一、概说 7
二、杏仁的品种、产地和用途 10
（一）杏仁的品种和产地 10
（二）杏仁的用途 15
三、采杏的组织工作和采摘方法 17
（一）采摘方式 17
（二）采摘前的准备工作 19
（三）采摘方法 20
四、杏仁的加工 23
（一）杏仁的加工方式 23
（二）杏仁的加工顺序和方法 24
（一）自然损伤粒 33
五、杏仁的损伤粒 33
（二）人为损伤粒 34
六、杏仁的收购工作 39
（一）做好宣传工作 40
（二）做好收购前的准备工作 42
（三）做好组织收购工作 45
（四）品质鉴定和计价方法 47
七、杏仁的包装、运输和储存保管 57
（一）包装 57
（二）运输 58
（三）储存保管 60
附录：有关保护和发展杏林资源、扩大杏仁生产的几个问题 62