一、肉牛发展概述 1
（一）肉牛生产的研究进展 1
（二）中国肉牛发展现状 2
二、肉牛品种资源与繁育技术 4
（一）肉牛品种资源 4
（二）肉牛繁育技术 15
三、肉牛场地设施建设 26
（一）牛场选址 26
（二）牛场的规划布局 28
（三）牛舍的设计 32
（四）牛舍的环境控制 35
（五）牛场设备 37
（六）粪尿处理与环境保护 40
四、肉牛饲料营养特性 44
（一）肉牛的营养特性 44
（二）肉牛的饲料原料特性 49
五、架子牛育肥饲养管理技术要点 68
（一）肉牛组织生长规律 68
（二）架子牛育肥管理要点 69
（三）架子牛生产工艺流程 70
（四）架子牛日粮配制 77
六、肉牛生产性能及其肉质性能评定 82
（一）牛的生产性能评价指标 82
（二）牛的产品性能评价指标 83
（三）生牛的运输要求 90
（四）生牛的宰前检验 92
（五）牛的屠宰加工 97
（六）生牛的宰后检验 102
（七）牛的胴体分割 105
七、主要疾病诊断与防治技术 109
（一）动物群发性疾病分类及特征 109
（二）动物群发性疾病诊断方略 112
（三）肉牛的内科病 114
（四）肉牛的外科病 117
（五）肉牛的产科病 118
（六）肉牛的传染病 118
（七）肉牛的寄生虫病 121
八、肉牛养殖经营预算 123
（一）投资预算 123
（二）投资效益评估 124
（三）肉牛经营实例附录——生产效益分析表 125
参考文献 128