五指山猪 41
二十二、宁乡猪 41
二十五、通城猪 42
二十三、华中两头乌 42
二十四、监利猪 42
二十七、沙子岭猪 43
二十六、东山猪 43
二十八、湘西黑猪 44
二十九、大围子猪 44
三十、黔邵花猪 45
三十一、大花白猪 45
三十二、金华猪 46
三十三、龙游乌猪 46
三十四、闽北花猪 47
三十五、嵊县花猪 47
三十六、乐平猪 48
三十七、杭猪 49
三十八、赣中南花猪 49
四十二、武夷黑猪 50
三十九、玉江猪 50
四十、玉山乌猪 50
四十一、滨湖黑猪 50
四十三、清平猪 51
四十四、南阳黑猪 51
四十五、皖浙花猪 52
四十六、皖南花猪 52
四十七、淳安花猪 53
四十八、莆田猪 53
四十九、官庄花猪 53
五十、太湖猪 54
五十一、二花脸猪 54
五十三、嘉兴黑猪 55
五十二、梅山猪 55
五十四、浦东白猪 56
五十五、姜曲海猪 56
五十六、圩猪 57
五十七、阳新猪 57
五十八、内江猪 57
五十九、荣昌猪 58
六十、成华猪 59
六十一、雅南猪 59
六十二、湖川山地猪 59
六十三、鄂西黑猪 60
六十四、乌金猪 60
六十五、威宁猪 60
六十六、大河猪 61
六十七、柯乐猪 61
六十八、撤坝猪 62
六十九、保山大耳猪 62
七十一、白冼猪 63
七十、复兴猪 63
七十二、江口萝卜猪 64
七十三、版纳微型猪 64
七十四、明光小耳猪 64
七十五、关岭猪 65
七十六、黔东花猪 65
七十七、藏猪 65
七十八、桃园猪 66
七十九、兰屿小耳猪 66
八十、大蒲莲猪 66
第四节 中国地方猪种资源的活体保护和研究 67
一、猪种资源活体保护的目标与技术 68
二、保持遗传多样性是猪品种资源活体保护的重要方法 69
三、对我国地方猪种若干特性的分子生物学研究 70
第五节 中国主要培育猪种资源和配套系 73
一、哈白猪 73
二、新金猪 74
三、东北花猪 74
四、新淮猪 74
五、上海白猪 75
六、北京黑猪 76
七、赣州白猪 76
八、汉中白猪 77
九、三江白猪 77
十、湖北白猪 78
十三、光明配套系 79
十二、南昌白猪 79
十一、里岔黑猪 79
十四、深农配套系 80
十五、军牧一号猪 81
十六、苏太猪 81
十七、冀合白猪配套系 82
十八、大河乌猪 83
十九、中育猪配套系 83
二十、华农温氏猪配套系1号 84
二十一、鲁莱黑猪 85
一、大约克夏猪 87
二、兰德瑞斯猪 87
三、杜洛克猪 88
四、汉普夏猪 88
五、皮特兰猪 89
一、全球范围内的猪种基因（核苷酸）交流 90
第七节 基因（核苷酸）交流是猪遗传资源发展的遗传基础 90
二、中国国内的猪种基因（核苷酸）交流 91
第三章 猪的育种 94
第一节 猪的育种目标及度量方法 96
一、繁殖性状 97
二、生长肥育性状 99
三、胴体性状 100
四、种猪的成年体重和体尺 105
五、毛色 106
六、乳头的数量与形状 107
七、皮肤厚度 108
第二节 性状的选择原理与方法 109
一、育种值与性状遗传力 109
二、基本记录档案 111
三、对数量性状的选择 112
四、BLUP法的应用 118
第三节 种猪性能测定 121
一、种猪性能测定的发展 121
二、种猪性能测定的技术操作规程 121
第四节 猪质量性状的选择和综合评定 123
一、对猪肢蹄结实度的选择 124
二、外形评分与综合评定 126
三、“种猪场管理与育种分析系统（GBS-V.4.0）”的应用 128
第五节 猪的新品种（系）培育 129
一、基础群的建立 129
二、杂交对比 129
三、交配方式 129
一、杂交和杂种优势的概念 130
第六节 杂交利用与繁育体系 130
六、新品系的验收与利用 130
五、世代间隔 130
