第一章 发展无公害牛肉生产的意义 1
第一节 无公害食品发展概述 1
一、无公害食品的起源 1
二、无公害农产品的定义 3
三、无公害食品发展的现状 3
第二节 牛肉在人们日常生活中的作用 4
第三节 我国牛肉生产现状及对策 6
一、我国牛肉生产现状 6
二、我国牛肉生产存在问题 10
三、我国牛肉生产发展对策 11
第四节 云南发展无公害牛肉的意义 11
第二章 肉牛无公害标准化养殖关键技术 13
第一节 生产无公害牛肉的环境要求 14
一、肉牛场址选择 14
二、肉牛舍建筑 28
第二节 无公害饲料的生产 38
一、无公害饲料的定义 38
二、无公害青粗饲料的生产 40
三、肉牛无公害精料补充料的生产 68
四、无公害饲料的选择及处理 79
第三章 健康牛群的培养与饲养管理 90
第一节 肉牛选种与选配 90
一、杂交组合的优选 92
二、肉牛杂交组合的推广措施 92
三、肉牛的繁殖 93
一、肉用犊牛的饲养管理 99
第二节 肉牛的饲养管理 99
二、育成牛的饲养管理 107
三、繁殖母牛的饲养管理 113
第三节 肉牛育肥 119
一、育肥原理 119
二、犊牛的育肥 120
三、育成牛的育肥 121
四、成年牛的育肥 123
五、五花（雪花）牛肉生产 124
六、育肥牛的饲养 126
七、牛育肥管理 132
一、发情规律 133
第四节 牛的繁殖常识 133
二、发情鉴定方法 135
三、卵泡发育的触诊 137
四、配种 138
第四章 无公害肉牛的疫病防治 141
第一节 肉牛场防疫体系 141
一、牛病与牛肉质量的关系 141
二、肉牛场防疫体系 141
第二节 无公害兽医防疫技术与肉牛常见病防治 148
一、肉牛养殖过程中兽医防疫的无公害要求 148
二、肉牛主要疫病防治 150
参考文献 171