第一章 食品卫生监督总论 1
第一节 概述 1
第二节 食品卫生监督的分类 8
第三节 食品卫生监督的程序 9
第四节 食品卫生监督遵循的原则 10
第二章 食品卫生法律体系 13
第一节 食品卫生法律体系构成 13
第二节 食品卫生法调整的法律关系 16
第三节 食品卫生法律规范 19
第四节 食品卫生标准 23
第三章 食品卫生许可 40
第一节 食品生产经营活动的许可 41
第二节 新资源食品的审批 45
第三节 保健食品的审批 47
第四节 特殊营养食品的审批 55
第五节 食品生产经营企业新建、扩建、改建工程设计的审查和竣工验收 56
第六节 其他产品的审批 59
第一节 粮豆、蔬菜、水果的卫生及监督 60
第四章 食品原料卫生监督 60
第二节 畜、禽肉及鱼类食品的卫生与监督 66
第三节 奶及奶制品的卫生与监督 80
第四节 食用油脂的卫生及监督 86
第五章 食品生产加工过程的卫生监督 95
第一节 概述 95
第二节 HACCP概述 97
第三节 乳制品加工的HACCP体系的建立 106
第四节 GMP 119
第五节 卫生标准操作程序 135
第六章 各类食品卫生监督 143
第一节 罐头食品的卫生及监督 143
第二节 酒类的卫生及监督 149
第三节 冷饮食品的卫生及监督 158
第四节 调味品的卫生及监督 164
第五节 糕点类食品的卫生监督 169
第六节 方便食品的卫生及监督 173
第七节 转基因食品的卫生及监督 176
第一节 食品销售业的卫生监督 182
第七章 食品运输储存与销售业的卫生监督 182
第二节 食品生产加工的卫生监督 188
第三节 餐饮业及街头食品的卫生监督 193
第四节 食品标志的监督 201
第八章 食品生产经营人员个人卫生的监督管理 207
第一节 概述 207
第二节 食品生产经营人员健康检查的监督管理 209
第三节 食品生产经营人员个人卫生行为的监督管理 212
第四节 食品生产经营人员卫生教育和培训的监督管理 215
第一节 概述 220
第九章 食品卫生监测 220
第二节 监测计划的制定 223
第三节 监测与检验样品的采集 228
第四节 样品的送检与检验 241
第五节 检测结果的评价 244
第十章 食品污染及其预防 255
第一节 食品的微生物污染及其预防 256
第二节 食品的化学性污染及其预防 293
第三节 食品的物理性污染及其预防 353
第四节 食品污染事故的调查处理 362
第十一章 食物中毒及其预防 368
第一节 食源性疾病与食物中毒 368
第二节 细菌性食物中毒 372
第三节 真菌毒素和霉变食物中毒 398
第四节 有毒动植物中毒 401
第五节 化学性食物中毒 410
第六节 食物中毒的调查处理 419
第十二章 食品卫生行政控制与行政处罚 427
第一节 食品卫生行政控制 427
第二节 食品卫生行政处罚 429
第三节 卫生监督执法文书 436
第十三章 食品卫生执法监督案例分析 444
附录一 中华人民共和国食品卫生法 456
附录二 食品企业通用卫生规范 470
附录三 食品中毒诊断标准及技术处理总则 484
附录四 食品卫生行政处罚办法 489
附录五 卫生行政处罚程序 497
附录六 食品卫生监督程序 510
附录七 食品标签通用标准 520