四、留种方式、性别比例和品种数量 130
二、纯种与杂种的相对性 131
三、现代遗传学对生物遗传与变异研究的新进展 132
四、生物在世代延续中的变异 133
五、杂种优势的世代变化 134
六、配合力测定 135
七、猪的杂交模式 137
八、猪的杂交繁育体系 139
第七节 生物技术在猪选种和生产中的应用 140
一、氟烷基因的检测 141
二、与猪繁殖力性状有关的基因 142
三、与猪生长性状有关的基因 145
四、与猪肉质性状有关的基因 148
五、基因组印迹和对猪IGF2基因的研究 151
第一节 野猪和家猪 155
一、猪的驯化过程 155
第四章 猪的生物学特性与动物福利 155
二、野猪与家猪杂交的特种野猪 157
第二节 猪的生物学特性 161
一、繁殖率高，世代间隔短 161
二、食性广，饲料转化率高 162
三、生长期短，周转快 162
四、嗅觉和听觉灵敏，视觉不发达 163
五、适应性强，分布广 163
六、小猪怕冷，大猪怕热 164
第三节 猪的行为 164
一、采食行为 165
二、排泄行为 166
四、争斗行为 167
三、群居行为 167
五、性行为 168
六、母性行为 168
七、活动与睡眠 169
八、探究行为 170
九、异常行为 170
十、后效行为 172
第四节 动物福利问题 172
一、动物福利的概念 172
二、国际动物福利状况 173
三、动物福利与国际贸易 174
四、猪的动物福利 174
五、我国动物饲养中存在的福利问题 179
一、水与猪的营养 181
第一节 饲料的主要营养物质及其功能 181
第五章 猪的营养和饲料 181
二、碳水化合物与猪的营养 182
三、蛋白质、氨基酸与猪的营养 188
四、脂肪与猪的营养 190
五、能量与猪的营养 193
六、矿物质与猪的营养 195
七、维生素与猪的营养 206
第二节 各类饲料资源的营养特点 212
一、能量饲料 212
二、蛋白质饲料 218
三、矿物质饲料 222
四、青绿饲料 226
五、粗饲料 231
一、营养性添加剂 235
第三节 饲料添加剂 235
二、非营养性添加剂 239
三、中草药饲料添加剂 249
第四节 配合饲料 251
一、配合饲料的优点 252
二、配合饲料的种类 252
三、饲粮配合的原则 253
四、不同阶段猪的饲料配方要求 254
五、饲粮配合的方法 256
六、浓缩饲料 263
七、添加剂预混料 266
第五节 猪的饲养标准 270
一、饲养标准的概念 270
二、饲养标准在生产中的应用 270
三、饲养标准的指标体系和指标种类 271
五、我国的猪饲养标准 272
四、饲养标准数值的表达方式 272
附录 美国NRC猪饲养标准 294
第六章 猪的繁殖 304
第一节 公猪生殖器官与生殖生理 304
一、公猪的生殖器官 304
二、精子 306
三、下丘脑－垂体－性腺轴对公猪生殖的调节 307
四、公猪的初情期及适配年龄 308
第二节 母猪生殖器官与生殖生理 309
一、母猪的生殖器官 309
二、卵子 310
三、下丘脑－垂体－性腺轴对母猪生殖的调节 312
四、母猪的初情期和适配年龄 315
五、发情周期、发情表现和发情鉴定 316
一、自然交配及人工辅助交配 318
六、母猪的排卵机理及排卵时间 318
第三节 猪的配种与人工授精 318
二、人工授精技术简介 319
三、人工授精站 320
四、人工授精操作步骤 322
五、受精 330
第四节 妊娠与分娩 333
一、妊娠的维持 333
二、妊娠诊断 334
三、胚胎发育 335
四、附植与胎盘形成 338
五、分娩及产前、产后 339
六、助产 342
二、胚胎移植 344
一、同期发情 344
第五节 猪的繁殖新技术 344
三、体外受精 346
