1 引言 1
第1篇 活性与智能化包装的类型和作用 5
2 活性、智能化包装综述 5
2.1 引言：包装在食品供应链中的作用 5
2.2 活性包装技术 6
2.3 智能化包装技术 9
2.4 新型包装技术的应用现状 10
2.5 研究状况 10
2.6 立法方面 11
2.7 消费者和新型包装 13
2.8 未来发展趋势 13
2.9 其他相关信息资源 15
2.10 参考文献 16
3.2 氧气脱除技术 19
3.1 引言 19
3 氧气、乙烯及其他成分脱除剂 19
3.3 脱氧类型的选择 22
3.4 乙烯脱除技术 29
3.5 二氧化碳和其他脱除剂 35
3.6 未来发展趋势 37
3.7 参考文献 38
4 食品抗菌包装 44
4.1 引言 44
4.2 抗菌剂 46
4.3 抗菌包装系统的构建 52
4.4 影响抗菌包装效果的因素 54
4.5 结论 57
4.6 参考文献 57
5.1 引言 65
5 食品包装中的非迁移生物活性聚合物 65
5.2 NMBP的优势 66
5.3 目前存在的局限性 70
5.4 固有生物活性合成聚合物：种类和应用 72
5.5 固定化生物活性化合物的聚合物 77
5.6 生物活性化合物固定的聚合物应用 81
5.7 未来发展趋势 85
5.8 参考文献 86
6 时间－温度指示卡（TTI） 95
6.1 引言 95
6.2 时间－温度指示卡的定义和分类 96
6.3 TTI的基本要求 97
6.4 TTI的发展 98
6.5 现行的TTI产品 100
6.6 TTI效力的提高 102
6.7 TTI在流通过程中货架期检测的应用 103
6.8 TTI在优化流通和存货周转中的应用 106
6.9 未来发展趋势 110
6.10 参考文献 112
7 新鲜度指示卡 117
7.1 引言 117
7.2 标示包装食品品质的化合物 118
7.3 新鲜度指示卡 121
7.4 病原体指示卡 124
7.5 其他的腐败检测方法 125
7.6 未来发展趋势 126
7.7 参考文献 126
8 包装与风味间的相互作用 133
8.1 引言 133
8.2 影响风味吸收的因素 134
8.3 食品基质的作用 137
8.4 包装材料的作用 140
8.5 风味调整和感官质量 143
8.6 案例分析：包装与脂质氧化 145
8.7 风味吸收模拟 146
8.8 包装与风味的相互作用和活性包装 150
8.9 参考文献 151
9 湿度调节 159
9.1 引言 159
9.2 硅胶 159
9.3 黏土 162
9.4 分子筛 163
9.6 不可逆吸收 165
9.5 保湿盐 165
9.7 水分防御体系的建立 167
9.8 未来发展趋势 170
第2篇 自发气调包装（MAP）进展 173
10 新鲜产品中最新MAP技术的应用 173
10.1 引言 173
10.2 新型MAP气体 174
10.3 新型MAP应用的测试 176
10.4 高氧MAP的应用 179
10.5 未来发展趋势 184
10.6 参考文献 186
10.7 致谢 189
11 MAP与产品安全和营养品质 190
11.1 引言 190
11.2 二氧化碳的抗菌特性 190
11.3 MAP中微生物安全问题：肉毒梭状芽孢杆菌和单核细胞增生李斯特菌 192
11.4 MAP中微生物安全问题：小肠结肠炎耶尔森菌和气单胞菌 194
11.5 MAP对非呼吸型食品营养品质的影响 197
11.6 MAP对新鲜果蔬维生素C和类胡萝卜素的影响 197
11.7 MAP对新鲜果蔬酚类化合物和芥子油甙类物质的影响 201
11.8 参考文献 203
12 控制MAP产品中病原体的危害 215
12.1 引言 215
12.2 评估病原体的危害 216
12.3 影响病原体生存的因素 224
12.4 改善MAP技术、降低病原体危害 233
12.5 未来发展趋势 236
12.6 更多信息和建议来源 237
12.7 参考文献 238
13.2 泄漏与食品安全及质量的关系 264
13.1 引言 264
13 自发气调包装的泄漏检测 264
13.3 包装过程中的包装泄漏检测 265
13.4 销售过程中包装泄漏指示卡 267
13.5 未来发展趋势 269
13.6 参考文献 270
14 MAP与其他保藏技术的结合 275
14.1 引言 275
14.2 MAP与其他防腐技术结合 276
14.3 热处理及辐照 279
14.4 防腐剂 283
14.5 其他技术 285
14.6 消费者态度 287
14.7 未来发展趋势 287
14.8 更多的信息和建议资源 288
14.9 参考文献 289
15.1 引言 299
15 MAP与新型杀菌技术结合 299
15.2 紫外线辐射 302