四、性别控制 346
五、胚胎性别鉴定 347
六、转基因猪 348
第七章 集约化养猪 350
第一节 集约化养猪的概念与发展 350
一、集约化养猪的概念 350
二、我国集约化养猪的发展 351
三、我国集约化养猪存在的问题和发展对策 352
第二节 集约化养猪的工艺流程与主要技术参数 358
一、集约化养猪的工艺流程 358
二、集约化养猪场的主要技术参数 359
三、猪群结构与存栏头数的计算 361
二、后备公猪的饲养管理 362
第三节 种公猪的饲养与管理 362
一、种公猪的营养特点 362
三、成年公猪的饲养管理 363
第四节 提高母猪的繁殖力 364
第五节 待配母猪的饲养管理 365
一、青年母猪的饲养管理 365
二、空怀母猪的饲养管理 366
第六节 妊娠母猪的饲养和护理 368
一、妊娠母猪的饲养 368
二、妊娠母猪的护理 372
第七节 哺乳母猪的饲养管理 373
一、预产期的计算 373
二、母猪产后护理 374
三、哺乳母猪的饲养与管理 374
四、哺乳母猪饲养中的新经验 377
第八节 哺乳仔猪的饲养管理 380
一、哺乳仔猪的生理特点 381
二、哺乳仔猪的死亡原因 383
三、仔猪早期断奶 384
四、哺乳仔猪的饲养 393
五、哺乳仔猪的管理 402
第九节 保育仔猪的饲养管理 404
一、网床饲养 404
二、保育仔猪的饲料配制 407
三、保育仔猪的饲养密度和饲养管理 408
第十节 隔离式早期断奶技术（SEW） 409
一、建立健康猪群方法的研究进展 409
二、SEW方法的效益估测 410
四、SEW方法的饲养管理 411
三、SEW方法的机理 411
五、SEW方法在中国的试验 412
第十一节 仔猪两阶段保育法和超早期（7～10日龄）断奶 414
一、两阶段保育法的基本要求 414
二、两阶段保育法的应用实例 414
第十二节 近年来应用的一些环保型添加剂 418
一、低聚糖 418
二、脱霉素 419
三、L-肉碱 421
四、动物肽 422
五、半胱胺 424
六、微量元素氨基酸螯合物 425
七、鸡卵黄免疫球蛋白 427
八、大蒜素 430
一、营养对商品肉猪生长的影响 432
第一节 商品肉猪的饲养 432
第八章 商品肉猪的饲养和无公害与优质猪肉的生产 432
二、合理的饲喂制度 437
三、饲料配方的设计 441
四、提高猪肉质量的技术措施 444
第二节 无公害食品猪肉的标准与生产 447
一、食品不安全的历史教训 447
二、无公害食品猪肉的标准 453
三、无公害食品猪肉生产的主要危害点和质量关键控制点 455
四、国外生产无公害食品的经验 467
五、中国无公害食品猪肉生产的问题与对策 471
第三节 猪肉的品质评定 483
一、猪肉品质的一般评定 484
第四节 优质猪肉的生产 489
一、“优质猪肉”问题的提出 489
二、几种劣质猪肉 489
二、优质猪肉的定义与品质目标 490
三、优质猪肉生产和猪肌肉中肌内脂肪的研究进展 491
四、优质猪肉生产的其他配套措施 508
第九章 猪群保健与疾病控制 510
第一节 猪场的生物安全体系 510
一、猪场的布局和内、外环境 510
二、重视检疫，对病猪实行“五不治” 514
三、消毒建规程，杀虫、灭鼠立制度 516
四、免疫程序要合理，接种技术应规范 522
五、控制我国猪主要传染病的畜牧策略 529
第二节 猪的常见细菌性疾病 531
一、猪肺疫 531
二、猪布氏杆菌病 532
三、猪丹毒 535
四、猪链球菌病 536
五、猪气喘病 539
六、猪传染性胸膜肺炎 540
七、猪传染性萎缩性鼻炎 541
八、仔猪水肿病 542
九、仔猪黄痢和仔猪白痢 544
十、仔猪副伤寒 545
十一、李氏杆菌病 547
十二、猪痢疾 548