15.3 臭氧 307
15.4 MAP集成 311
15.6 参考文献 321
16 利用数学模型改进MAP 323
16.1 引言 323
16.2 概念模型 324
15.5 未来发展趋势 328
16.3 数学模型 330
16.4 专用MAP模型 334
16.5 应用模型改进MAP 335
16.6 应用模型的利弊 337
16.8 进一步的信息和建议资源 338
16.7 未来发展趋势 338
16.9 参考文献 339
第3篇 新型包装的应用 349
17 活性包装在肉类中的应用 349
17.1 引言 349
17.2 产品外观控制 349
17.3 风味、质地和其他特性的控制 352
17.4 延迟微生物腐败 353
17.5 温度对储藏期的影响 354
17.6 肉制品的自发气调包装（MAP） 355
17.7 肉品的人工气调包装（CAP） 358
17.8 肉品活性包装的未来发展趋势 359
17.9 参考文献 360
18.1 引言 366
18 活性包装在鱼类中的应用 366
18.2 鱼产品微生物学 367
18.3 活性包装中的气体改良剂 368
18.4 活性包装中的水分控制 371
18.5 抗菌剂和抗氧化剂在活性包装中的应用 372
18.6 活性包装中的可食涂料和涂膜 373
18.7 活性包装中不良物质的清除 373
18.8 智能化包装的应用 374
18.9 未来发展趋势 375
18.10 参考文献 376
19 肉品的活性包装及颜色控制 381
19.1 引言 381
19.2 影响色泽稳定性的包装及储藏因素 381
19.3 气调包装效果的模拟 383
19.4 屠宰前后的因素 389
19.5 未来发展趋势 391
19.6 参考文献 392
20 果蔬的活性包装及颜色控制 395
20.1 引言 395
20.2 果蔬的颜色变化与稳定性 396
20.3 颜色测量 396
20.4 颜色的变化过程 398
20.5 颜色稳定性及MAP 402
20.6 低氧、高二氧化碳及其他气体的混合使用 406
20.7 未来发展趋势 408
20.8 参考文献 409
第4篇 其他 419
21 包装的优化 419
21.1 引言 419
21.2 优化包装中要解决的问题 420
21.3 VTT精准包装概念 421
21.4 食品包装优化的案例 426
21.5 结论：改进决策 432
22 活性与智能化包装相关的法规和议题 433
22.1 引言 433
22.2 修改欧盟立法的决议：欧盟计划 434
22.3 修正欧盟法规的动议：北欧部长理事会报告 440
22.4 现行欧盟法规及修改建议 441
22.5 食品接触材料 442
22.6 食品添加剂 449
22.7 食品调味料 451
22.8 生物灭杀剂和杀虫剂 452
22.9 食品卫生学 453
22.10 食品标签标注、重量和体积的控制 455
22.11 产品安全及废弃物 457
22.12 参考文献 459
23 包装材料的回收利用 464
23.1 引言 464
23.2 包装塑料的可回收性 465
23.3 提高塑料包装的回收能力 466
23.4 测试回收材料的安全性和品质 469
23.5 在包装中使用回收塑料 473
23.6 未来发展趋势 476
23.7 更多信息和建议资源 477
23.8 参考文献 478
24 食品绿色包装塑料 483
24.1 引言：塑料包装废弃物问题 483
24.2 生物聚合物的类型 484
24.3 新型可生物降解材料的开发 487
24.4 法律问题 489
24.5 应用现状 491
24.6 未来发展趋势 494
24.7 参考文献 495
25 智能化包装、储藏和流通的一体化 498
25.1 引言：易腐食品的供给链 498
25.2 供给链中包装的作用 501
25.3 包装、储藏和流通的集成 502
25.4 可追溯性：射频识别 504
25.5 未来发展趋势 507
25.6 更多的信息和建议资源 509
25.7 参考文献 509
26 消费者对新型包装反应的测试 512
26.1 引言：新型包装技术与消费者的态度 512
26.2 新包装反应测试中的特殊问题 513
26.3 测试消费者反应的方法 514
26.4 消费者对于活性与智能化包装的态度 516
26.5 消费者和活性与智能化包装的未来 519
26.6 参考文献 521
27 动态温度条件下的MAP性能 523
27.1 引言 523
27.2 MAP的性能 524
27.3 温度控制与MAP的风险 525
27.4 动态温度条件对MAP性能的影响 527
27.5 MAP性能的最大化 531
27.6 未来发展趋势 531
27.7 参考文献 532
附表 535
索引 536