十三、仔猪传染性坏死性肠炎 549
十四、猪炭疽病 550
十五、附红细胞体病 552
十六、猪衣原体病 553
第三节 猪的常见病毒性疾病 554
一、猪瘟 554
二、非洲猪瘟 556
三、口蹄疫 557
四、水泡性口炎 558
五、猪繁殖呼吸综合征 559
六、猪流感 560
七、猪乙型脑炎 561
八、猪伪狂犬病 562
九、猪传染性胃肠炎 562
十、猪园环病毒病 563
十一、猪狂犬病 564
十二、猪细小病毒病 565
十三、猪血凝性脑脊髓炎 566
十四、猪轮状病毒病 567
第四节 猪的常见寄生虫病及普通病 568
一、球虫病 568
二、猪弓形虫病 569
三、蛔虫病 570
四、猪附红细胞体病 571
五、猪囊尾蚴病 572
六、疥螨病 573
七、仔猪低血糖症 574
八、皮肤真菌病 574
九、疝（赫尔尼亚） 575
十、霉饲料中毒 576
十一、肺炎 577
十二、中暑 578
十三、生产瘫痪 579
十四、乳房炎 579
十五、子宫内膜炎 580
十六、非传染性不孕 581
十七、种公猪繁殖障碍 582
十八、肌肉及关节风湿症 583
十九、外伤、脓肿与蜂窝织炎 584
二十、猪的四肢病 585
二十一、猪应激综合征 586
第十章 猪场设计、建筑和粪污的处理 589
第一节 猪场与人居环境 589
一、场场选择 589
二、猪场的功能分区 594
三、猪场建筑物布局 594
四、猪场防护设施 598
五、猪场消毒设施 598
六、猪场灭鼠与除虫 599
七、猪场绿化 600
八、猪场对环境的污染 601
第二节 猪舍建筑设计 605
一、猪舍类型 605
二、猪舍建筑要求 609
三、猪舍结构 610
四、新型建筑材料 617
第三节 猪场设备 621
一、猪栏 621
二、饲喂设备 625
三、供水系统和自动饮水器 631
四、漏缝地板 637
五、粪便清理方式和设备 640
六、猪场粪便的输送与贮存设备 645
七、供热采暖设备 648
八、通风降温设备 656
九、清洗消毒设备 666
十、死猪处理设备 672
十一、检测设备 672
十二、运输设备 675
十三、辅助设备 676
第四节 猪场粪污处理 678
一、集约化猪场粪、尿、污水处理技术方案的选择 678
二、水冲粪法处理粪污的常用设备、方法和工艺 679
三、猪场防水处理方法 683
四、猪场污水处理设备 691
第十一章 猪肉及肉制品加工 696
第一节 原料肉的组成及特性 696
一、肉的形态结构 696
二、肉的化学组成及性质 698
三、肉的品质特性 702
四、肉的成熟 705
五、肉的腐败 708
第二节 肉制品加工的辅料 708
一、调味料 709
二、香辛料 710
三、添加剂 713
第三节 猪肉制品加工原理 717
一、腌制 717
二、绞碎、斩拌和乳化 721
三、煮制 722
四、烟熏 724
五、干制 727
第四节 猪肉制品加工 729
一、腌腊制品 729
二、酱卤制品 735
三、干肉制品 737
四、熏烤制品 740
一、猪肉链的概念 744
第一节 猪肉链 744
第十二章 养猪产业化与经营管理 744
二、猪肉链的变化与发展 745
第二节 农业产业化与猪肉链 746
一、农业产业化的概念 746
二、建设社会主义新农村需要农业产业化 747
三、两个较好的农业产业化企业介绍 748
第三节 养猪场的经济效益分析 749
一、肉猪成本的构成与分析 749
二、繁殖场母猪成本的构成与分析 750
三、原种猪场母猪的成本构成与分析 754
第四节 我国近十年的猪粮比价及分析 758
第五节 养猪场的经营管理 761
一、经营管理中的人文管理 761
二、改变国内养猪场困境的探讨 762
三、规模猪场岗位责任制与联产计酬管理模式 767